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Deutsch — 6
asiatische Messer dünner und mit feineren 15-Grad-Waten geschlien (siehe Abbildung
3a). Einige asiatische Klingen sind sehr speziell, so zum Beispiel die traditionellen
japanischen Klingen, die als einseitige Klingen mit einer einzigen 15-Grad-Wate geformt
werden. Mit dem richtigen Schli sind diese Messer außergewöhnlich scharf.
In jüngster Vergangenheit haben sich Esskultur und Speisen der östlichen und westlichen
Länder weltweit durchgesetzt und sind global vertreten; damit hat sich auch die
Verfügbarkeit der entsprechenden Messer stark verbreitet. Viele europäische und
amerikanische Hersteller verkaufen Santoku-Messer und bestimmte herkömmliche
europäische Messer werden nun unter asiatischem Markennamen verkauft.
Das Modell 1520 wurde konstruiert, um praktisch alle Messer aus dieser zunehmenden
Bandbreite zu schleifen und die jeweiligen traditionellen Winkel und Schneidenformen
zu bewahren.
Wenn der Hersteller eines Messers oder das
Ursprungsland des jeweiligen Messerdesigns
bekannt ist, kann die Schneide relativ einfach als
asiatisch (15 Grad) oder als amerikanisch/
europäisch (20 Grad) eingeordnet und
dementsprechend geschlien werden. Das
Santoku-Messer zum Beispiel wird typischerweise
als asiatische Klinge (15 Grad) geschlien,
gleichgültig wo das Messer hergestellt wird.
Verwenden Sie ein Messer jedoch für gröberes
Schneiden oder zum Hacken, wird am besten eine
amerikanisch/europäisch geschliene Klinge mit 20
Grad geschlien. Wenn Sie ein Messer von kleiner
oder mittlere Größe nur für leichte Arbeiten wie
Schaben, Schälen oder einfaches Schneiden nutzen,
sollte es vorzugsweise wie ein asiatisches Messer
mit 15-Grad geschlien werden, um die Vorteile der
erhöhten Schärfe nutzen zu können.
Die folgenden Beschreibungen sind für die
Bestimmung der Messer oder die Erklärung ihrer
Schneidenstrukturen von Nutzen.
EUROPÄISCHE/AMERIKANISCHE
KLINGEN (20-GRAD-WATEN)
Europäische/amerikanische Klingen mit feinen
Schneiden sind generell doppelt zugeschärft und
werden auf beiden Seiten der Klinge geschlien.
Die meisten europäischen/amerikanischen Messer,
wie rechts in Abbildung 4 gezeigt, weisen einen
dicken Querschnitt für schwerere Arbeiten auf. Die
zugehörigen herkömmlichen Schäl-, Filetier- und
Allzweckmesser sind jedoch kleiner und weisen
einen relativ dünnen Querschnitt auf, der gut für
ihren jeweiligen Zweck geeignet ist.
MODERNE ASIATISCHE MESSER
(15-GRAD-WATEN)
Die beliebtesten asiatischen Klingen, die
dünnen, leichten Santoku- und Nakiri-Messer
weisen beispielsweise im Allgemeinen doppelte
Waten auf, (sie werden auf beiden Seiten der
Klinge geschlien), wie in Abbildung 5 dargestellt.
Einige Santoku-Messer werden mit nur einer Wate
Abbildung 4. Europäische/amerikanische
Klingen sind in der Regel dicker.
Abbildung 5. Moderne asiatische Klingen
mit doppelter Wate sind normalerweise
dünner.
Abbildung 6. Einfach zugeschärfte
traditionelle asiatische Klingen sind
dünner und hauptsächlich auf einer
Seite geschlien.