Manual

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1. Preparar la masa. Tamizar la harina en un
tazón mediano. Agregar el agua caliente y
revolver con una cuchara hasta formar una
bola. Amasar la bola sobre una superficie
enharinada durante aproximadamente 5
minutos, hasta que esté suave. Colocar la
masa en un tazón, cubrir con una película
de plástico y dejar leudar durante 1 hora o
más.
2. Formar un cilindro de masa de
aproximadamente 12 pulgadas (30 cm)
de largo y cortarlo en 16 porciones
iguales. Estirar cada porción sobre una
superficie enharinada para formar discos
muy delgados de aproximadamente 7
pulgadas (17.5 cm) de diámetro. Cepillar
la parte superior de cada disco con aceite
de sésamo. Colocarlo sobre un pedazo
de papel encerado, el lado aceitado
apuntando hacia abajo. Cepillar la parte
superior con aceite de sésamo. Repetir
con el resto de la masa hasta que todos
los lados estén aceitados.
3. Instalar las placas del lado plano
y precalentar el aparato a CREPE/
PIZZELLE/MED, en la posición cerrada.
Una vez caliente, abrir las placas (posición
abierta) y engrasar levemente las placas
con aceite. Cocer los panqueques durante
aproximadamente 2 minutos por lado,
hasta que estén cocidos pero flexibles.
Esperar hasta que aparezcan burbujas a
la superficie de los panqueques antes de
darles la vuelta y cocerlos hasta que estén
dorados.
4. Preparar el relleno de cerdo. Cortar el
cerdo en tiritas muy finas. Combinar
con 2 cucharadas de salsa de soya, 1
cucharadita de maicena y 1 cucharadita
de vino de arroz. Cubrir y refrigerar
durante 30 minutos.
5. Combinar ½ taza (125 ml) de salsa de
soya,
2 cucharadas de maicena,
1
⁄3 taza (235 ml)
de vino de arroz, el agua y la salsa Hoisin;
reservar.
6. Poner a calentar a fuego medio 1
cucharada de aceite, en un sartén grande.
Cuando el aceite esté caliente, agregar
los huevos y cocer, revolviendo, justo
hasta que estén cocidos; reservar. Cocer
el cerdo, en dos veces, hasta dorarse
ligeramente; reservar.
7. Limpiar el sartén con una toalla de papel,
agregar la cucharada remanente de
aceite y calentarla a fuego medio-alto.
Cuando el aceite esté caliente, agregar las
setas, el jengibre y el ajo. Cocer durante
aproximadamente 2 minutos, hasta que
estén fragantes. Agregar las zanahorias y
la col, y cocer durante 1–2 minutos antes
de añadir las cebolletas. Revolver y cocer
durante 5 minutos adicionales. Agregar la
mezcla de salsa de soya y seguir cociendo
hasta que esté a punto de hervir. Regresar
el cerdo al sartén y agregar el huevo antes
de servir. Servir cada panqueque con
aproximadamente ¼ taza (50g) de relleno
de cerdo "Mu Shu"
Información nutricional por panqueque:
Calorías 58 (14% de grasa) • Carbohidratos 11g
• Proteínas 2g • Grasa 1g • Grasa saturada 0g
• Colesterol 0mg • Sodio 1mg • Calcio 0mg
• Fibra 0g
Información nutricional por ¼ taza (50 g) de cerdo:
Calorías 91 (22% de grasa) • Carbohidratos 10g
• Proteínas 8g • Grasa 2g • Grasa saturada 1g
• Colesterol 42mg • Sodio 584mg • Calcio 14mg
• Fibra 1g
Rollitos de primavera
Estos deliciosos aperitivos están repletos con
ingredientes frescos y sabor.
Rinde 28 rollitos de primavera
Hojas de wan-tan:
1 huevo grande
1 taza (125 g) de harina común
1 taza (235 ml) de agua
¼ cucharadita de sal kosher
Relleno:
6 hojas de col verde, finamente
rebanadas