Manual

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aceitado y cubrir con una película de
plástico. Dejar reposar durante 15
minutos, a temperatura ambiente.
3. Dividir la masa en 8 porciones. Trabajando
con solamente una bola a la vez y
manteniendo el resto cubierto, estirar
cada bola para formar un disco de 6–8
pulgadas (15–20 cm) de diámetro. Formar
los discos a medida que cuece el pan.
4. Instalar las placas planas y precalentar
el aparato a TORTILLA/HI. Una vez
caliente, abrir cuidadosamente las placas
(posición abierta). Engrasar levemente las
placas con mantequilla clarificada o ghi.
Colocar un disco de masa sobre cada
placa y cepillar la parte superior de la
masa con más mantequilla. Cocer durante
aproximadamente 2 minutos por lado,
hasta dorarse. Retirar y reservar; repetir
con el resto de la masa.
Información nutricional por "naan":
Calorías 279 (31% de grasa) • Carbohidratos 42g
• Proteínas 6g • Grasa 10g • Grasa saturada 3g
• Colesterol 9mg • Sodio 195mg • Calcio 38mg
• Fibra 1g
"Chapati"
Estos panes indios delgados son deliciosos
con curry de vegetales (página 26) o chatni
verde (receta a continuación).
Rinde 8 "chapati"
2 tazas (250 g) de harina pastelera
de trigo integral
1 cucharadita de sal kosher
1 taza (235 ml) de agua tibia
mantequilla clarificada o ghi para
engrasar las placas
1. Procesar la harina y la sal durante 10
segundos con una procesadora de
alimentos equipada con cuchilla picadora
o amasadora. Encender la máquina y
echar lentamente el agua por la boca de
llenado. Después de que la masa llegue
a formar una bola, amasar durante 1
minuto adicional. Colocar la masa sobre
una superficie ligeramente enharinada
y amasar a mano varias veces. Colocar
la masa en un tazón limpio y cubrir con
una película de plástico. Dejar reposar a
temperatura ambiente durante ½–2 horas.
2. Dividir la masa en 8 porciones iguales.
Aplastar y estirar la masa para formar
discos delgados de 6–8 pulgadas (15–20
cm) de diámetro. Cubrir los discos con
plástico a medida que estira el resto de la
masa.
3. Instalar las placas del lado plano y
precalentar el aparato a TORTILLA/HI,
en la posición cerrada. Una vez caliente,
engrasar levemente las placas con
mantequilla clarificada o ghi. Colocar un
disco de masa sobre la placa inferior.
Cerrar cuidadosamente la tapa, sin
ponerle seguro. Cocer durante 30–40
segundos, abrir y cepillar la orilla con
mantequilla. Usar presión mientras
cepilla para crear bolsas de vapor en
el pan. Cerrar cuidadosamente y cocer
durante 10 minutos adicionales, hasta
que las orillas estén doradas, pero que el
"chapati" siga flexible.
4. Reservar, cubriendo el pan con una toalla
limpia para mantenerlo tibio y suave.
Repetir con el resto de la masa.
5. Servir tibio.
Información nutricional por "chapati":
Calorías 130 (20% de grasa) • Carbohidratos 23g
• Proteínas 3g • Grasa 3g • Grasa saturada 0g
• Colesterol 0 mg • Sodio 286mg • Calcio 1mg
• Fibra 4g
Chatni ("chutney") verde fresca
Este chatni originario del sur de la India es
perfecto para servir con "naan" o "chapati",
o para acompañar cualquier curry.
Rinde aproximadamente ¾ taza (175 ml)
4 cucharadas de jugo de limón/lima
fresco