Operation Manual

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Cottura nella leccarda
La leccarda è disponibile come accessorio presso i rivenditori
specializzati (vedere capitolo: Accessori).
Durante la cottura arrosto nella leccarda si forma del sugo che
si può utilizzare come base per una salsa gustosa.
Nella cottura arrosto nella leccarda è possibile cuocere
contemporaneamente anche un contorno (ades. verdure).
In caso di arrosti di dimensioni ridotte, invece della leccarda
utilizzare una stoviglia per arrosti più piccola. Disporla
direttamente sulla griglia.
Arrosti cotti in stoviglie con coperchio
Per questo tipo di arrosti utilizzare una stoviglia con coperchio.
Questo tipo di cottura si addice particolarmente alla
preparazione di brasati.
Tabella per arrosti
La durata della cottura e la temperatura dipendono dalle
dimensioni, dallo spessore, dal tipo e dalla qualità dell'arrosto.
In generale vale quanto segue: quanto più grande è l'arrosto,
tanto minore deve essere la temperatura e perciò più lungo il
tempo di cottura.
I valori riportati nella tabella sono indicativi e si riferiscono alla
preparazione di arrosti in stoviglie senza coperchio. Possono
variare in funzione del tipo e della quantità di arrosto e anche a
seconda della stoviglia da forno utilizzata.
Per il primo tentativo, impostare la temperatura più bassa tra
quelle indicate. In generale con una temperatura inferiore si
ottiene una colorazione più regolare.
Al termine della durata di cottura, lasciare riposare l'arrosto per
circa 10 minuti nel vano di cottura spento e chiuso. La durata
indicata non comprende il tempo di riposo consigliato.
I valori indicati nella tabella si riferiscono alla preparazione di
alimenti introdotti nel forno freddo e di carne appena tolta dal
frigorifero.
Consigli e suggerimenti
Aria calda 3 Riscaldamento sup./
inf. %
Pietanza da arrostire Livello di
inseri-
mento
Tempera-
tura in °C
Durata della cot-
tura in minuti
Livello di
inseri-
mento
Tempera-
tura in °C
Polpettone (da 500 g di carne) 1 170 - 180 60 - 70 1 200 - 210
Pesce, intero (300 g) 1 160 - 170 20 - 30 1 190 - 210
Pesce, intero (700 g) 1 160 - 170 30 - 40 1 180 - 200
Maiale
Filetto, medio (400 g) 1 170 - 180 30  45 2 200 - 230
Arrosto con cotenna (1,5 kg) 1 160 - 170 100 - 130 1 200 - 220
Arrosto, con venature di grasso senza cotenna,
ades. collo (1,5 kg)
1 160 - 170 120 - 150 1 190 - 210
Arrosto magro (1 kg) 1 170 - 180 70  90 1 180 - 200
Costata 1 160 - 170 60 - 70 1 190 - 210
Manzo
Filetto, medio (1 kg) 1 180 - 190 45 - 65 1 200 - 220
Rostbeef, medio (1,5 kg) 1 180 - 190 30  45 1 200 - 220
Stufato (1,5 kg)* 1 170 - 180 120 - 150 1 200 - 220
Vitello
Arrosto/petto di vitello (1,5 kg) 1 160 - 170 90 - 120 1 180 - 200
Stinco 1 160 - 170 100 - 130 1 190 - 210
Pollame (non ripieno)
Pollo, intero (1 kg) 1 170 - 180 60 - 70 1 200 - 220
Anatra, intera (2 - 3 kg) 1 150 - 160 90 - 120 1 190 - 210
Oca, intera (3 - 4 kg) 1 150 - 160 130 - 180 1 180 - 200
* Cuocere i brasati in stoviglie con coperchio
Crosta troppo spessa e/o arrosto
troppo asciutto
Verificare il livello di inserimento. Ridurre la temperatura o la durata di cottura.
Crosta troppo sottile Aumentare la temperatura o accendere brevemente il grill dopo la fine del tempo di cot-
tura.
La carne è rimasta cruda all'interno Togliere gli accessori non necessari dal vano di cottura. Aumentare la durata di cottura.
Servendosi di un termometro per arrosti verificare la temperatura interna dell'arrosto.
Il vapore acqueo nel vano di cottura si
deposita sulla porta dell'apparecchio
Nel corso della cottura il vapore si asciuga. In caso di vapore eccessivo aprire breve-
mente e con cautela la porta dell'apparecchio, in modo da eliminarlo più velocemente.