User Guide

Deutsch — 13
2. SCHRITT: ABZIEHEN/POLIEREN, STUFE 3
In Stufe 3 ziehen Sie das Messer jeweils 4 Sekunden lang drei- (3) bis viermal (4) abwech-
selnd durch den linken und rechten Schlitz.
Danach ziehen Sie weiterhin in Stufe 3 das Messer schneller (1-2 Sekunden) jeweils dreimal
abwechselnd durch den linken und rechten Schlitz. Entlang der Klinge sollte kein Grat
spürbar sein. Prüfen Sie die Schärfe der Klinge. Sie sollte unglaublich scharf sein. Ist sie
nicht scharf genug, wiederholen Sie den 2. Schritt.
EUROPÄISCHE/AMERIKANISCHE MESSER NACHSCHLEIFEN
Der Nachschleifvorgang für europäische/amerikanische Messer lässt sich nach Bedarf
ausführen. Dazu wird nur Stufe 3 verwendet. Gehen Sie gemäß den oben aufgeführten
Anweisungen (2. Schritt) vor. Lässt sich die Klinge so nicht rasch nachschleifen, kehren
Sie nochmals zu Stufe 2 zurück und ziehen sie die Klinge zwei- bis dreimal abwechselnd
durch jeden Schlitz. Prüfen Sie, ob sich entlang der Klinge ein Grat gebildet hat. Ist
dies der Fall, fahren Sie mit Stufe 3 fort und gehen gemäß den Anweisungen des
vorhergehenden Abschnitts vor.
EUROPÄISCHE/AMERIKANISCHE MESSER IN
ASIATISCHE 15-GRAD-KLINGEN UMFORMEN
Mit dem Modell 1520 können Sie alle europäischen oder amerikanischen Messer, die
hauptsächlich für leichte Schneidearbeiten verwendet werden, in asiatische 15-Grad-
Klingen umformen. So können Sie z.B. leichte Schäl- und dünne Allzweckmesser in
15-Grad-Klingen umformen. Zum Umformen gehen Sie gemäß den Anweisungen zum
Schleifen asiatischer Klingen auf Seite 7 bis 9 vor. Der erste Schleifvorgang in Stufe 1 wird
wahrscheinlich länger dauern als erwartet, die anschließende Nachschleifzeit wird aber
normal ausfallen.
VERFAHREN ZUM SCHLEIFEN VON
MESSERN MIT SÄGESCHLIFF
Messer mit Sägeschli ähneln Sägeblättern mit wellenförmigen Vertiefungen und
einer Reihe von spitzen Zähnen. Bei normalem Gebrauch leisten die spitzen Zähne die
meiste Schneidarbeit.
Mit dem Chef’sChoice® Modell 1520 können Sie Messer mit Sägeschli jeder Art
schleifen. Verwenden Sie dazu jedoch nur Stufe 3 (Abbildung 14). In dieser Stufe werden
die Sägezähne geschärft und entlang der Kanten dieser Zähne werden Mikroklingen
gebildet. In der Regel ist ein fünf- (5) bis zehnmaliges (10) abwechselndes Durchziehen
durch beide Schlitze in Stufe 3 ausreichend. Ist das Messer sehr stumpf, werden Sie es
öfter durchziehen müssen. Ist das Messer stark abgenutzt oder beschädigt, ziehen Sie
es einmal schnell (2 bis 3 Sekunden bei einem 20 cm langen Messer) durch den linken
und rechten Schlitz von Stufe 2 und anschließend mehrere Male abwechselnd durch den
rechten und linken Schlitz von Stufe 3. Bei übermäßigem Gebrauch von Stufe 2 wird mehr
Metall von der Schneide entfernt als zum Schärfen der Zähne notwendig ist.
Da gezahnte Klingen sägeartige Strukturen aufweisen, erscheinen die Schneiden niemals
so „scharf“ wie bei einem Messer mit glatter Schneide. Die zahnartige Struktur kann
jedoch sehr hilfreich sein - beispielsweise zum Durchbrechen der Oberfläche von
Lebensmitteln mit harter Kruste oder zum Schneiden von widerstandsfähigen Materialien
auf Papierbasis.
REINIGEN DER ABZIEH-/POLIERSCHEIBEN IN STUFE 3
Das Modell 1520 ist mit einem eingebauten System für die manuelle Reinigung der
Abzieh-/Polierscheiben in Stufe 3 ausgestattet. Wenn diese Scheiben mit Fett,
Nahrungsmittelresten oder Schleifpartikeln bedeckt sind, können sie durch Betätigung
des Handhebels an der Rückseite des Gerätes gereinigt und regeneriert werden. Dieser
Hebel befindet sich von der Rückseite aus gesehen in einer Vertiefung links unten im