Operation Manual

Air pulsé

Convection naturelle

Type de pâtisserie Hauteur Température Durée de Hauteur Température

d'enfour- en ° C cuisson d'enfour- en ° C

nement en minutes nement

Pâte à la levure

Gâteau sur plaque avec garniture sèche

sablée par ex.

1 plaque 1 170 – 180 040 – 070 1 190 – 200

2 plaques 1 + 3 170 – 180 050 – 070 – –

Gâteau sur plaque avec garniture fondante

coulis à la crème par ex.

1 plaque 1 160 – 170 065 – 085 1 190 – 200

Savarin et brioche tressée

(500 g de farine) 1 160 – 170 035 – 045 1 180 – 200

Gâteau cuit en moule peu

profond 1 160 – 170 030 – 045 2 170 – 180

Gâteau cuit en moule à

bords hauts 1 160 – 170 035 – 045 1 170 – 180

Petites pâtisseries

Meringue 1 80 100 – 180 1 80

Pâte feuilletée (préchauffer)

1 plaque 1 190 – 200 020 – 035 1 200 – 220

2 plaques 1 + 3 190 – 200 025 – 035 – –

Pâte à choux (préchauffer)

1 plaque 1 190 – 200 020 – 035 1 200 – 220

2 plaques 1 + 3 190 – 200 030 – 040 – –

Pâte levée (muffins par ex.)

1 plaque 1 160 – 170 020 – 030 2 170 – 180

2 plaques 1 + 3 160 – 170 025 – 035 – –

Pâte brisée (

préchauffer

)

petits-fours au beurre par ex.

1 plaque 1 150 – 160 010 – 025 1 160 – 180

2 plaques 1 + 3 150 – 160 015 – 025 – –

3 plaques 1 + 3 + 4 150 – 160 015 – 025 – –

Préparations épicées

Pizza (préchauffer)

1 plaque – – 030 – 040 1 180 – 190

2 plaques 1 + 3 170 – 180 035 – 045 – –

Pain (préchauffer) 1 200 – 220 10 – 15 2 220 – 240

Début de cuisson 1 220 010 – 015 1 240

Fin de cuisson 1 180 – 200 040 – 050 1 180 – 200