Operation Manual

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Tableau de cuisson pour des plats et plats
cuisinés surgelés
Veuillez respecter les points suivants :
■ Recouvrez la plaque à pâtisserie de papier cuisson
■ Ne posez pas les frites les unes sur les autres
■ Retournez les produits de pommes de terre surgelés à mi-
cuisson
■ Assaisonnez les produits de pommes de terre surgelés
seulement après la cuisson
■ Espacez suffisamment les pâtons pour la cuisson des petits
pains. N'en disposez pas trop sur une plaque à pâtisserie
■ Respectez les indications du fabricant
Les données contenues dans le tableau sont fournies à titre
indicatif et concernent les plaques à pâtisserie en aluminium.
Ces valeurs peuvent varier en fonction de la nature et de la
quantité de pâte et en fonction du moule.
Lors du premier essai, nous vous recommandons d'utiliser la
plus basse température indiquée. Une température moins
élevée permet en principe d'obtenir des mets dorés plus
uniformément.
Les données indiquées dans le tableau concernent
l'enfournement à four froid.
Conseils et astuces
Chaleur voûte/sole %
Mets Hauteur
d'enfournement
Température en °C Durée de cuisson en
minutes
Pizza, fraîche 1 210  230* 20  30
Pizza, surgelée 1 210  230 10 - 20
Tarte flambée 1 210  230* 15  25
Quiche 2 200  220 50 - 60
Tarte 1 200  220* 30  45
Gâteau suisse (Wähe) 1 180  200* 45 - 55
Gratin dauphinois à base de pommes de terre crues 2 200  220 50 - 60
Strudel, surgelé 1 200  220 35  45
Produits de pommes de terre
Frites 1 200  220 15  25
Croquettes/Rösti 1 190  210 20  30
Pain et pâtisserie
Petits pains, surgelés 2 190  210 5 - 15
Petits pains à réchauffer, précuits, surgelés 2 180  200 10 - 20
Petits pains à réchauffer, précuits 2 190  210 5 - 15
* Préchauffer le four
Le gâteau est trop clair Vérifier la hauteur d'enfournement et le plat à pâtisserie recommandé. Posez le moule à
pâtisserie sur la grille et non sur la plaque à pâtisserie. Allonger la durée de cuisson ou
augmenter la température.
Le gâteau est trop foncé Vérifier la hauteur d'enfournement. Réduire la durée de cuisson ou baisser la
température.
Le gâteau n'est pas doré uniformément
dans le moule à pâtisserie
Vérifier le niveau d'enfournement et la température. Vérifier si le moule est correctement
positionné sur la grille.
Le gâteau n'est pas doré uniformément
sur la plaque à pâtisserie
Vérifier le niveau d'enfournement et la température. Pour la cuisson de petites
pâtisseries, veiller à ce que les pâtons soient de taille et d'épaisseur identiques.
Le gâteau est trop sec Réduire le temps de cuisson et augmenter légèrement la température.
Le gâteau est trop humide à l'intérieur Réduire la température. Nota : Les temps de cuisson se réduisent par des températures
supérieures (extérieur cuit, intérieur cru). Allonger la durée de cuisson et laisser lever la
pâte plus longtemps. Mettre moins de liquide dans la pâte.
Le gâteau s'affaisse après le
défournement
Mettre moins de liquide dans la pâte. Allonger la durée de cuisson ou réduire la
température.
Le temps de cuisson indiqué est
incorrect
En cas de petites pâtisseries, vérifier la quantité sur la plaque à pâtisserie. Les petites
pâtisseries ne doivent pas se toucher.
Le plat surgelé n'est pas doré
uniformément après la cuisson
Les plats surgelés conservent une dorure irrégulière après la cuisson.
Le plat surgelé n'a pas bruni, n'est pas
croustillant ou les temps de cuisson
indiqués sont incorrects
Retirer le givre sur les plats surgelés avant la cuisson. N'utilisez pas de plats surgelés
trop givrés.