User Guide

Nederlandse — 14
TIPS
1. Was altijd eerst etensresten, vet en smeer van de lemmetoppervlakken alvorens u deze
slijpt of nascherpt. Wanneer deze erg vuil zijn, kunt u afwasmiddel en water gebruiken
om ze te reinigen.
2. Een aantal moderne Aziatische messen en Granton-sneden is licht gedeukt en een
aantal moderne en traditionele Aziatische lemmeten is gemaakt van gelaagd
Damascus-staal. Deze dienen allemaal volgens deze instructies te worden geslepen,
ervan afhankelijk of het een modern mes is (dubbele snijhoek) of een traditioneel
Aziatisch lemmet met enkelzijdige snijhoek.
3. Trek het lemmet altijd over de volledige lengte in een gelijkmatig tempo en met de
aanbevolen treksnelheid door de sleuven. Onderbreek de beweging van het mes nooit
wanneer het contact heeft met de slijpschijven.
4. Volg nauwkeurig de uitgebreide procedures voor elk type lemmet en behaal zo de
beste resultaten en een langere levensduur van uw messen. De slijpreeks is met name
van belang voor de enkelzijdige traditionele Aziatische lemmeten.
5. De snede van het lemmet dient tijdens het slijpen in contact te blijven met de
slijpschijven wanneer u het mes uit de geleidingssleuf trekt. Om het lemmet dicht bij de
punt van een gebogen lemmet te slijpen, tilt u, terwijl u dichter bij de punt van het
lemmet komt, het heft een fractie op. De snede dient bij het slijpen echter wel hoorbaar
in contact te blijven met de wet- of aanzetschijf.
6. U hebt meer profijt van het Chef’sChoice® Model 1520 als u leert hoe u een braam langs
de snede kunt vinden (dit staat op pagina 8 beschreven). Hoewel u de snede wellicht
goed kunt slijpen zonder gebruik te maken van deze techniek, is het de snelste manier
om te bepalen of u in de voorgaande stappen wel goed heeft geslepen. Zo vermijdt
u onnodig slijpen en houdt u de snede van het lemmet steeds vlijmscherp. U kunt
gemakkelijk controleren of het lemmet scherp genoeg is door een tomaat of een stuk
papier te snijden.
7. Gebruik tijdens het slijpen net voldoende neerwaartse druk om op een veilige manier
contact te maken met de slijpschijf.
8. Als uw mes een duidelijke uitsparing heeft, vindt u het misschien handig om uw
wijsvinger op of net achter de krop te plaatsen (zie afb. 16 en 17) terwijl u het lemmet
in de slijper plaatst (Pas op! Het uiteinde van de krop kan scherp zijn). Uw vinger kan
dienstdoen als “rem” en voorkomen dat u het lemmet zo ver plaatst dat de krop bij het
terugtrekken van het lemmet het stopplaatje aan de voorzijde raakt. Met een beetje
oefening krijgt u deze techniek perfect onder de knie. Beweeg uw vinger bij het
plaatsen van het lemmet langs de voorzijde van de slijper naar beneden.
Afbeelding 16. Als uw lemmet een duidelijke
uitsparing heeft, is het misschien handig om zoals
hier weergegeven er een vinger achter te plaatsen
bij het slijpen.
Afbeelding 17. Plaats zoals in de afbeelding is
weergegeven uw wijsvinger achter de krop wanneer
het mes in de slijpsleuf wordt geplaatst (zie Tip 8).
Uitsparing