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3. Probar y ajustar la sazón al gusto. Servir con
crema agria y más eneldo picado.
Información nutricional por porción (2 tazas/475 ml):
Calorías 309 (22% de grasa) • Carbohidratos 38g
Proteínas 38g • Grasa 10g • Grasa saturada 3g
Colesterol 62mg • Sodio 688mg
Calcio 138mg • Fibra 8 g
Estofado de escarola y
frijoles blancos
Ingredientes simples se transforman en
un plato sustancioso y a la vez saludable y
delicioso. Perfecto para servir con aceite de oliva
y pan crujiente.
Rinde 12 tazas
1 cucharada de aceite de oliva
3 dientes de ajo, machacados
1 libra (455 g) de frijoles blancos secos,
lavadas
8 tazas (1.9 L) de caldo de pollo
1 cabeza grande de escarola,
picada gruesa
½ cucharadita de sal kosher
1. Poner el aceite de oliva en la olla de la olla
a presión y elegir el modo SAUTÉ (saltear).
Cuando el aceite esté caliente, agregar el ajo.
Saltear por 3 a 5 minutos, hasta que el ajo
esté fragante. Agregar los frijoles blancos y
el caldo. Cerrar la tapa y elegir el modo
BEANS (frijoles). Fijar el temporizador en 30
minutos. Cuando el tiempo termine, emplear
el método de descompresión natural para
liberar el vapor.
2. Después de la descompresión, sacar la tapa.
Agregar la escarola y la sal. Elegir el modo
SIMMER (cocinar a fuego lento). Cocinar
hasta que la escarola se haya marchitado por
completo.
3. Probar y ajustar la sazón al gusto.
Información nutricional por porción de 1 taza:
Calorías 157 (8% de grasa) • Carbohidratos 42g
Proteínas 11g • Grasa 1g • Grasa saturada 0g
Colesterol 0mg • Sodio 286mg
Calcio 128mg • Fibra 7g
“Pho”
Este plato tradicional de la cocina vietnamita se
cocina a fuego lento por horas y su preparación
da como resultado un caldo claro con una
sabor intenso característico. Nuestra versión
es más ligera, toma una fracción del tiempo en
prepararlo, pero es igual de reconfortante.
Rinde aproximadamente 12 tazas
Caldo:
2 libras (910 g) de huesos de res
2 libras (910 g) de combinación de
brazuelo de res, rabo de toro o costilla
de res
1 cebolla, partida a la mitad
2 zanahorias, en trozos
1 trozo de 2 pulgadas (5 cm) de jengibre,
sin pelar
2 palitos de canela
4 estrellas de anís estrellado
3 clavos de olor
½ manojo de cilantro fresco
12 tazas (2.8 L) de agua
Sopa:
4 cucharadas de salsa de pescado
1 libra (455 g) de bistec de falda/
arrachera/entraña (“flank steak”),
finamente cortado
Ingredientes para servir:
8 onzas de fideos de arroz, cocidos
Albahaca fresca
Cilantro fresco
Menta fresca
Porote chino
Cebolletas (“green onions”),
en rodajas finas
Jugo de lima/limón verde fresco
Salsa de pescado (opcional)
Salsa de chile (opcional)
Salsa Hoisin (opcional)
1. Agregar los ingredientes para el caldo en la
olla de la olla a presión. Cerrar la tapa y elegir
el modo SOUP (sopa). Fijar el temporizador
en 90 minutos. Cuando el tiempo termine,
emplear el método de descompresión natural
para liberar el vapor.
2. Después de la descompresión, el indicador
rojo bajará. Sacar la tapa. Dejar enfriar el