Manual

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1 tomate pequeño, picado
1 trozo de ½ pulgada (1.5 cm) de
jengibre, pelado y cortado a la
mitad
1 jalapeño o chile serrano, sin
semillas, en trocitos
½ cucharadita de sal kosher
¼ cucharadita de comino en polvo
½ taza (30 g) de cilantro fresco
¼ taza (15 g) de menta fresca
½ taza (40 g) de coco rallado sin
azúcar
1. Colocar los primeros seis ingredientes
en la jarra de una licuadora. Licuar a
velocidad alta durante aproximadamente 1
minuto. Raspar la jarra y licuar durante 20
segundos adicionales. Agregar el cilantro,
la menta y el coco. Licuar a velocidad
alta durante aproximadamente 1 minuto,
hasta obtener una mezcla suave. Apagar
la licuadora para raspar la jarra si es
necesario.
2. Usar inmediatamente o conservar en el
refrigerador durante hasta 2 semanas, en
un recipiente hermético.
Información nutricional por porción (1 cucharada):
Calorías 27 (69% de grasa) • Carbohidratos 2g
• Proteínas 0g • Grasa 2g • Grasa saturada 2g
• Colesterol 0mg • Sodio 98mg • Calcio 7mg
• Fibra 1g
"Dosas"
Dejar fermentar la mezcla durante la noche
maximiza el sabor agrio de estas "crêpes"
crujientes del sur de la India. Sírvalas con
nuestro chatni verde fresca (receta anterior) o
"sambhar" (página 25).
Rinde 12 "dosas"
½ taza (75 g) de "urad dal"
(lentejas partidas negras)*,
enjuagadas y remojadas
durante una noche en agua y
semillas de fenogreco
¼ cucharadita de semillas de
fenogreco para remojar
con las lentejas
2 tazas (475 ml) de agua fría
1 taza (125 g) de harina de arroz
½ cucharadita de sal kosher
¼ cebolla amarilla
¼ taza (60 ml) de aceite vegetal,
para engrasar las placas
1. Escurrir las lentejas y el fenogreco y
colocarlos en el tazón de una procesadora
de alimentos equipada con cuchilla
de metal. Pulsar 10–15 veces para
moler, raspando los lados del tazón
con una espátula si es necesario.
Seguir procesando mientras agrega
lentamente 1½ taza (355 ml) de agua,
por la boca de llenado. Procesar durante
aproximadamente, hasta obtener una
mezcla suave.
2. Colocar la mezcla de lenteja en un tazón
grande y agregar la harina de arroz y la
sal. Batir hasta formar una mezcla suave.
Cubrir sin apretar con una película de
plástico y dejar reposar a temperatura
ambiente durante 8–12 horas. La masa
debería doblar de volumen.
3. Instalar las placas del lado plano y
precalentar el aparato a TORTILLA/HI, en
la posición cerrada. Mientras el aparato
está calentando, batir la mezcla y agregar
½ taza (120 ml) de agua para obtener una
mezcla líquida, semejante a la mezcla de
las "crêpes".
4. Cuando el aparato esté caliente, pinchar
el lado curvo de la cebolla con un tenedor,
hundir el lado cortado de la cebolla en
aceite, y usar la cebolla aceitada para
engrasar levemente las placas.
5. Echar una cucharada grande la mezcla
en el centro de la placa inferior. Usando
la parte inferior de la cuchara, esparcir
la mezcla hacia las orillas, formando un
círculo grande y lo más delgado posible.
Cocer el "dosa" durante 25–30 segundos,
y luego cerrar cuidadosamente las placas
(sin ponerle seguro) y cocer durante 2½–3