Warranty

34
gruesa
5 granos de pimienta de Jamaica
(también conocida como pimienta
Gorda, pimienta guayabita, pimienta
dulce, pimienta inglesa, malagueta,
pimienta de chapa, pimienta chapa y
tabasca), molida gruesa o triturada
1 cucharadita de semillas de mostaza
amarilla
¼ cucharadita de jengibre en polvo
1 hoja de laurel
2 ramas de apio, en trozos
1 zanahoria, pelada y cortada
longitudinalmente a la mitad
1 cebolla pequeña, partida a la mitad
Agua
2 tazas (500 g) de zanahorias “baby”
2 libras (910 g) de papas Cambray (papas
pequeñas)
1 col verde pequeña, cortada en cuartos
y descarozada
Salsa de rábano picante, para servir
(opcional)
Mostaza con semillas, para servir
(opcional)
Perejil picado, para decorar
1. Poner los primeros 9 ingredientes
(hasta la cebolla) en la olla de la olla
a presión. Agregar agua hasta cubrir
aproximadamente dos tercios de la
cecina de res. Cerrar la tapa y elegir el
modo MEAT/STEW (carne/guiso). Fijar el
temporizador en 90 minutos. Después del
pitido que indica el final de la cocción,
emplear el método de descompresión
natural para liberar el vapor.
2. Después de la descompresión, el indicador
rojo bajará. Sacar la tapa y retirar la cecina;
reservar. Colar el líquido y colocarlo de
nuevo en la olla. Desechar los sólidos.
Colocar la cecina en la olla y agregar la
zanahoria “baby”, la papa Cambray y la col
verde. Cerrar la tapa y elegir el modo HIGH
PRESSURE (presión alta) por 5 minutos.
Cuando el tiempo termine, emplear el
método de descompresión rápido para
liberar el vapor.
3. Para servir, colocar los vegetales en un
plato para servir y la cecina en una tabla de
picar. Cortar la cecina en tajadas delgadas,
contra la dirección de las fibras.
Si desea, servir con rábano picante o
mostaza con semillas. Decorar con perejil
picado.
Información nutricional por porción
(basada en 12 porciones):
Calorías 323 (30% de grasa) • Carbohidratos 23g
Proteínas 36g • Grasa 11g • Grasa saturada 4g
Colesterol 100mg • Sodio 1278mg
Calcio 53mg • Fibra 4 g
Costillas de cerdo al
estilo asiático
No guise a fuego lento en una estufa, use la olla
a presión y verá como estas deliciosas costillas
dulces y saladas se desprenden fácilmente del
hueso con una preparación rápida.
Rinde 1 costilla o 3½ a 4 tazas de carne
desmenuzada
1 taza (235 ml) de salsa Hoisin
½ taza (120 ml) de salsa de soya baja
en sodio
1 cucharada de jugo de Yuzu* o de jugo
de lima/limón verde fresco
1 cucharada de Mirín (vino de arroz
japonés)
1 cucharada de salsa de pescado
1 trozo de 1 a 2 pulgadas (1.5 a 2.5 cm)
de jengibre, pelado y picado grueso
2 dientes de ajo
½ taza llena (100 g) de azúcar rubia
(azúcar de caña integral)
¼ taza (60 ml) + 1 cucharadita (5 ml) de
aceite de semilla de uva o aceite de
colza/canola
2 a 3 libras (910g a 1.4 kg) de costillas de
cerdo con hueso, cortadas en costillas
individuales
1 taza (235 ml) de agua
1. Colocar la salsa Hoisin, la salsa de soya, el
jugo de Yuzu, el Mirín, la salsa de pescado,
el jengibre, el ajo, el azúcar rubia y ¼ de
taza (60 ml) del aceite en la jarra de una
licuadora en el mismo orden mencionado.
Licuar a velocidad alta hasta obtener una
mezcla homogénea.
2. Colocar las costillas en un tazón de acero
inoxidable y cubrir con la mezcla. Cubrir el
tazón con papel film/plástico y dejar reposar
en el refrigerador por una noche.