Operation Manual

11
Pieczenie na kilku poziomach
W przypadku pieczenia na kilku poziomach używać głównie
zwykłych blach do pieczenia i wsuwać je jednocześnie.
Należy pamiętać, że wypieki na każdym z poziomów mogą
rumienić się w różnym tempie. Wypieki na najwyższym
poziomie rumienią się najszybciej i można je wcześniej wyjąć z
piekarnika.
W przypadku zastosowania do pieczenia na dwóch poziomach
blachy i głębokiej blachy, należy wsunąć zwykłą blachę na
wysokość 3 a głęboką blachę na wysokość 1.
Tabela pieczenia podstawowych rodzajów
ciast
Ustawienia podane w tabelach są wartościami orientacyjnymi i
dotyczą tylko blach wykonanych z aluminium, jak również
ciemnych form do pieczenia. Wartości te można zmieniać w
zależności od rodzaju i ilości ciasta, uwzględniając również
rodzaj formy do pieczenia.
Jeśli jakieś ciasto pieczone jest po raz pierwszy, zaleca się
ustawienie najniższej z podanych temperatur. Niższa
temperatura sprzyja bardziej równomiernemu zrumienieniu.
W przypadku pieczenia według własnych przepisów należy
kierować się ustawieniami podanymi w tabeli dla podobnych
wypieków.
Należy przestrzegać podanych w tabeli wskazówek
dotyczących nagrzewania piekarnika.
Gorące powietrze 3 Grzanie górne/dolne %
Ciasto podstawowe Wysokość
wsunięcia
Tempera-
tura w °C
Czas pieczenia w
minutach
Wysokość
wsunięcia
Tempera-
tura w °C
Ciasto ucierane
Ciasto z blachy z nałożoną warstwą wierzchnią 1 160-170 30-40 1 180-190
1 + 3 160-170 45-60 - -
Tortownica/forma prostokątna 1 150-160 60-70 2 160-170
Ciasto kruche
Ciasto z blachy suche, np. ciasto z kruszonką 1 170-180 45-55 1 190-200
1 + 3 160-170 55-65 - -
Ciasto z blachy z wilgotną warstwą wierzchnią, np. z
polewą śmietanową
1 170-180 70-90 1 180-190
Tortownica, np. tort serowy 1 150-160 50-90 2 160-180
Forma do ciasta z owocami 1 150-160 25-35 2 170180*
Ciasto biszkoptowe
Rolada biszkoptowa 1 180190* 10-15 1 200210*
Biszkopt (6 jaj) 1 150-160 30-45 2 160-170
Biszkopt (3 jaja) 1 160170* 25-35 2 160170*
Ciasto drożdżowe
Ciasto z blachy suche, np. ciasto z kruszonką 1 160-180 40-55 1 190-200
1 + 3 160-170 45-65 - -
Wieniec drożdżowy/chałka (500 g) 1 160-170 35-45 1 180-190
Tortownica 1 160-170 30-40 2 160-170
Forma z kominkiem 1 160-170 35-45 2 170-180
* Podgrzać piekarnik
Gorące powietrze 3 Grzanie górne/dolne %
Wypieki drobne Wysokość
wsunięcia
Tempera-
tura w °C
Czas pieczenia w
minutach
Wysokość
wsunięcia
Tempera-
tura w °C
Ciasto drożdżowe 1 160-170 15-25 2 180-190
1 + 3 160-170 20-30 - -
Masa bezowa 180 160-180 280
1 + 3 80 180-200 - -
Ciasto francuskie/ciasto parzone 1 190-200* 30-40 1 200220*
1 + 3 190-200* 35-45 - -
Ciasto ucierane, np. muffiny 1 150160* 20-30 1 170180*
1 + 3 150160* 25-35 - -
Ciasto kruche, np. ciasteczka maślane 1 140150* 15-20 2 150160*
1 + 3 140150* 20-30 - -
* podgrzać piekarnik