Operation Manual

11
Steking
: Fare for personskader ved bruk av stekegryter som ikke
er varmebestandige!
Bruk kun stekegryter som passer til bruk i stekeovn.
Ikke bruk høyde 2 ved steking med varmluft 3.
Luftsirkulasjonen påvirkes, og stekeresultatet blir ikke like godt.
Åpen steking
Ved åpen steking brukes en stekegryte uten lokk.
Tilsett ved behov væske i stekegryten. Væsken fordamper
under stekingen. Fyll forsiktig på varm væske ved behov.
Snu steken etter ca. halve eller to tredjedel av tiden ved steking
med over-/undervarme %.
Steking i universalpanne
Når du steker i universalpannen, dannes det en stekekraft.
Denne kraften kan du bruke til å lage en smakfull saus.
Ved steking i universalpannen kan du også steke tilbehøret
samtidig (f.eks. grønnsaker).
Ved mindre steker kan du bruke en mindre stekegryte i stedet
for universalpannen. Sett gryten rett på risten.
Lukket steking
Ved lukket steking brukes en stekegryte med lokk. Lukket
steking egner seg spesielt godt til surrede retter.
Steketabell
Steketid og temperatur er avhengig av stekens størrelse,
høyde, type og kvalitet.
Generelt gjelder: jo større stek, desto lavere temperatur og
lengre steketid.
Opplysningene i tabellen er veiledende og gjelder for åpen
steking. Verdiene kan variere alt etter stekens type og mengde
og etter stekeformen.
Bruk den laveste angitte temperaturen første gang. Generelt gir
en lavere temperatur en jevnere bruning.
La steken hvile i avslått og lukket ovnsrom i ca. 10 minutter
etter stekingen. Hviletiden er ikke inkludert i den angitte
steketiden.
Angivelsene i tabellen gjelder for kjøtt rett fra kjøleskapet og
innskyvning i kald stekeovn.
Varmluft 3 Over-/undervarme %
Stekte retter Innsettings-
høyde
Temperatur
i °C
Steketid i minut-
ter
Innsettings-
høyde
Temperatur
i °C
Kjøttpudding (av 500 g kjøtt) 1 170–180 60–70 2 200–210
Fisk, hel (300 g) 1 160–170 30–40 3 180–200
Fisk, hel (700 g) 1 160–170 40–50 2 180–200
Svin
Filet, medium (400 g) 1 170–180 30–45 3 200–220
Stek med svor (1,5 kg) 1 160–170 120–150 2 190–210
Stek, marmorert uten svor, f.eks. nakkestykker (1,5 kg) 1 160–170 100–130 2 190–210
Stek, mager (1 kg) 1 170–180 80–100 2 200–220
Røkt svinekjøtt 1 160–180 60–80 2 190–210
Okse
Filet, medium (1 kg) 1 180–190 40–60 2 200–220
Roastbiff, medium (1,5 kg) 1 180–190 30–45 2 200–220
Grytestek (1,5 kg)* 1 170–180 120–150 2 200–220
Kalv
Kalvestek/-bryst (1,5 kg) 1 160–170 90–120 2 180–200
Knoke 1 160–170 100–130 2 190–210
Fjærkre (uten fyll)
Kylling, hel (1 kg) 1 170–180 60–70 2 200–220
And, hel (2–3 kg) 1 160–170 90–120 2 190–210
Gås, hel (3–4 kg) 1 150–160 130–180 2** 180–200
* Grytestek, stekes lukket
** Bruk innsettingshøyde 1 ved høye stekevarer