Operation Manual

8
Steka
: Risk för skador på grund av ej ugnseldfasta stekgrytor!
Använd bara stekgrytor som är avsedda för ugnsstekning.
Öppen ugnsstekning
Vid den här typen av ugnsstekning använder du stekgryta utan
lock.
Tillsätt erforderlig mängd vätska i stekgrytan. Während des
Bratens verdampft die Flüssigkeit. Tillsätt vid behov mer varm
vätska.
Vänd steken efter ca. halva eller två tredjedelar av stektiden.
Ugnssteka i långpannan
Långpannan finns som tillbehör hos
återförsäljarna (se kap.:Tillbehör).
Ugnssteker du i långpanna, så får du en steksky. Stekskyn kan
du använda som god såsbas.
Du kan även låta tillbehör (t.ex. grönsaker) gå med vid
ugnsstekning i långpannan.
Har du liten stek, så kan du använda en mindre stekgryta i
stället för långpannan. Ställ den direkt på gallret.
Ugnsbrässering
Vid ugnsbrässering använder du stekgryta med lock. Täckt
ugnsstekning passar bra för grytstekar.
Stektabell
Stektid och temperatur beror på stekens storlek, höjd, typ och
kvalitet.
Generellt gäller att ju större stek, desto lägre temperatur och
längre stektid.
Tabelluppgifterna är riktvärden och gäller öppen ugnsstekning.
Värdena kan variera beroende på stekens typ och storlek samt
stekgrytan.
Ställ in lägsta temperaturen vid första försöket. Lägre
temperatur brukar ge jämnare resultat.
Låt steken vila ca 10 minuter i avstängd, stängd ugn efter
stekningen. Den rekommenderade vilotiden är inte med i
angiven stektid.
Tabelluppgifterna gäller kött direkt från kylskåpet insatt i kall
ugn.
Tips och råd
Över/undervärme %
Stek Fals Temperatur i °C Stektid i minuter
Köttfärslimpa (på 500 g färs) 2 200 - 210 60 - 70
Hel fisk (300 g) 2 180 - 200 20 - 30
Hel fisk (700 g) 2 180 - 200 30 - 40
Fläsk
Filé, medium (400 g) 3 200 - 230 30 - 45
Fläskstek med svål (1,5 kg) 2 200 - 220 120 - 150
Stek, mör utan svål, t.ex. karrébit (1,5 kg) 2 190 - 210 100 - 130
Mager stek (1 kg) 2 180 - 200 70 - 90
Kassler 2 190 - 210 70 - 80
Nöt
Filé, medium (1 kg) 2 200 - 220 45 - 65
Rostbiff, medium (1,5 kg) 2 200 - 220 30 - 45
Stek (1,5 kg)* 2 200 - 220 120 - 150
Kalv
Kalvstek/-bringa (1,5 kg) 2 180 - 200 90 - 120
Lägg 2 190 - 210 100 - 130
Fågel (utan fyllning)
Kyckling, hel (1 kg) 2 200 - 220 60 - 70
Anka, hel (2 - 3 kg) 2 190 - 210 90 - 120
Gås, hel (3 - 4 kg) 2** 180 - 200 130 - 180
* Ugnsbräsera en stek
** Använd fals 1 om steken är hög
För tjock skorpa/torr stek Kontrollera vilken fals du använt. Sänk temperaturen eller korta stektiden.
För lite skorpa Höj temperaturen eller slå på grillen strax före slutet av stektiden.
Köttet är rått inuti Ta ut tillbehör som inte behövs ur ugnsutrymmet. Öka på stektiden. Kontrollera köttem-
peraturen på steken med stektermometer.
Vattenångan i ugnsutrymmet kondense-
rar på luckan.
Ångan dunstar när ugnen är igång. Är det jättemycket ånga, så kan du försiktigt öppna
luckan lite, så försvinner ångan snabbare.