Use and Care Manual

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presión y elegir el modo BROWN (dorar).
Cuando el aceite esté caliente, agregar la
carne y dorarla por aprox. 3 a 5 minutos
por lado.
2. Retirar y reservar. Agregar la cebolla y el ajo
y raspar el fondo de la olla con un cucharón
de madera para despegar los pedacitos
de carne. Cocinar hasta que estén suaves
y fragantes. Agregar la hoja de laurel, la
salsa Worcestershire, la carne que se
había reservado y el caldo de res. Cerrar
la tapa y elegir el modo HIGH PRESSURE
(presión alta). Fijar el temporizador en 75
minutos. Después del pitido que indica el
final de la cocción, emplear el método de
descompresión natural para liberar el vapor.
3. Después de la descompresión, el indicador
rojo bajará. Sacar la tapa. Dejar que la
carne se enfríe antes de desmenuzarla. Para
maximizar el sabor, dejar reposar la carne en
su jugo, en el refrigerador, por una noche.
Antes de usar, desmenuzar la carne con un
tenedor o con las manos.
4. Cuando la carne esté desmenuzada, preparar
el sofrito. Poner el aceite en la olla de la
olla a presión y elegir el modo BROWN
(dorar). Cuando esté caliente, agregar la
carne desmenuzada en tandas y dorarla
ligeramente por aproximadamente 3 minutos
por tanda. Retirar la carne y reservarla.
Agregar la cebolla, el ajo y el pimiento en la
olla, raspando el fondo para despegar los
pedacitos de carne. Agregar el chipotle, y
luego la salsa Worcestershire, la salsa de
tomate y el líquido de cocción. Cerrar la tapa
y elegir el modo HIGH PRESSURE (presión
alta). Fijar el temporizador en 3 minutos.
5. Cuando el tiempo termine, emplear el método
de descompresión rápido para liberar el
vapor. Después de la descompresión, retirar
la tapa. Probar y ajustar la sazón al gusto.
Información nutricional por porción
(basada en 6 porciones):
Calorías 215 (38% de grasa) • Carbohidratos 7g
Proteínas 26g • Grasa 9g • Grasa saturada 3g
Colesterol 78mg • Sodio 626mg
Calcio 47mg • Fibra 1g
Tacos de cerdo
desmenuzado con piña
y chipotle
Cortar la carne de cerdo en pedazos pequeños
antes de cocinarlo no solo reduce el tiempo de
cocción sino que también es seguro que la carne
se derretirá en su boca.
Rinde aproximadamente 4 tazas
2 libras (910 g) de pierna de cerdo,
en pedazos
1 cucharadita de sal kosher
1 cucharadita de chile en polvo
½ cucharadita de comino en polvo
3 dientes de ajo, machacados
1 palito de canela
¾ taza (175 ml) de jugo de piña
¼ taza (60 ml) de agua
1
∕
3
taza (80 ml) de salsa de tomate
1 chipotle, finamente picado
Para servir:
Tortillas para taco
Col roja, finamente cortada
Piña cortada en cubitos
(fresca, no de lata)
Rábanos, cortados en palitos finos
Cilantro fresco, picado grueso
Lima
1. Sazonar el cerdo con la sal, el chile en polvo
y el comino. Agregar el cerdo, el ajo y el
palito de canela en la olla de la olla a presión.
Mezclar el jugo de piña, el agua, la salsa de
tomate y el chipotle y agregar esta mezcla en
la olla junto con el cerdo. Revolver bien todos
los ingredientes.
2. Cerrar la tapa y elegir el modo HIGH
PRESSURE (presión alta). Fijar el
temporizador en 75 minutos. Después del
pitido que indica el final de la cocción,
emplear el método de descompresión natural
para liberar el vapor.
3. Después de la descompresión, el indicador
rojo bajará. Retirar la carne de cerdo y
colocarla en un tazón grande; desmenuzarla
usando dos tenedores o con las manos (se
recomienda usar guantes). Probar y ajustar la
sazón al gusto.*
4. Servir aprox. 1 cucharada de carne de cerdo
desmenuzada en una tortilla para taco y