Operation Manual

8
Tips og tricks
Stegning
: Der er fare for tilskadekomst, hvis der anvendes
stegefade og -gryder, der ikke er varmebestandige!
Anvend kun stegefade og -gryder, som er specielt beregnet til
anvendelse med ovnfunktionen.
Stegning uden låg
Hertil anvendes stegefade og -gryder uden låg.
Hæld om nødvendigt væde i stegefadet. Væden i stegefadet
fordamper under stegningen. Tilsæt om nødvendigt med
forsigtighed lidt mere varm væde.
Vend stegen efter ca. halvdelen hhv. to tredjedele af stegetiden.
Stegning i universalbradepanden
Universalbradepanden kan købes som ekstra tilbehør i
specialbutikker (se kapitel: Tilbehør).
Ved stegning i universalbradepanden dannes en stegefond.
Denne stegefond kan bruges som basis til en god og
velsmagende sauce.
Ved stegning i universalbradepanden kan der samtidig
tilberedes tilbehør (f.eks. grøntsager).
Ved mindre stege kan der anvendes et mindre stegefad i stedet
for universalbradepanden. Sæt dette stegefad direkte på risten.
Stegning med låg
Her tilberedes stegen i stegefade og -gryder med låg. Stegning
med låg er særligt velegnet til gryderetter.
Stegetabel
Stegetiden og temperaturen afhænger af stegens størrelse,
tykkelse, art og kvalitet.
Generelt gælder følgende: Jo større stegen er, desto lavere
temperatur og længere stegetid.
Angivelserne i tabellen er retningsgivende værdier og gælder
for stegning uden låg. Værdierne kan variere afhængigt af
stegens art og mængde og af de anvendte stegefade og -
gryder.
Indstil den laveste af de angivne temperaturer den første gang.
En lav temperatur giver generelt en mere ensartet bagning.
Lad stegen hvile i ca. 10 minutter efter tilberedningen i den
slukkede ovn med lukket dør. Denne anbefalede hviletid er ikke
indeholdt i de angivne stegetider.
Angivelserne i tabellen gælder for kød, der er hentet direkte ud
af køleskabet og sat i en kold ovn.
Kagen er for lys Kontroller rillehøjde samt anbefalet bageform og tilbehør. Sæt bageforme på risten, og
ikke på bagepladen. Indstil længere bagetid eller højere temperatur.
Kagen er for mørk Kontroller rillehøjde. Indstil kortere bagetid eller lavere temperatur.
Kagen er ikke bagt jævnt i bageformen Kontroller rillehøjde og temperatur. Kontroller bageformens position på risten.
Kagen på bagepladen er bagt ujævnt Kontroller rillehøjde og temperatur. Brug samme størrelse og/eller tykkelse ved bagning
af mindre bagværk.
Kagen er for tør Indstil kortere bagetid og lidt højere temperatur.
Kagen er for fugtig indeni Indstil lavere temperatur. Husk: Bagetiden reduceres ikke på grund af højere temperatur
(færdig på ydersiden, men ubagt indeni). Indstil længere bagetid, og lad kagedejen
hæve i lidt længere tid. Tilsæt mindre væske i dejen.
Kagen falder sammen, når den tages ud Tilsæt mindre væske i dejen. Indstil længere bagetid eller lavere temperatur.
Den angivne bagetid passer ikke Kontroller antallet af mindre stykker bagværk på bagepladen. De enkelte stykker må ikke
røre ved hinanden.
Et dybfrostprodukt er ujævnt bagt Ved dybfrostprodukter bibeholdes en evt. ujævn forbagning også efter bagningen.
Et dybfrostprodukt er ikke gennembagt
eller sprødt, eller tidsangivelserne er for-
kerte
Is på dybfrostprodukter skal fjernes før bagningen. Anvend ikke dybfrostprodukter, hvis
der er meget is på dem.
Over/undervarme %
Kød til stegning Rille Temperatur i °C Stegetid i minutter
Forloren hare (af 500 g kød) 2 200-210 60-70
Fisk, hel (300 g) 2 180-200 20-30
Fisk, hel (700 g) 2 180-200 30-40
Svinekød
Filet, medium (400 g) 3 200-230 30-45
Steg med svær (1,5 kg) 2 200-220 120-150
Steg, fedtmarmoreret uden svær, f.eks nakkekam
(1,5 kg)
2 190-210 100-130
Steg, mager (1 kg) 2 180-200 70-90
Hamburgerryg 2 190-210 70-80
* Steg grydestege med låg
** Anvend rille 1 ved tykke stykker kød