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POLLO/AVES Y CARNES
Alimento Tiempo de cocción Método de descompresión
Pollo
Entero – hasta 4 libras
(1.8 kg)
25 a 30 minutos Rápido
Pechuga con hueso – 3 libras
(1.35 kg)
8 a 10 minutos
Rápido
Pechuga deshuesada – 2
libras (910 g)
5 a 6 minutos
Rápido
Muslos/Piernas, con hueso 9 a 12 minutos Rápido
Mulsos/Piernas, deshuesados 8 a 10 minutos Rápido
Res
Paleta/Pulpa contra (“bottom
round”) – 3 a 3½ libras (1.35 a
1.6 kg)
60 a 90 minutos
Natural
Falda (“brisket”) – 2½ a 3
libras (1.1 a 1.35 kg)
55 minutos
Natural
Cecina de res 60 a 90 minutos Natural
Costillas cargadas (“short
ribs”) de 2 a 3 pulgadas (5 a
7.5 cm) de espesor
50 minutos
Natural
Carne para guisar – cubos de
1½ a 2 pulgadas (4 a 5 cm)
20 a 30 minutos
Natural (ver la receta de estofado de
carne para el tiempo de cocción con
verduras)
Cordero
Brazuelos/Piernas – cuatro,
de 12 onzas (340 g) cada uno
25 a 30 minutos
Natural
Paleta – cubos de 1½
pulgadas (4 cm)
20 a 25 minutos
Natural
Cerdo
Chuletas, con hueso, de ¾ a
1 pulgada (2 a 2.5 cm) de
espesor
4 a 5 minutos, después de dorar
Rápido
Paleta asada – 3 libras
(1.35 kg)
50 a 55 minutos
Natural
Costillas, cortadas en 2 o 3
piezas
20 a 30 minutos
Rápido
Ternera
Paleta, deshuesada
10 minutos por libra (el peso es
importante, para no cocinar la
carne demasiado)
Natural
Carne para guisar – cubos de
1½ a 2 pulgadas (4 a 5 cm)
15 a 20 minutos
Natural