Operation Manual

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Consigli e suggerimenti
Cottura arrosto
: Rischio di incidenti a causa di stoviglie non resistenti al
calore!
Utilizzare esclusivamente stoviglie concepite per la cottura al
forno.
Arrosti cotti in stoviglie senza coperchio
Per questo tipo di arrosti utilizzare una stoviglia senza
coperchio.
Se necessario, aggiungere liquido nella stoviglia. Durante la
cottura arrosto il liquido evapora. Se necessario, aggiungere
con cautela altro liquido caldo.
Girare l'arrosto dopo circa la metà o i due terzi del tempo di
cottura.
Cottura nella leccarda
La leccarda è disponibile come accessorio presso i rivenditori
specializzati (vedere capitolo: Accessori).
Durante la cottura arrosto nella leccarda si forma del sugo che
si può utilizzare come base per una salsa gustosa.
Nella cottura arrosto nella leccarda è possibile cuocere
contemporaneamente anche un contorno (ades. verdure).
In caso di arrosti di dimensioni ridotte, invece della leccarda
utilizzare una stoviglia per arrosti più piccola. Disporla
direttamente sulla griglia.
Arrosti cotti in stoviglie con coperchio
Per questo tipo di arrosti utilizzare una stoviglia con coperchio.
Questo tipo di cottura si addice particolarmente alla
preparazione di brasati.
Tabella per arrosti
La durata della cottura e la temperatura dipendono dalle
dimensioni, dallo spessore, dal tipo e dalla qualità dell'arrosto.
In generale vale quanto segue: quanto più grande è l'arrosto,
tanto minore deve essere la temperatura e perciò più lungo il
tempo di cottura.
I valori riportati nella tabella sono indicativi e si riferiscono alla
preparazione di arrosti in stoviglie senza coperchio. Possono
variare in funzione del tipo e della quantità di arrosto e anche a
seconda della stoviglia da forno utilizzata.
Per il primo tentativo, impostare la temperatura più bassa tra
quelle indicate. In generale con una temperatura inferiore si
ottiene una colorazione più regolare.
Al termine della durata di cottura, lasciare riposare l'arrosto per
circa 10 minuti nel vano di cottura spento e chiuso. La durata
indicata non comprende il tempo di riposo consigliato.
I valori indicati nella tabella si riferiscono alla preparazione di
alimenti introdotti nel forno freddo e di carne appena tolta dal
frigorifero.
Il dolce è troppo chiaro Controllare il livello di inserimento e il tipo di recipiente consigliato. Collocare lo stampo
sulla griglia e non sulla teglia. Prolungare la durata di cottura o aumentare la tempera-
tura.
Il dolce è troppo scuro. Controllare il livello di inserimento. Abbreviare la durata di cottura o ridurre la tempera-
tura.
Il dolce nello stampo non è cotto in
modo uniforme
Controllare il livello di inserimento e la temperatura. Controllare che la posizione dello
stampo sulla griglia sia corretta.
Il dolce nella teglia non è cotto in modo
uniforme
Controllare il livello di inserimento e la temperatura. Nella cottura di pasticcini, controllare
che grandezze e spessori siano uguali.
Il dolce è troppo secco. Abbreviare la durata di cottura e aumentare leggermente la temperatura.
Il dolce è troppo umido all'interno. Ridurre la temperatura. Nota: non abbreviare i tempi di cottura mediante temperature più
elevate (l'esterno viene cotto, l'interno resta crudo). Prolungare la durata di cottura e
lasciar riposare l'impasto del dolce più a lungo. Mettere meno liquido nell'impasto.
Una volta prelevato dal forno il dolce si
sgonfia
Mettere meno liquido nell'impasto. Prolungare la durata di cottura o ridurre la tempera-
tura.
Il tempo di cottura indicato non è cor-
retto
Nel caso di pasticcini, controllare la quantità posta sulla teglia e fare in modo che non
siano a contatto tra loro.
Al termine della cottura il prodotto sur-
gelato è dorato con intensità diversa
Per i prodotti surgelati, la doratura non uniforme si mantiene anche dopo la cottura.
I prodotti congelati non si colorano, non
sono croccanti o le indicazioni relative ai
tempi non sono esatte
Rimuovere il ghiaccio dai prodotti surgelati prima della cottura. Non utilizzare prodotti
surgelati molto ghiacciati
Riscaldamento sup./
inf. %
Pietanza da arrostire Livello di inserimento Temperatura in °C Durata della cottura in
minuti
Polpettone (da 500 g di carne) 2 200 - 210 60 - 70
Pesce, intero (300 g) 2 180 - 200 20 - 30
Pesce, intero (700 g) 2 180 - 200 30 - 40
* Cuocere i brasati in stoviglie con coperchio
** Per gli alimenti spessi, utilizzare il livello di inserimento 1