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Vegetales
Siempre lave y pele (de ser necesario) los vegetales antes de cocinarlos. Los vegetales
se cocinan muy rápidamente; recuerda liberar el vapor, empleando el método de
descompresión rápido, inmediatamente después de escuchar el pitido que indica el final de
la cocción. Si los vegetales requieren cocinarse más, apague la olla y cierre la tapa; seguirán
cocinándose al vapor. Siempre agregue ½ taza (120 ml) de líquido para cocinar vegetales.
Si usa vegetales congelados, deberá añadir 1 a 2 minutos de cocción y posiblemente más
tiempo de cocción a vapor. Le recomendamos que cocine los vegetales menos de lo
necesario, y que termine de cocinarlos al vapor; esto evitará que se cocinen en exceso.
Salvo indicación contraria, la mayoría de los vegetales se cocinan a presión alta.
Alimento Tiempo de cocción Método de descompresión
Alcachofas
4, de 8 a 10 onzas (240 a 300 g)
cada una
7 a 9 minutos Rápido
Habichuelas/Judías verdes o amarillas
1½ libras (680 g), en pedazos de 2
pulgadas (5cm)
1 a 2 minutos Rápido
Remolachas, medianas o grandes 15 a 20 minutos Rápido
Brécol, separado en cogollos grandes 2 a 3 minutos Rápido
Coliflor, separada en cogollos
grandes
2 a 3 minutos
Rápido
Zanahorias, en trozos 5 minutos Rápido
Zanahorias, en rodajas gruesas 2 a 3 minutos Rápido
Maíz, 4–6 mazorcas
(utilizar la rejilla de cocción al vapor)
2 a 3 minutos
Rápido
Verduras de hoja, repollo, col rizada,
en tiras de 1 pulgada (2.5 cm)
5 a 7 minutos
Rápido
Cebollas “baby”, peladas 2 a 4 minutos Rápido
Chirivías, peladas y cortadas en
trozos
3 a 4 minutos
Rápido
Chirivías, en rodajas gruesas 1 a 2 minutos Rápido
Papas
Papas blancas, medianas, cortadas
en cuartos
5 a 7 minutos
Rápido
Papas rojas, de 2 a 3 onzas
(60 a 90 g) cada una
5 a 8 minutos
Rápido
Batata/Camote, en cubos 4 a 5 minutos Rápido
Calabazas y vegetales similares
Calabacitas (“acorn squash”),
partidas en dos y sin semillas
6 a 8 minutos
Rápido
Calabaza moscada (“butternut
squash”),
pelada y cortada en rodajas
3 a 4 minutos
Rápido
Espaguetis 10 a 12 minutos Rápido
Calabaza, zapallo, calabacín/
calabacita (“zucchini”),
en rodajas
1 a 2 minutos
Rápido