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20
10 tazas (2.35 L) de caldo de pollo
1½ cucharaditas de sal kosher
¼ cucharadita de pimienta negra
recién molida
6 zanahorias, cortadas a la mitad y
luego en rodajas finas
3 ramas de apio, cortadas a la mitad y
luego en rodajas finas
Perejil picado, para decorar
1. Colocar el pollo; los trozos de zanahoria, apio
y cebolla; las ramitas de perejil y tomillo; la
hoja de laurel; el ajo y el caldo en la olla de
la olla a presión. Cerrar la tapa y elegir el
modo SOUP (sopa). Fijar el temporizador en
25 minutos. Después del pitido que indica
el final de la cocción, emplear el método de
descompresión natural para liberar el vapor.
2. Después de la descompresión, el indicador
rojo bajará. Retirar la tapa y permitir que el
pollo y los vegetales se enfríen ligeramente
antes de sacarlos con una espumadera o una
cuchara calada. Reservar el pollo y desechar
los vegetales.
3. Agregar las rodajas de zanahoria y de apio
a la olla. Cerrar la tapa y elegir el modo
HIGH PRESSURE (presión alta). Fijar el
temporizador en 3 minutos. Mientras los
vegetales se están cocinando, desmenuzar el
pollo.
4. Cuando el tiempo termine, emplear el método
de descompresión rápido para liberar el
vapor. Quitar la tapa y agregar el pollo
desmenuzado, la sal y la pimienta. Cuando el
pollo esté caliente, probar y ajustar la sazón
al gusto. Decorar con perejil picado antes de
servir.
* Para preparar sopa de pollo con fideos, agregar
1 taza (150 g) de fideos de huevo junto con los
vegetales rebanados e incrementar el tiempo de
cocción en 5 minutos.
** Para preparar “Abgolemono” (sopa de pollo
griega), agregar 8 onzas (225 g) de orzo con los
vegetales rebanados. Cocinar en modo HIGH
PRESSURE (presión alta) por 5 minutos. Luego,
después de agregar el pollo desmenuzado,
colocar en un tazón 4 huevos, el jugo de 2
limones y 1 cucharadita de sal kosher. Batir
con una licuadora de mano hasta conseguir
una mezcla ligera y espumosa (también puede
usar un tenedor). Sin dejar de batir la mezcla
de huevos, agregar aprox. 1 taza (235 ml) de
caldo caliente; esto cocinará suavemente los
huevos y evitará que formen pedazos grandes
al agregarlos a la olla. Agregar lentamente más
caldo a la mezcla, hasta que el exterior del tazón
haya calentado. Luego, agregar lentamente
la mezcla de huevo a la sopa, revolviendo
constantemente. Sazonar con pimienta negra
recién molida y decorar con una pizca de perejil
picado o de eneldo antes de servir.
Información nutricional por porción de 1 taza (235 ml)
(sopa de pollo rápida):
Calorías 379 (56% de grasa) • Carbohidratos 11g
Proteínas 30g • Grasa 23g • Grasa saturada 7g
Colesterol 0mg • Sodio 135mg • Calcio 36mg • Fibra 1g
Sopa cubana de frijoles
negros
Esta sopa es sustanciosa, deliciosa y tiene un
rico sabor ahumado.
Rinde aproximadamente 9 tazas (2 L)
1 cucharada de aceite de oliva
12 onzas (340 g) de salchicha “andouille”
de pollo o de cerco, en cubitos
1 cebolla mediana, picada
1 pimiento rojo, en cubitos
3 dientes de ajo, finamente picados
1 cucharada de orégano seco
1 cucharadita de comino en polvo
½ cucharadita de semillas de cilantro en
polvo ("ground coriander")
6 tazas (1.4 L) de agua
1 libra (455 g) de frijoles negros secos,
lavados y escurridos
1 hoja de laurel
¼ cucharadita de pimienta de Cayena
1 cucharada de vinagre de vino tinto
1 cucharadita de sal kosher
1. Poner el aceite en la olla de la olla a presión
y elegir el modo BROWN (dorar). Una vez
caliente, agregar la salchicha y saltear por
aprox. 5 minutos, hasta que esté ligeramente
dorada. Agregar la cebolla, el pimiento, el
ajo, el orégano, el comino y el cilantro en
polvo. Saltear por 3 a 5 minutos, hasta que la
cebolla esté suave y transparente. Agregar el
agua, los frijoles y la hoja de laurel.
2. Cerrar la tapa y elegir el modo BEANS
(frijoles). Fijar el temporizador en 30