Operation Manual

40
5. TIPS VAN CHEF-KOKS
t#FXBBSFJFSFOJOEFLPFMLBTU(FCSVJLBMUJKELPVEF
eieren. Laat ze niet eerst op kamertemperatuur
komen, om te voorkomen dat ze te ver doorkoken.
t-BBU EF FJFSFO JO IFU EPPTKF [JUUFO XBBSJO [F
gekocht zijn, om te voorkomen dat ze uitdrogen
en koelkastgeurtjes opnemen.
t#FXBBSBEWJFT CFXBBS FJFSFO NFU EF CSFEF LBOU
naar boven. Hierdoor blijven ze langer vers en blijft
het eigeel in het midden van het ei.
t;JKOVXFJFSFOWFST %PF[FJOFFOCBLNFU[PVU
LPVEXBUFS"MT[F[JOLFO[JKO[FWFSTBMT[FCMJKWFO
drijven zijn ze niet vers.
t8BTEFFJFSFOBMUJKEWPPSIFULPLFO
t4QPFM EFHFLPPLUF FJFSFO OB IFU LPLFO BMUJKEEJ-
SFDUBGNFULPVEXBUFSPNUFWPPSLPNFOEBU[F
doorgaren en het eigeel een groene kring krijgt.
Gebruik een tang om de hete, gekookte eieren
uit de eierkoker te halen en plaats ze in een zeef
of vergiet. Houd ze onder de koude kraan totdat
ze afgekoeld zijn. U kunt de eieren ook in een bak
JKTXBUFSMFHHFO
t0N BGHFLPFMEFIBSEHFLPPLUFFJFSFONBLLFMJKLFS
te kunnen pellen, rolt u ze rustig met de handpalm
over het aanrecht zodat de schil breekt. Begin aan
de breedste kant met pellen.
t)BSEHFLPPLUFFJFSFOJOEFTDIJMCMJKWFOJOEFLPFM-
LBTUNBYJNBBMFFOXFFLHPFE)BSEHFLPPLUFFJF-
ren zonder schil dienen direct geconsumeerd te
XPSEFO
t&FU HFFOIBSEHFLPPLUFFJFSFOEJF EFDPSBUJFG HF-
verfd zijn.
t0NEFTDIJMWBOEFIBMG[BDIUHFLPPLUFFJFSFOUF
WFSXJKEFSFOCSFFLUVEFTDIJMJO IFUNJEEFO WBO
het ei met behulp van een mes. Lepel het ei vervol-
gens uit de schil met een eierlepel of dessertlepel.
t(FCSVJL EF NFFHFMFWFSEF EPTFFSCFLFS BMT MFJ-
ESBBE7PPSIBSEHFLPPLUFFJFSFOIFUXBUFSWVMMFO
UPUBBOEFCPWFOTUFMJKO7PPSXBUNFFSWMPFJCBSF
FJFSFOIFUXBUFSWVMMFOUPUBBOEFPOEFSTUFMJKO%JU
is handig bij de bereiding van gepocheerde eieren
NBBSVLVOUPPLNFUIPFWFFMIFEFOXBUFSTQFMFO
voor andere eibereidingen.
t(FQPDIFFSEF FJFSFO LVOOFO WBO UF WPSFO XPS-
EFO LMBBSHFNBBLU FO WMBL WPPS HFCSVJL XPSEFO
PQHFXBSNE,PPLJOEBUHFWBMEFFJFSFOJFUTLPSUFS
EPPSNJOEFSXBUFSUFHFCSVJLFOFOLPFM[FEJSFDU
BGEPPS[FJOEFLPFMLBTUUFQMBBUTFO0N[FXFFS
PQUFXBSNFOEFHFQPDIFFSEFFJFSFOJOFFOLPN
NFUXBSNXBUFSQMBBUTFOFOEFQ[FEBBSOBESPPH
met keukenrol op een bord.