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líquido haya espesado. Echarlo sobre la carne
y los vegetales.
Información nutricional por porción de 1 taza:
Calorías 379 (21% de grasa) • Carbohidratos 28g
Proteínas 41g • Grasa 9g • Grasa saturada 3g
Colesterol 114mg • Sodio 583mg
Calcio 63mg • Fibra 6 g
Carne mechada
Un plato venezolano con carne mechada, que
tradicionalmente se sirve con arroz, frijoles y
plátano frito. ¡También es delicioso en un taco!
Rinde aproximadamente 3 tazas
Carne:
3 libras (1.4 kg) de bistec de falda/
arrachera/entraña (“flank steak”)
1 cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de pimienta negra recién
molida
1 cucharadita de aceite vegetal
1 cebolla, en rodajas
6 dientes de ajo, machacados
1 hoja grande de laurel
½ taza (120 ml) de salsa Worcestershire
2 tazas (475 ml) de caldo de res
Sofrito:
1 cucharadita de aceite vegetal
1 cebolla, finamente picada
6 dientes de ajo, finamente picados
2 pimientos rojos pequeños a medianos,
en juliana (tiras largas)
2 chipotles, en puré
¼ taza (60 ml) de salsa de Worcestershire
½ taza (120 ml) de salsa de tomate
1½ tazas (355 ml) del líquido de cocción
de la res
1. Sazonar la carne por ambos lados con
la sal y la pimienta, y cortarla si fuera
necesario para dorarla. Poner el aceite en
la olla de la olla a presión y elegir el modo
BROWN (dorar). Cuando el aceite esté
caliente, agregar la carne y dorarla por
aprox. 3 a 5 minutos por lado.
2. Retirar y reservar. Agregar la cebolla y el ajo
y raspar el fondo de la olla con un cucharón
de madera para despegar los pedacitos de
carne. Cocinar hasta que estén suaves y
fragantes. Agregar la hoja de laurel, la salsa
Worcestershire y el caldo de res. Cerrar
la tapa y elegir el modo HIGH PRESSURE
(presión alta). Fijar el temporizador en 75
minutos. Después del pitido que indica el
final de la cocción, emplear el método de
descompresión natural para liberar el vapor.
3. Después de la descompresión, el indicador
rojo bajará. Sacar la tapa. Dejar que la
carne se enfríe antes de desmenuzarla. Para
maximizar el sabor, dejar reposar la carne en
su jugo, en el refrigerador, por una noche.
Antes de usar, desmenuzar la carne con un
tenedor o con las manos.
4. Cuando la carne esté desmenuzada,
preparar el sofrito. Poner el aceite en la
olla de la olla a presión y elegir el modo
BROWN (dorar). Cuando esté caliente,
agregar la carne desmenuzada en tandas y
dorarla ligeramente por aproximadamente
3 minutos por tanda. Retirar la carne y
reservarla. Agregar la cebolla, el ajo y el
pimiento en la olla, raspando el fondo para
despegar los pedacitos de carne. Agregar
el chipotle, y luego la salsa Worcestershire,
la salsa de tomate y el líquido de cocción.
Agregar la carne. Cerrar la tapa y elegir el
modo HIGH PRESSURE (presión alta). Fijar
el temporizador en 3 minutos.
5. Cuando el tiempo termine, emplear
el método de descompresión rápido
para liberar el vapor. Después de la
descompresión, retirar la tapa. Probar y
ajustar la sazón al gusto.
Información nutricional por porción
(basada en 6 porciones):
Calorías 215 (38% de grasa) • Carbohidratos 7g
Proteínas 26g • Grasa 9g • Grasa saturada 3g
Colesterol 78mg • Sodio 626mg
Calcio 47mg • Fibra 1 g
Cecina de res con col
La olla a presión Cuisinart
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despeja toda duda y
elimina toda dificultad e incertidumbre –además
del largo tiempo de cocción– de este favorito del
Día de San Patricio preparado a la perfección.
Rinde 12 porciones
4 libras (1.8 kg) de cecina de res, lavada
½ cucharadita de pimienta negra molida