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½ limón
1 taza (235 ml) de caldo de pollo
1. Sazonar el pollo por ambos lados con sal y
pimienta.
2. Poner el aceite de oliva en la olla de la olla
a presión. Elegir el modo BROWN (dorar).
Cuando el aceite haya calentado, agregar
el pollo con la pechuga hacia abajo. Dorar
bien durante aprox. 5 minutos por cada
lado. Agregar las hierbas, el ajo y la hoja
de laurel. Exprimir el limón en la olla y
agregarlo junto con el caldo.
3. Cerrar la tapa y elegir el modo HIGH
PRESSURE (presión alta). Fijar el
temporizador en 30 minutos. Después del
pitido que indica el final de la cocción,
emplear el método de descompresión
rápido para liberar el vapor.
4 Después de la descompresión, el indicador
rojo bajará. Sacar la tapa, retirar el pollo y
colocarlo en una tabla de picar.
4. Cortar el pollo y servir.
Información nutricional por porción
(basada en 6 porciones):
Calorías 150 (31% de grasa) • Carbohidratos 1g
Proteínas 24g • Grasa 5g • Grasa saturada 1g
Colesterol 77mg • Sodio 573mg
Calcio 26mg • Fibra 0 g
Estofado de res clásico
Un plato sustancioso, ideal para un día de
invierno.
Rinde 6 porciones
3 libras (1.35 kg) de aguja/paleta de res,
en pedazos
1½ cucharaditas de sal kosher
½ cucharadita de pimienta negra
recién molida
1 cucharada de aceite de oliva
2 zanahorias medianas, finamente
picadas
2 ramas de apio, finamente picadas
1 cebolla, finamente picada
2 dientes de ajo, finamente picados
¼ taza (60 ml) de concentrado de tomate
½ taza (120 ml) de vino rojo seco
3 tazas (710 ml) de caldo de res
1 hoja de laurel
1 libra (455 g) de zanahorias “baby”
1½ libra (680 g) de papas Cambray
(papas pequeñas)
1 taza (145 g) de arvejas congeladas
Perejil picado, para decorar
1. Sazonar la carne con 1 cucharadita de la sal
y la pimienta. Reservar.
2. Poner el aceite en la olla de la olla a presión
y elegir el modo BROWN (dorar). Cuando
el aceite esté caliente, agregar la carne y
dorarla por aprox. 3 a 5 minutos por lado.
Cuando termine de dorar toda la carne,
reservar. Agregar la zanahoria finamente
picada, el apio, la cebolla, el ajo y el resto
de la sal. Revolver y cocinar por aprox. 5
minutos, hasta que los vegetales empiecen
a suavizarse y estén fragantes. Agregar el
concentrado de tomate, revolver y cocinar
por 2minutos. Agregar el vino y cocinar
hasta reducirlo a la mitad. Agregar la carne
que se había reservado, el caldo y la hoja
de laurel. Revolver y mezclar bien.
3. Cerrar la tapa y elegir el modo MEAT/STEW
(carne/guiso). Fijar el temporizador en 30
minutos. Después del pitido que indica el
final de la cocción, emplear el método de
descompresión rápido para liberar el vapor.
4. Después de la descompresión, el indicador
rojo bajará. Sacar la tapa y agregar las
zanahorias “baby” y la papa. Cerrar la tapa
y elegir el modo HIGH PRESSURE (presión
alta) por 5 minutos.
5. Cuando el tiempo termine, emplear el
método de descompresión natural para
liberar el vapor. Cuando el indicador rojo
haya bajado, retire la tapa.
6. Probar y ajustar la sazón al gusto. Antes de
servir*, agregar las arvejas y decorar con el
perejil.
*Para espesar el estofado, colarlo y reservar
el líquido por separado. Retirar y desechar
la hoja de laurel. Mezclar 1½ cucharada de
mantequilla a temperatura ambiente y 1½
cucharada de harina. Volver a colocar el
líquido en la olla y hervir. Cuando el líquido
esté hirviendo, agregar, removiendo, la mezcla
de mantequilla y harina y cocinar hasta que el