Operation Manual

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Tabela de cozedura para massas de base
Os dados na tabela são valores de orientação e aplicam-se a
tabuleiros de alumínio ou formas escuras. Os valores podem
variar em função do tipo e da quantidade de massa e da forma
utilizada.
Recomendamos que experimente primeiro regular o forno para
a temperatura mais baixa indicada. Em princípio, uma
temperatura mais baixa permite obter um tostado mais
uniforme.
Se pretender seguir uma receita própria, oriente-se por um
bolo semelhante que conste da tabela.
Respeite as indicações da tabela relativas ao pré-aquecimento.
Potência para pão
As indicações constantes da tabela são valores de referência.
Podem variar, conforme o tipo e a quantidade da massa.
Os valores para massas de pão aplicam-se tanto para massa
sobre o tabuleiro como para massas dentro de uma forma de
bolo inglês.
Experimente primeiro regular o forno na temperatura mais
baixa indicada. Em princípio, uma temperatura mais baixa
permite obter um tostado mais uniforme.
Respeite as indicações da tabela sobre o pré-aquecimento.
Ar quente circulante 3 Calor superior/
inferior %
Massa base Nível de
introdução
Tempera-
tura em °C
Tempo de coze-
dura em minutos
Nível de
introdução
Tempera-
tura em °C
Massa batida
Bolo de tabuleiro com cobertura 1 160 - 170 30 - 40 1 180 - 190
1 + 3 160 - 170 45 - 60 - -
Forma de mola/de bolo inglês 1 150 - 160 60 - 70 2 160 - 170
Massa quebrada
Bolo de tabuleiro com cobertura seca, p.ex., cobertura
granulada
1 170 - 180 45 - 55 1 190 - 200
1 + 3 160 - 170 55 - 65 - -
Bolo de tabuleiro com cobertura suculenta, p.
ex., cobertura de natas
1 170 - 180 70 - 90 1 180 - 190
Forma de mola, p.ex. , tarte de queijo 1 150 - 160 50 - 90 2 160 - 180
Forma para tarte de fruta 1 150 - 160 25 - 35 2 170 - 180*
Massa simples
Torta enrolada 1 180 - 190* 10 - 15 1 200 - 210*
Massa simples (6 ovos) 1 150 - 160 30 - 45 2 160 - 170
Massa simples (3 ovos) 1 160 - 170* 25 - 35 2 160 - 170*
Massa lêveda
Bolo de tabuleiro com cobertura seca, p.ex., cobertura
granulada
1 160 - 180 40 - 55 1 190 - 200
1 + 3 160 - 170 45 - 65 - -
Coroa/trança levedada (500 g) 1 160 - 170 35 - 45 1 180 - 190
Forma de mola 1 160 - 170 30 - 40 2 160 - 170
Forma de buraco 1 160 - 170 35 - 45 2 170 - 180
* Preaquecer o forno
Ar quente circulante 3 Calor superior/
inferior %
Bolos pequenos Nível de
introdução
Tempera-
tura em °C
Tempo de coze-
dura em minutos
Nível de
introdução
Tempera-
tura em °C
Massa lêveda 1 160 - 170 15 - 25 2 180 - 190
1 + 3 160 - 170 20 - 30 - -
Massa de suspiros 1 80 160 - 180 2 80
1 + 3 80 180 - 200 - -
Massa folhada/massa choux 1 190 - 200* 30 - 40 1 200 - 220*
1 + 3 190 - 200* 35 - 45 - -
Massa batida, p. ex., queques 1 150 - 160* 20 - 30 1 170 - 180*
1 + 3 150 - 160* 25 - 35 - -
Massa quebrada, p. ex. bolachas de manteiga 1 140 - 150* 15 - 20 2 150 - 160*
1 + 3 140 - 150* 20 - 30 - -
* Preaquecer o forno