Instructions

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• Èdisponibileancheillievitoliquidovendutoinbustine.Attenersiai
dosaggiriportatisullaconfezione.Riempirelatazzamisurinoconil
lievito liquido e coprirlo con gli altri ingredienti liquidi nelle quantità
indicate nella ricetta.
• Illevitodigrano,spessofornitoessiccato,miglioralalavorabilità
dell’impasto,lafreschezzaeilsapore.Èpiùdelicatodellievitodi
segale.
• UtilizzareiprogrammiNORMALoVOLLKORNquandos’impasta
pane lievitato.
• All’impastosiaggiungecruscasesidesideraunpaneparticolar-
menteleggeroericcodibre.Utilizzareuncucchiaioper500gdi
farinaeaggiungerelaquantitàdiliquidoparia½cucchiaio.
• Ilglutinedigranoèunadditivonaturaleottenutodalleproteinedel
grano. Rende il pane più leggero e più voluminoso. Il pane diventa
piùleggeroedigeribile.Questoeffettopuòessereparticolarmente
apprezzatoquandosirealizzaunimpastoconfarinaintegraleealtri
prodottidafornocontenentifarinagrezza.
• Ilmaltoneroutilizzatoinalcunericetteèmaltod’orzoscuroarrosti-
to. Si utilizza per ottenere una crosta di pane più scura e un interno
più morbido (per es. pane nero). Anche il malto di segale è adatto,
anchesenonècosìscuro.Èpossibileacquistarequestotipodi
malto nei negozi di alimentari.
• Èpossibileaggiungerevaritipidicondimentoalnostropanenero.
Laquantitàdipendedalgustopersonaleedallespecichedel
produttore.
• Lapolverepuradilecitinaèunemulsionantenaturalecheaumenta
il volume del pane, rende la parte morbida più morbida e leggera e
mantieneilpanefrescopiùalungo.
2. Regolare le quantità
Se le quantità devono essere aumentate o ridotte, prestare attenzione a
mantenere le proporzioni della ricotta originale. Per ottenere un risul-
tatoperfetto,leregolebaseperlaregolazionedegliingredientisonole
seguenti:
• Liquidi/farina:L’impastodeveesseresofce(nontropposofce)e
facilmentemescolabilesenzadiventareappiccicoso.Mescolando
l’impasto è possibile ottenere una pallina. Non è possibile realizzarla
conimpastiduricomefarinaintegraledisegaleopanedicereali.
Controllare l’impasto 5 minuti dopo averlo mescolato per la prima
volta.Incasodiforteumidità,aggiungereunpo’difarinanché
l’impasto non raggiunge la giusta consistenza. Se l’impasto è troppo
secco, aggiungere una cucchiaiata d’acqua per volta durante la
realizzazione dell’impasto.
• Sostituzione di liquidi: Quandosiutilizzanoingredienticontenenti
liquidi in una ricetta (come cagliata, yogurt ecc.), ridurre la quantità
diliquido.Quandosiutilizzanouova,sbatterlenelcontenitoredi
misurazione;porrepoinelcontenitoreglialtriliquidirichiestinella
quantità indicata.
A altitudini elevate (più di 750 m sul livello del mare) l’impasto lievita più
infretta.Inquesticasiillievitopuòessereridottoda¼a½cucchiaino
per ridurre proporzionalmente il grado di lievitazione. Lo stesso vale
quando l’acqua è particolarmente morbida.
3. Aggiungere e misurare ingredienti e quantità
• Versaresempredapprimailliquidoeillevitoallane. Per evitare
cheillievitoagiscatroppoinfretta(soprattuttoquandosiusala
funzioneditemporizzazione),evitareilcontattotralievitoeliquido.
• In sede di misurazione utilizzare le stesse unità di misura, ovverosia
il cucchiaio misurino in dotazione all’impastatrice o un cucchiaio/
cucchiaino da cucina come indicato nelle ricette.
• Lemisureingdevonoesseremoltoprecise.
• Perleindicazioniinmmutilizzarelatazzamisurinoconscalagra-
duata da 50 a 250 ml.
Le abbreviazioni nelle ricette indicano:
tbs = cucchiaio di lievito (o cucchiaio misurino gran-
de)
tsp = cucchiaino di lievito (o cucchiaio misurino
piccolo)
g = g
ml = ml
Pacchetto = 7gdilievitoseccoper500gdifarina–corri-
spondonoa20gdilievitofresco.
• Frutta, noci o cereali. Se si desidera aggiungere altri ingredienti,
eseguire questa operazione dopo i 10 suoni dei programmi rispetti-
vi. Se si aggiungono gli ingredienti troppo presto, vengono sminuz-
zati durante la realizzazione dell’impasto.
4. Ricette per l’impastatrice
Le seguenti ricette consentono di realizzare pani di dimensioni diverse.
Inalcuniprogrammiladifferenzaèespressainpeso.Siconsigliadi
utilizzare Livello I(ULTRASCHNELLI)perunapagnottadicirca.750g
e Livello II(ULTRASCHNELLII)perunapagnottadicirca1000g.
ATTENZIONE:
• Regolarelericetteinbasealpeso.
• Controllarecheilpesodegliingredientinonsiasuperiorea750g
al livello I oppure 1000 g al livello II.
5. Peso e volume pane
• Nelleseguentiricettesonoriportateleindicazioniestateperilpeso
delpane.Ilpesodelpanebiancoèinferioreaquellodelpanedi
farinaintegrale.Questofattoredipendedalfattochelafarinabianca
lievita di più e richiede quindi un minor tempo di.
• Malgradol’accuratezzadelleindicazionidipeso,ledifferenzepos-
sono essere marcate. Il peso attuale del pane dipende più dall’umi-
dità dell’ambiente che dal tempo di preparazione.
• Tuttiipaniconun’elevataquantitàdigranohannouningombro
elevato e diventano più grandi del contenitore impasto dopo l’ultima
lievitazioneacausadelpesomaggiore.Tuttavia,ilpanenontraboc-
cadalcontenitore.Lapartedipanechefuoriescedalcontenitore
diventafacilmentepiùscuradiquellaall’internodelcontenitore.
• QuandovengonosuggeritiiprogrammiSCHNELLoULTRA
SCHNELLperSÜSSESBROT,èpossibileutilizzaregliingredienti
inquantitàinferioriperrealizzareunpanepiùleggero.
6. Risultati di cottura
• Irisultatidicotturadipendonodallecondizioniinloco(acquamor-
bida–elevateumidità–altitudine–consistenzadegliingredienti
ecc.).Tuttavia,leindicazionisullaricettasonopuntidiriferimento
chepossonoessereregolati.Seunaricettanonfunzionalaprima
volta,nonarrendersi.Ricercarelacausaeriprovaremodicandole
proporzioni.
• Seilpanerisultapallidodopolarealizzazionedell’impasto,lasciarlo
scurireutilizzandoilprogrammadiBACKEN.
Ricette per pane classico
Pane bianco classico
Ingredienti
Acqua o latte 300 ml
Margarina/burro 1 ½ tbs
Sale 1 tsp
Zucchero 1 tbs
Farina tipo 550 540 g
Lievito secco 1 pacchetto
Programma“NORMAL”