Operation Manual

51
Air pulsé * Convection naturelle /
Type de pâtisserie Hauteur Température Durée de Hauteur Température
d'enfour- en ° C cuisson d'enfour- en ° C
nement en minutes nement
Pâte à la levure
Gâteau sur plaque avec garniture
sèche (sablée par ex.)
1 plaque 2 160 – 170 040 – 060 2 190 – 200
2 plaques 1 + 3 160 – 170 045 – 075 – –
Gâteau sur plaque avec garniture
fondante (coulis à la crème par ex.)
1 plaque – – 080 – 090 2 180 – 190
Savarin et brioche tressée
(500 g de farine) 1 160 – 170 030 – 045 2 180 – 190
Gâteau cuit en moule peu
profond 2 150 – 160 030 – 045 2 160 – 170
Gâteau cuit en moule à
bords hauts 1 150 – 160 035 – 050 1 160 – 170
Petites pâtisseries
Meringue 1
080 – 090 090 – 140 1 080 – 090
Pâte feuilletée (préchauffer)
1 plaque 1 170 – 180 015 – 035 1 190 – 200
2 plaques 1 + 3 170 – 180 015 – 030 – –
Pâte à choux (préchauffer)
1 plaque 1 180 – 190 025 – 035 1 220 – 230
2 plaques 1 + 3 180 – 190 020 – 030 – –
Pâte levée (muffins par ex.)
1 plaque 1 150 – 160 020 – 035 1 180 – 190
2 plaques 2 + 4 140 – 150 020 – 040 – –
Pâte brisée ( préchauffer )
(petits-fours au beurre par ex.)
1 plaque 1 130 – 140 020 – 040 1 140 – 150
2 plaques 2 + 4 130 – 140 015 – 025 – –
Préparations épicées
Pizza (préchauffer)
1 plaque 2 180 – 190
020 – 050 1 210 – 220
2 plaques 1 + 3 160 – 170 020 – 040 – –
Quiche (préchauffer) 1 180 – 190
035 – 050 1 210 – 220
Pain (préchauffer) 1 200 – 220 10 – 15 2 220 – 240
Début de cuisson 1 200 – 220 010 – 015 1 220 – 240
Fin de cuisson 1 180 – 200 045 – 050 1 200 – 210