Manual

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caliente, agregar la cebolla, el chile y el
ajo. Saltear durante aproximadamente
5 minutos, hasta que estén suaves y
fragantes. Agregar el curry en polvo, el
comino y la sal, y revolver bien. Seguir
cociendo durante unos minutos.
2. Agregar los garbanzos y el caldo y dejar
hervir. Hervir a fuego lento durante
aproximadamente 10 minutos. Agregar
las patatas y tapar. Cocer durante 15
minutos, hasta que las patatas estén
suaves.
3. Cuando las patatas estén cocidas,
agregar la espinaca y cocer hasta que
se marchite. Probar y ajustar la sazón al
gusto. Servir con el "roti".
Información nutricional por porción (½ taza):
Calorías 152 (20% de grasa) • Carbohidratos 24g
• Proteínas 7g • Grasa 3g • Grasa saturada 0g
• Colesterol 0mg • Sodio 443mg • Calcio 47mg
• Fibra 16g
"Injera"
Este pan sin levadura etíope se usa
tradicionalmente como plato y cubierto. Los
guisos y las ensaladas se sirven sobre el
"injera", el cual se usa para comerlos.
Rinde 8–9 "injeras"
2 tazas (250 g) de harina de "tef"
3 tazas (475 ml) de agua
½ taza (60 g) de harina común
½ cucharadita de sal kosher
1. Combinar 1 taza (125 g) de la harina y el
agua en un tazón. Cubrir y dejar reposar
a temperatura ambiente durante 14 horas.
La superficie de la mezcla debería estar
cubierta de burbujas pequeñas.
2. Agregar la harina remanente, la harina
común y la sal y batir para combinar.
3. Instalar las placas del lado plano y
precalentar el aparato a TORTILLA/HI,
en la posición cerrada. Una vez caliente,
echar ½ taza (120 ml) de la mezcla en
el centro de la placa inferior y esparcirla
hacia las orillas, formando un círculo
grande. Cocer durante aproximadamente
un minuto, hasta que pequeñas burbujas
aparezcan a la superficie de la "injera".
Para terminar de cocer, cerrar la placa
superior ligeramente, manteniéndola
justo encima del pan y cocer durante 30
segundos adicionales.
4. Servir sobre un plato con "Doro Wat"
(receta a continuación) u otro plato
etíope. Para comer, cortar pedacitos de la
"injera" y usarlos como cubierto.
Información nutricional por "injera":
Calorías 123 (7% de grasa) • Carbohidratos 24g
• Proteínas 4g • Grasa 1g • Grasa saturada 0g
• Colesterol 0mg • Sodio 134mg • Calcio 2mg
• Fibra 4g
"Doro Wat"
(guiso de pollo etíope)
Este guiso emplea "berbere"* y "nitter
kibbeh" (receta a continuación), un tipo de
mantequilla clarificada, para darle un sabor
único y totalmente delicioso.
Rinde aproximadamente 8 porciones
2 cebollas rojas medianas, en
pedazos
5–6 dientes de ajo
1 trozo de 1 pulgada (2.5 cm) de
jengibre, pelado
4 onzas (115 g) de "Nitter Kibbeh"
(receta a continuación)
½ taza (60 g) de "berbere"*
1 taza (235 ml) de agua
2½ libras (1.1 kg) de muslo de pollo,
con hueso y piel
1. Poner las cebollas en el bol de una
procesadora de alimentos equipada con
cuchilla de metal. Pulsar 10 veces para
picar finamente, raspar el bol y repetir 2
veces hasta que las cebollas estén muy
finamente picadas.
2. Calentar un sartén o una salteadora