Manual

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grande a fuego medio y agregar la
cebolla. Rehogar durante 15–20 minutos,
hasta que la cebolla esté muy suave y
fragante, pero sin permitir que se dore.
3. Mientras la cebolla está cociendo, picar
finamente el ajo y el jengibre con la
procesadora. Cuando la cebolla esté
cocida, agregar el ajo y el jengibre y
cocer durante 25 minutos adicionales.
4. Agregar el "Niter Kibbeh" y el "berbere" y
cocer durante 10 minutos adicionales.
5. Agregar el agua y el pollo. Cerciorarse
que el pollo está casi completamente
sumergido. Tapar y cocer durante 40
minutos, hasta que el pollo esté cocido.
6. Servir sobre las "injeras".
* El "berbere" es una mezcla de especias
etíope, disponible en línea y en las tiendas
especializadas.
Información nutricional por porción:
Calorías 290 (48% de grasa) • Carbohidratos 8g
• Proteínas 29g • Grasa 16g • Grasa saturada
8g • Colesterol 142mg • Sodio 248mg • Calcio
53mg • Fibra 3g
"Niter Kibbeh"
Esta mantequilla clarificada con especias
vale la pena. Añade un sabor muy especial
a los platos y se puede conservar en el
refrigerador durante meses.
Rinde 8 onzas (230 g)
1 libra (455 g) de mantequilla sin
sal
1 cebolla mediana, finamente
picada
4 dientes de ajo, picados
1 trozo de 1 pulgada (2.5 cm) de
jengibre fresco, pelado y picado
1 palito de canela
1 cucharadita de semillas de
cardamomo tostadas
2 clavos de olor enteros
1 cucharadita de semillas de
fenogreco
1 hoja de laurel
1. Calentar todos los ingredientes a fuego
medio, en una cacerola pequeña. Cuando
la mantequilla empiece a hacer burbujas,
reducir el fuego para hervir a fuego muy
lento. Retirar la espuma que se forma
encima de la mezcla con una cuchara y
tirarla.
2. Seguir cociendo a fuego lento durante
30–60 minutos, eliminando la espuma
hasta que la superficie esté clara y
que los sólidos estén en el fondo de la
cacerola.
3. Retirar del fuego. Forrar un colador de
malla fina con una estopilla o un filtro de
café. Colar lentamente la mantequilla,
tirando los sólidos. Dejar enfriar.
Conservar en el refrigerador durante
hasta 2 meses.
Información nutricional por cucharada:
Calorías 209 (97% de grasa) • Carbohidratos 1g
• Proteínas 0g • Grasa 22g • Grasa saturada
16g • Colesterol 61mg • Sodio 1mg
• Calcio 6mg • Fibra 0g