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caldo y colarlo con un colador de tela o un
colador de malla fina. Puede desmenuzar la
carne y usarla en la sopa o reservarla para
otro uso. Desechar los huesos, los vegetales
y las hierbas.
3. Cuando el caldo ya colado alcance
temperatura ambiente, colocarlo en el
refrigerador hasta que la grasa se solidifique.
Preparar la sopa:
4. Antes de usar el caldo, retirar con un cuchara
la grasa formada encima del caldo, agregar
el caldo restante a la olla y elegir el modo
SAUTÉ (saltear). Cocinar a fuego lento
mientras prepara los tazones para servir: en
cada tazón colocar 1 taza de fideos de arroz
cocidos, 5 hojas de albahaca cortadas con
la mano, 1 cucharada de cilantro cortado
con la mano, 5 hojas de menta cortadas con
la mano, 1 cucharada de porote chino y 1
cucharada de cebolletas.
5. Justo antes de servir, agregar la salsa de
pescado y el bistec de falda/arrachera/
entraña en el caldo y elegir el modo KEEP
WARM (mantener caliente). Retirar la olla de
la olla a presión para terminar de cocinar la
carne. Verter 2 tazas (475 ml) de caldo con
bistec en cada tazón y exprimir jugo de lima/
limón verde. Si desear puede agregar una
pizca de salsa de pescado, salsa de chile
o salsa Hoisin. Probar y ajustar la sazón al
gusto. Servir inmediatamente.
Información nutricional por porción de 1 taza (235 ml):
Calorías 777 (36% de grasa) • Carbohidratos 50g
Proteínas 68g • Grasa 29g • Grasa saturada 14g
Colesterol 98mg • Sodio 536mg
Calcio 60mg • Fibra 3g
“Pasta e Fagioli”
Pruebe esta sustanciosa y saludable versión
vegetariana de la famosa sopa italiana.
Rinde aproximadamente 12 tazas
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla, picada
1 zanahoria, en cubitos
1 rama de apio, en cubitos
3 dientes de ajo, picados
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de albahaca seca
1 libra (455 g) de frijoles Cannellini o
frijoles blancos, lavados
1 hoja de laurel
6 tazas (1.4 L) de agua
4 tazas (945 ml) de caldo de vegetales
2 latas de 14 onzas (400 g) de tomates
cocidos picados, con jugo
1½ cucharaditas de sal kosher
1½ tazas (150 g) de Tubetti, macarrones u
otra pasta pequeña
Perejil fresco picado
Queso Parmesano recién rallado
1. Poner el aceite de oliva en la olla de la olla
a presión y elegir el modo SAUTÉ (saltear).
Agregar la cebolla, la zanahoria, el apio y el
ajo y saltear por aproximadamente 5 minutos,
hasta que estén suaves y fragantes. Agregar
el orégano, la albahaca, los frijoles, el laurel
y el agua. Cerrar la tapa y elegir el modo
BEANS (frijoles). Fijar el temporizador en 30
minutos. Después del pitido que indica el
final de la cocción, emplear el método de
descompresión natural para liberar el vapor.
2. Después de la descompresión, el indicador
rojo bajará. Sacar la tapa.
Agregar el caldo, el tomate picado, la sal
y la pasta. Cerrar la tapa y elegir el modo
HIGH PRESSURE (presión alta). Fijar el
temporizador en 5 minutos.
Cuando el tiempo termine, emplear el método
de descompresión rápido para liberar el
vapor.
3. Probar y ajustar la sazón al gusto. Servir con
perejil fresco picado y con queso Parmesano
al lado.
Información nutricional por porción de 1 taza:
Calorías 246 (11 % de grasa) • Carbohidratos 46g
Proteínas 11g • Grasa 3g • Grasa saturada 0g
Colesterol 0mg • Sodio 228mg
Calcio 11mg • Fibra 12g
Sopa de lentejas
Simple, pero sustanciosa. ¡Este favorito de clima
frío estará listo en un abrir y cerrar de ojos con la
olla a presión!
Rinde 8 tazas
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla mediana, finamente picada
1 zanahoria, pelada y picada en cubitos
2 dientes de ajo, finamente rebanados
1 hoja pequeña de laurel
1 libra (455 g) de lentejas marrones