Operation Manual

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Conseils et astuces
Rôtissage
: Risque de blessure par des ustensiles de rôtissage ne
résistant pas à la chaleur !
N'utilisez que des plats à rôtir spécialement conçus pour le
fonctionnement du four.
Rôtissage à découvert
Pour le rôtissage à découvert, on utilise un plat à rôtir sans
couvercle.
Si nécessaire, versez du liquide dans le plat à rôtir. Le liquide
s'évapore pendant le rôtissage. Rajoutez prudemment de l'eau
chaude si nécessaire.
Tournez le rôti environ à la moitié ou aux deux tiers du temps
de cuisson.
Rôtissage sur la lèchefrite
La lèchefrite est en vente dans le commerce spécialisé comme
accessoire (voir chapitre : Accessoires).
Du jus de cuisson se forme dans la lèchefrite au cours du
rôtissage. Ce jus de cuisson peut être utilisé pour réaliser de
délicieuses sauces.
Lors du rôtissage dans la lèchefrite, vous pouvez y faire cuire
une garniture (p.ex. des légumes) en même temps.
Pour des petits rôtis, vous pouvez utiliser un plat à rôtir plus
petit à la place de la lèchefrite. Posez-le directement sur la
grille.
Rôtissage à couvert
Pour le rôtissage à couvert, on utilise un plat à rôti avec
couvercle. Le rôtissage à couvert convient particulièrement aux
plats braisés.
Tableau de rôtissage
Le temps de cuisson et la température dépendent de la taille,
de la hauteur, de la nature et de la qualité du rôti.
Il est généralement valable : Plus le rôti est gros, plus la
température doit être sélectionnée basse et plus la durée de
rôtissage est longue.
Les données contenues dans le tableau sont fournies à titre
indicatif et concernent le rôtissage à découvert. Ces valeurs
peuvent varier en fonction de la nature et de la quantité de la
pièce à rôtir et en fonction du plat à rôti.
Pour le premier essai, utilisez la plus faible des températures
indiquées. Une température moins élevée permet en principe
d'obtenir des mets dorés plus uniformément.
Après la fin du rôtissage, laissez le rôti reposer environ 10
minutes dans le compartiment de cuisson éteint et fermé. La
période de repos recommandée n'est pas incluse dans le
temps de cuisson indiqué.
Les données contenues dans le tableau concernent un
enfournement à four froid et les viandes sortant directement du
réfrigérateur.
Le gâteau est trop clair Vérifier la hauteur d'enfournement et le plat à pâtisserie recommandé. Placer le moule à
pâtisserie sur la grille et non sur la plaque à pâtisserie. Allonger la durée de cuisson ou
augmenter la température.
Le gâteau est trop foncé Vérifier la hauteur d'enfournement. Réduire la durée de cuisson ou baisser la tempéra-
ture.
Le gâteau n'est pas doré uniformément
dans le moule à pâtisserie
Vérifier la hauteur d'enfournement et la température. Vérifier si le moule est correctement
positionné sur la grille.
Le gâteau sur la plaque à pâtisserie
n'est pas doré uniformément
Vérifier la hauteur d'enfournement et la température. Pour la cuisson de petites pâtisse-
ries, veiller à ce que les pâtons soient de taille et d'épaisseur identiques.
Le gâteau est trop sec Réduire la durée de cuisson et augmenter légèrement la température.
Le gâteau est trop humide à l'intérieur Réduire la température. Nota : Les temps de cuisson ne se réduisent pas par des tempé-
ratures plus élevées (extérieur cuit, intérieur cru). Allonger la durée de cuisson et laisser
lever la pâte plus longtemps. Mettre moins de liquide dans la pâte.
Le gâteau s'affaisse après le défourne-
ment
Mettre moins de liquide dans la pâte. Allonger la durée de cuisson ou réduire la tempé-
rature.
La durée de cuisson indiquée ne corres-
pond pas
En cas de petites pâtisseries, vérifier la quantité sur la plaque à pâtisserie. Les gâteaux
secs ne doivent pas se toucher.
Le produit surgelé n'est pas doré unifor-
mément après la cuisson
Les produits surgelés conservent une dorure irrégulière après la cuisson.
Le produit surgelé n'a pas bruni, n'est
pas croustillant ou les temps de cuisson
indiqués sont incorrects
Retirer le givre sur les produits surgelés avant la cuisson. Ne pas utiliser de produits sur-
gelés trop givrés.
Chaleur voûte/sole %
Pièce à rôtir Hauteur d'enfourne-
ment
Température en°C Temps de cuisson en
minutes
Rôti de viande hachée (500 g de viande) 2 200 - 210 60 - 70
Poisson, entier (300 g) 2 180 - 200 20 - 30
Poisson, entier (700 g) 2 180 - 200 30 - 40
* Faire rôtir à couvert le rôti à braiser
** Utiliser la hauteur d'enfournement 1 pour la cuisson d'un mets épais