Operation Manual

11
Paistaminen
: Kuumuutta kestämätön paistoastia aiheuttaa
loukkaantumisaavan!
Käytä vain paistoastiaa, joka soveltuu nimenomaan
uunikäyttöön.
Kun paistat kiertoilmalla 3, älä käytä kannatinkorkeutta 2.
Ilmankierto heikkenee ja paistotulos on huonompi.
Paistaminen avoimena
Avoimena paistettaessa käytetään paistoastiaa ilman kantta.
Laita paistoastiaan tarvittaessa nestettä. Neste höyrystyy
paistamisen aikana. Lisää tarvittaessa kuumaa nestettä
varovasti.
Kun paistat ylä-/alalämmöllä %, käännä paisti, kun puolet tai
kaksi kolmasosaa paistoajasta on kulunut.
Paistaminen uunipannulla
Uunipannulla paistettaessa muodostuu paistolientä. Tätä
paistolientä voi käyttää maukkaana kastikepohjana.
Uunipannulla paistaessasi voit kypsentää myös lisukkeet
mukana (esim. vihannekset).
Pienelle paistille voit käyttää uunipannun asemesta pienempää
paistoastiaa. Laita astia suoraan ritilälle.
Paistaminen suljetussa astiassa
Paistaminen tapahtuu suljetussa paistoastiassa kannen alla.
Kannen alla paistaminen sopii erityisesti haudutettaviin ruokiin.
Paistotaulukko
Paistoaika ja lämpötila riippuvat paistin koosta, korkeudesta,
tyypistä ja laadusta.
Yleisesti pätee: mitä kookkaampi paisti, sitä matalampi
lämpötila ja pidempi paistoaika.
Taulukon tiedot ovat ohjearvoja ja ne perustuvat paistamiseen
avoimessa astiassa. Arvot voivat vaihdella paistin tyypin ja
määrän ja paistoastian mukaan.
Käytä ensimmäistä kertaa kokeillessasi alempaa annetuista
lämpötiloista. Matalampi lämpötila ruskistaa yleensä
tasaisemmin.
Jätä paisti paistoajan jälkeen noin 10 minuutiksi vetäytymään
pois päältä kytkettyyn, suljettuun uuniin. Annettu paistoaika ei
sisällä suositeltua vetäytymisaikaa.
Taulukon tiedot perustuvat siihen, että ruoka laitetaan kylmään
uuniin ja liha otetaan suoraan jääkaapista.
Kiertoilma 3 Ylä/alalämpö %
Paistotuote Kannatin-
korkeus
Lämpötila
°C
Paistoaika minuut-
teina
Kannatin-
korkeus
Lämpötila
°C
Lihamureke (500 g:sta lihaa) 1 170 - 180 60 - 70 2 200 - 210
Kala, kokonainen (300 g) 1 160 - 170 30 - 40 3 180 - 200
Kala, kokonainen (700 g) 1 160 - 170 40 - 50 2 180 - 200
Porsas
Filee, medium (400 g) 1 170 - 180 30 - 45 3 200 - 220
Paisti kamaralla (1,5 kg) 1 160 - 170 120 - 150 2 190 - 210
Paisti, marmoroitunut ilman kamaraa, esim. etuselkä
(1,5 kg)
1 160 - 170 100 - 130 2 190 - 210
Paisti vähärasvainen (1 kg) 1 170 - 180 80 - 100 2 200 - 220
Kassler 1 160 - 180 60 - 80 2 190 - 210
Nauta
Filee, medium (1 kg) 1 180 - 190 40 - 60 2 200 - 220
Paahtopaisti, medium (1,5 kg) 1 180 - 190 30 - 45 2 200 - 220
Patapaisti (1,5 kg)* 1 170 - 180 120 - 150 2 200 - 220
Vasikka
Vasikanpaisti/rinta (1,5 kg) 1 160 - 170 90 - 120 2 180 - 200
Potka 1 160 - 170 100 - 130 2 190 - 210
Lintu (ilman täytettä)
Broileri, kokonainen (1 kg) 1 170 - 180 60 - 70 2 200 - 220
Ankka, kokonainen (2  3 kg) 1 160 - 170 90 - 120 2 190 - 210
Hanhi, kokonainen (3  4 kg) 1 150 - 160 130 - 180 2** 180 - 200
* Paista patapaisti kannellisessa astiassa
** Käytä korkealle paistotuotteelle kannatinkorkeutta 1