User Guide

Deutsch — 4
ALLGEMEINE BESCHREIBUNG DES
MESSERSCHLEIFGERÄTMODELLS 1520
Das Modell 1520 (Abbildung 1) ist ein einzigartiges Dreistufen-Schleifgerät, dessen 1. Stufe
ausschließlich zum Schleifen asiatischer Messer (15°-Wate) entwickelt wurde. Stufe 2 dient
hauptsächlich zum Schleifen herkömmlicher amerikanischer und europäischer Messer.
Die 3. Stufe enthält die patentierte ultrafeine Chef’sChoice®-Abziehscheibe, die sowohl für
asiatische als auch europäische/amerikanische Klingen entwickelt wurde, um eine
mikroskopisch feine Zuschärfung entlang der Schneide zu erzeugen und auf erstaunliche
Schärfe zu polieren.
Asiatische Messer (15 Grad) werden in Stufe 1 zuerst mit feinem Diamantschleifmittel
geschlien und anschließend in Stufe 3 abgezogen und poliert. Bei stärkeren
Schneiden von asiatischen Klingen kann das Messer optional zweimal in Stufe 2
durchgezogen werden, wodurch eine kleine zweite Zuschärfung gebildet wird.
Anschließend wird in Stufe 3 die dritte mikroskopische Zuschärfung geformt und die
Schneide mit mikroskopisch feinem Poliermittel poliert.
Amerikanische und europäische Messer (20 Grad) werden zuerst mit dem feinen
Diamantschleifmittel in Stufe 2 geschlien und anschließend mit dem mikroskopisch
feinen Poliermittel in Stufe 3 abgezogen und poliert. Messer mit einer 20°-Klinge werden
nicht in Stufe 1 geschlien, es sei denn, Sie möchten diese 20°-Wate in die kleinere
asiatische 15°-Schneide umformen, wie später beschrieben,.
Spezielle Verfahren zum Schleifen von Messern mit Sägeschli finden Sie ab Seite 12.
Alle herkömmlichen einseitigen asiatischen Messer, wie z.B. Sashimi-Messer, erfordern
spezielle Pflege und müssen hauptsächlich auf einer Seite der Schneide geschlien
werden, wie in folgenden Abschnitten beschrieben.
Das Modell 1520 ist mit einem manuell auslösbarem Diamant-Reinigungssystem
ausgestattet, das nach Bedarf verwendet werden kann, um die ultrafeinen Polier-/
Abziehscheiben der 3. Stufe von angesammelten Lebensmittelrückständen oder
Schleifstaub zu säubern. Es wird dringend empfohlen, die Messer vor dem Schleifen
Abbildung 1. Chef’sChoice
®
Angle Select
®
Schleifgerät, Modell 1520, zum Schleifen von asiatischen und
europäischen/amerikanischen Messern.
Ein-/Ausschalter
LinksLinks Links
Stufe 2 Stufe 3Stufe 1
Rechts Rechts Rechts
Europäischer/amerikanischer
Schli Abziehen/PolierenAsiatischer Schli