Use and Care Manual

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Estofado de res clásico
Un plato sustancioso, ideal para un día de invierno.
Rinde 6 porciones
1½ libras (680 g) de aguja/paleta de res
(“chuck roast”), en pedazos
1 cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de pimienta negra
recién molida
1 cucharada de aceite de oliva
1 zanahoria mediana, finamente picada
1 rama de apio, finamente picada
1 cebolla pequeña, finamente picada
1 diente de ajo, finamente picado
2 cucharadas de concentrado de tomate
½ taza (120 ml) de vino rojo seco
1 taza (235 ml) de caldo de res
1 hoja de laurel
1 taza (250 g) de zanahorias “baby”
1 libra (455 g) de papas Cambray
(papas pequeñas)
1 taza (145 g) de arvejas congeladas
Perejil picado, para decorar
1. Sazonar la carne con ¾ de cucharadita de la sal
y la pimienta. Reservar.
2. Poner el aceite en la olla de la olla a presión
y elegir el modo BROWN (dorar). Cuando el
aceite esté caliente, agregar la carne y dorarla
por aprox. 3 a 5 minutos por lado. Retirar la
carne y reservar. Agregar la zanahoria finamente
picada, el apio, la cebolla, el ajo y el resto de
la sal. Revolver y cocinar por aprox. 2 minutos,
hasta que empiecen a suavizarse. Agregar
el concentrado de tomate, revolver y cocinar
por 2minutos. Agregar el vino y cocinar hasta
reducirlo a la mitad. Agregar la carne que se
había reservado, el caldo y la hoja de laurel.
Revolver y mezclar bien.
3. Cerrar la tapa y elegir el modo HIGH
PRESSURE (presión alta). Fijar el temporizador
en 30 minutos. Después del pitido que indica
el final de la cocción, emplear el método de
descompresión rápido para liberar el vapor.
4. Después de la descompresión, el indicador rojo
bajará. Sacar la tapa y agregar las zanahorias
“baby” y la papa. Cerrar la tapa y elegir de
nuevo el modo HIGH PRESSURE (presión alta)
por 5 minutos.
5. Cuando el tiempo termine, emplear el método
de descompresión natural para liberar el vapor.
Cuando el indicador rojo haya bajado, retire
la tapa.
6. Probar y ajustar la sazón al gusto. Antes de
servir*, agregar las arvejas y decorar con el
perejil.
*Para espesar el estofado, colarlo y reservar el
líquido por separado. Retirar y desechar la hoja
de laurel. Mezclar 1½ cucharada de mantequilla
a temperatura ambiente y 1½ cucharada de
harina. Volver a colocar el líquido en la olla y
hervir. Cuando el líquido esté hirviendo, agregar,
removiendo, la mezcla de mantequilla y harina
y cocinar hasta que el líquido haya espesado.
Echarlo sobre la carne y los vegetales.
Información nutricional por porción de 1 taza:
Calorías 379 (21% de grasa) • Carbohidratos 28g
Proteínas 41g • Grasa 9g • Grasa saturada 3g
Colesterol 114mg • Sodio 583mg
Calcio 63mg • Fibra 6g
Carne mechada
Un plato venezolano con carne mechada, que
tradicionalmente se sirve con arroz, frijoles y
plátano frito. ¡También es delicioso en un taco!
Rinde aproximadamente 3 tazas
Carne:
1½ libras (680 g) de bistec de falda/
arrachera/entraña (“flank steak”)
¾ cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de pimienta negra
recién molida
1 cucharadita de aceite vegetal
1 cebolla pequeña, en rodajas
4 dientes de ajo, machacados
1 hoja de laurel
¼ taza (60 ml) de salsa de Worcestershire
1 taza (235 ml) de caldo de res
Sofrito:
1 cucharadita de aceite vegetal
1 cebolla pequeña, finamente picada
4 dientes de ajo, finamente picados
1 pimiento rojo pequeño a mediano,
en juliana (tiras largas)
1 chipotle, en puré
2 cucharadas de salsa Worcestershire
¼ taza (60 ml) de salsa de tomate
¾ taza (175 ml) del líquido de cocción
de la res
1. Sazonar la carne por ambos lados con la sal y
la pimienta, y cortarla si fuera necesario para
dorarla. Poner el aceite en la olla de la olla a