Operation Manual

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Hornear
Accesorios para hornear
Moldes para hornear
Utilizar moldes oscuros de metal. Los moldes de hojalata y de
cristal prolongan el tiempo de cocción y el pastel no se dora
de manera uniforme. Utilizar la altura de inserción 1 para
hornear con moldes de hojalata.
Colocar siempre los moldes rectangulares en diagonal y los
moldes redondos en el centro de la parrilla.
Bandejas de horno
Se recomienda el uso de bandejas originales, ya que estas
están diseñadas de forma óptima para el compartimento de
cocción y los tipos de funcionamiento.
Introducir la bandeja de horno con cuidado hasta el tope.
Asegurarse siempre de que la parte del desnivel mira en
dirección a la puerta del aparato.
Tabla de horneado para masas básicas
Los datos indicados en la tabla son valores orientativos válidos
para bandejas de aluminio y moldes oscuros. Los valores
pueden variar en función del tipo y la cantidad de la masa y del
molde para hornear.
Los valores para masas de pan son aplicables tanto para
masas colocadas sobre la placa, como para masas colocadas
en un molde rectangular.
En la primera prueba se recomienda seleccionar la
temperatura más baja de las indicadas. En general, con la
temperatura más baja se consigue un dorado más
homogéneo.
Si se hornean productos de repostería siguiendo una receta
propia, guiarse por las recetas similares que se facilitan en la
tabla.
Tener en cuenta las indicaciones de la tabla referidas al
precalentamiento.
Calor superior/
inferior %
Masa base Altura de inserción Temperatura en °C Tiempo de cocción en
minutos
Masa de bizcocho
Pastel en bandeja con recubrimiento 1 180 - 190 30 - 40
Molde desmontable/rectangular 2 160 - 170 60 - 70
Pastaflora
Pastel en bandeja con recubrimiento seco, p.
ej. migas
1 190 - 200 45 - 55
Pastel en bandeja con recubrimiento jugoso, p.
ej. glaseado de crema
1 180 - 190 75 - 90
Molde desarmable, p.ej. tarta de requesón 2 160 - 180 50 - 90
Molde para base de tarta de fruta 2 170  180* 25 - 35
Masa de bizcocho
Brazo de gitano 1 200 - 210* 10 - 15
Bizcocho (6 huevos) 2 160 - 170 30 - 45
Bizcocho (3 huevos) 2 160  170* 20 - 30
Masa de levadura
Pastel en bandeja con recubrimiento seco, p.
ej. migas
1 180 - 200 45 - 55
Trenza o corona de levadura (500 g) 1 180 - 190 35 - 45
Molde desarmable 2 160 - 170 30 - 40
Molde concéntrico 2 170 - 180 35 - 45
* Precalentar el horno
Calor superior/
inferior %
Repostería pequeña Altura de inserción Temperatura en °C Tiempo de cocción en
minutos
Masa de levadura 2 180 - 190 15  25
Masa de merengue 2 80 180 - 200
Pasta de hojaldre/masa de buñuelos 1 200  220* 25 - 35
Masa de bizcocho, p. ej. tartaletas 1 170  180* 20 - 30
Pastaflora, p.ej. galletas de mantequilla 2 150  160* 15 - 20
* Precalentar el horno