User Guide

Nederlandse — 12
met het maken van afwisselende reeksen halen totdat er duidelijk een braam is ontstaan.
Als het mes heel bot is, zijn er meer halen nodig.
STAP 2: AANZETTEN/POLIJSTEN, FASE 3
Voer in Fase 3 drie (3) tot vier (4) halen uit van ongeveer 4 seconden, telkens afwisselend
in de linker- en rechtersleuf.
Voer vervolgens wederom in Fase 3 drie (3) reeksen snellere halen uit van ongeveer 1-2
seconden, telkens afwisselend in de linker- en rechtersleuf. Er mag geen zichtbare braam
overblijven langs de snede. Test de scherpte van het lemmet, het zou goed scherp moeten
zijn. Herhaal stap 2 als dit niet het geval is.
HERSLIJPEN VAN EUROPESE/AMERIKAANSE MESSEN
Herslijp de Europese/Amerikaanse messen indien nodig met behulp van Fase 3 en volg
hierbij de bovenstaande instructies op (stap 2). Als hierdoor het mes niet snel scherp
wordt, gaat u terug naar Fase 2 en voert u twee of drie reeksen afwisselende halen uit.
Controleer of er langs de snede een braam aanwezig is. Is dit het geval, ga dan weer
verder naar Fase 3 en volg de instructies in de voorgaande paragraaf.
EEN EUROPESE/AMERIKAANSE MESSNEDE IN
EEN AZIATISCHE SNEDE VAN 15
GRADEN VERANDEREN
Met het Model 1520 kunt u op alle Europese en Amerikaanse messen die voornamelijk
worden gebruikt voor licht snijwerk, een Aziatische snede aanbrengen van 15º. Zo zou u
kunnen overwegen om messen voor het lichte snijwerk of vergelijkbare doeleinden een
snede te geven van 15º. Volg hiervoor de instructies op voor het slijpen van Aziatische
lemmeten op pagina 7 t/m 9. De eerste slijping in Fase 1 duurt misschien langer dan
verwacht, maar de tijd die daarna nodig is voor het herslijpen, is normaal.
SLIJPPROCEDURE VOOR GEKARTELDE MESSEN
Gekartelde lemmeten zijn vergelijkbaar met zaagbladen met geschulpte groeven en
een reeks gepunte tanden. Bij normaal gebruik zullen de gepunte tanden het meeste
snijwerk doen.
Het Chef’sChoice® Model 1520 kan alle soorten gekartelde messen slijpen. Gebruik voor
het slijpen van deze messen echter alleen Fase 3 (afbeelding 14). Fase 3 slijpt de
karteltanden, waardoor er micro-lemmetjes ontstaan. Over het algemeen zijn vijf (5) tot
tien (10) paar halen afwisselend in de linker- en rechtersleuf van Fase 3 voldoende. Is het
mes echter heel bot, dan zullen meerdere halen nodig zijn. Als de messnede door gebruik
sterk is beschadigd, maakt u één snelle haal (2-3 seconden voor een lemmet van 20 cm)
in zowel de rechter- als de linkersleuf van Fase 2, gevolgd door een reeks halen in Fase 3,
Afbeelding 14. Gebruik alleen Fase 3 voor het
slijpen van gekartelde messen.
Afbeelding 13. Wetten in Fase 2 (linkersleuf).
Europese en Amerikaanse lemmeten.