Operation Manual

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Braten
ã=Verletzungsgefahr durch nicht hitzebeständiges
Bratgeschirr!
Verwenden Sie nur Bratgeschirr, das speziell für den Back-
ofenbetrieb ausgezeichnet ist.
Offenes Braten
Für das Offene Braten wird ein Bratgeschirr ohne Deckel ver-
wendet.
Beim Braten mit Ober-/Unterhitze % wenden Sie den Braten
nach ca. der Hälfte bzw. zwei Drittel der Bratdauer.
Braten in der Universalpfanne
Während des Bratens in der Universalpfanne entsteht ein Bra-
tensatz. Diesen Bratensatz können Sie als Grundlage für eine
schmackhafte Soße verwenden.
Beim Braten in der Universalpfanne können Sie auch Beilagen
(z.B. Gemüse) mitgaren.
Bei kleineren Braten können Sie anstelle der Universalpfanne
ein kleineres Bratgeschirr verwenden. Stellen Sie dieses direkt
auf den Rost.
Braten auf dem Rost
Wenn Sie direkt auf dem Rost braten, schieben Sie die Uni-
versalpfanne in Höhe 1 ein. Der Fleischsaft wird aufgefangen
und der Garraum bleibt sauberer.
Geschlossenes Braten
Für das Geschlossene Braten wird ein Bratgeschirr mit Deckel
verwendet. Geschlossenes Braten ist besonders geeignet für
Schmorgerichte.
Brattabelle
Die Bratdauer und Temperatur ist abhängig von der Größe,
Höhe, Art und Qualität des Bratens.
Generell gilt: Je größer der Braten, desto niedriger die Tem-
peratur und umso länger die Bratdauer.
Die Angaben in der Tabelle sind Richtwerte und beziehen sich
auf das Offene Braten. Die Werte können je nach Art und
Menge des Bratens und je nach Bratgeschirr variieren.
Beim ersten Versuch die niedrigere der angegebenen Tem-
peraturen verwenden. Grundsätzlich ergibt die niedrigere Tem-
peratur eine gleichmäßigere Bräunung.
Lassen Sie nach dem Ende der Bratdauer den Braten zur Ruhe-
zeit ca. 10 Minuten im abgeschalteten, geschlossenen Gar-
raum. In der angegebenen Bratdauer ist die empfohlene
Ruhezeit nicht enthalten.
Die Angaben in der Tabelle beziehen sich auf das Einschieben
in den kalten Backofen und auf Fleisch direkt aus dem Kühl-
schrank.
Tiefkühlprodukt ist nach dem Backen
unterschiedlich stark gebräunt
Bei Tiefkühlprodukten bleibt eine unterschiedlich starke Vorbräunung nach dem Backen
erhalten.
Tiefkühlprodukt hat keine Bräunung, ist
nicht knusprig oder die Zeitangaben
stimmen nicht
Eis an Tiefkühlprodukten vor dem Backen entfernen. Keine stark vereisten Tiefkühlpro-
dukte verwenden.
Heißluft 3 Ober-/Unterhitze %
Bratgut Einschub-
höhe
Temperatur
in °C
Bratdauer in
Minuten
Einschub-
höhe
Temperatur
in °C
Hackbraten aus 500 g Fleisch 2 170-180 60-70 2 200-210
Schwein
Filet, medium (300-400 g) 2 170-180 25-40 3 200-210
Braten mit Schwarte* (2,5 kg) 2 170-180 130-180 2 200-220
Braten, durchwachsen ohne Schwarte, z.B. Nacken
(1,5 kg)
2 160-170 120-150 2 190-210
Braten mager (1 kg) 2 180-190 80-110 2 180-200
Kassler - 170-180 70-80 2 210-230
Rind
Filet, medium (1 kg) 2 180-190 45-65 2 210-230
Rostbeef, medium (1,5 kg) 2 190-200 35-45 2 210-230
Schmorbraten (1,5 kg) 2 180-190 120-150 2 190-210
Kalb
Kalbsbraten/-brust (1,5 kg) 2 170-180 100-130 2 180-200
Haxe - - 100-130 2 210-230
Geflügel (ungefüllt)
Hähnchen, ganz (1 kg) - - 60-80 2 200-220
Ente, ganz (2-3 kg) 2 180-190 100-120 2 190-210
Gans, ganz (3-4 kg) - - 150-180 2 180-200