Use and Care Manual

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Aceite con ajo-chile
Un aceite simple para las alcachofas; si sobra, se
puede usar para mojar el pan.
Rinde ½ taza (120 ml)
½ taza (120 ml) de aceite de oliva
4 dientes de ajo, finamente rebanados
1 pizca de sal kosher
Pimienta negra recién molida
1 pizca de hojuelas de pimiento rojo
Poner el aceite y el ajo a calentar a fuego medio,
en una cacerola mediana. Cocinar por 3 a 5
minutos, hasta que el ajo esté fragante, pero no
dorado. Retirar del fuego, agregar el resto de
los ingredientes y dejar enfriar. Cubrir y dejar
reposar por 1 hora. Colar en un frasco o en un
tazón pequeño para servir o remojar (desechar
el ajo). El aceite puede guardarse a temperatura
ambiente durante 24 horas, o en el refrigerador
por hasta 1 semana (llevar a temperatura
ambiente antes de servir).
Información nutricional por porción (2 cucharaditas):
Calorías 82 (98% de grasa) • Carbohidratos 0g
Proteínas 0g • Grasa 9g • Grasa saturada 1g
Colesterol 0mg • Sodio 12mg • Calcio 2mg • Fibra 0g
Mantequilla de
limón-tomillo
La mantequilla derretida cubre a la perfección las
hojas de alcachofa y el toque de limón realza el
sabor de esta deliciosa salsa.
Rinde aprox. ½ taza (120 ml)
8 cucharadas (115 g) de mantequilla
sin sal
2 cucharadas de jugo de limón fresco
2 cucharaditas de tomillo fresco
½ cucharadita de ralladura de limón
1 pizca de sal kosher
Derretir la mantequilla en una cacerola pequeña.
Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente.
Agregar los ingredientes restante y revolver para
mezclar. Servir tibio.
Información nutricional por porción (1 cucharadita):
Calorías 67 (99% de grasa) • Carbohidratos 0g
Proteínas 0g • Grasa 7g • Grasa saturada 5g
Colesterol 20mg • Sodio 24mg • Calcio 1mg • Fibra 0 g
Salsa holandesa
Esta salsa clásica se puede hacer en una
licuadora, procesadora de alimentos o a mano,
pero con una licuadora de mano es la forma más
rápida e infalible de prepararla.
Rinde 1½ tazas (355 ml)
4 yemas de huevo grande
1 cucharada de jugo de limón fresco
¾ cucharadita de sal kosher
½ libra (225 g) de mantequilla sin sal,
derretida y a temperatura ambiente
Agua tibia, a gusto
1. Colocar las yemas, el jugo de limón y la sal en
el vaso de mezcla de una batidora de mano (o
un vaso inastillable alto). Agregar lentamente
la mantequilla tibia, teniendo cuidado de no
incluir la espuma blanca (los sólidos de la
leche). Dejar reposar por aprox. 1 minuto.
2. Introducir la varilla en el vaso de manera que
el protector de cuchillas toque el fondo del
vaso. Licuar a velocidad baja, manteniendo
la cuchilla en el fondo del vaso. Cuando los
ingredientes empiecen a espesarse, licuar
normalmente, usando un movimiento suave
hacia arriba y abajo, hasta obtener una mezcla
espesa y homogénea.
3. Si la salsa está demasiado espesa, agregar
agua tibia, 1 cucharadita a la vez, hasta
conseguir la consistencia deseada (aprox. 2
cucharadas de agua en total).
4. Probar y ajustar la sazón al gusto. Servir
inmediatamente, o bien mantener caliente a
baño María hasta el momento de servir.
Información nutricional por porción de 1 cucharada:
Calorías 115 (97% de grasa) • Carbohidratos 0g
Proteínas 1g • Grasa 12g • Grasa saturada 7g
Colesterol 76mg • Sodio 109mg
Calcio 6mg • Fibra 0g