User Guide

Nederlandse — 11
c. Maak 2-3 reeksen snelle halen (van elk 1-2 seconden) in afwisselend de linker- en
rechtsleuf van Fase 3. U kunt de scherpte van het lemmet testen met behulp van een
dun stukje papier. Het lemmet zou nu vlijmscherp moeten zijn. Is dit niet het geval,
herhaal dan stap a, b en c zoals die hierboven staan beschreven.
HERSLIJPEN VAN TRADITIONELE JAPANSE LEMMETEN (RECHTSHANDIGE)
Over het algemeen zou u het lemmet snel moeten kunnen herslijpen door de procedure
van de eerder genoemde stap 2 uit te voeren. Herhaal deze punten indien nodig voor een
vlijmscherp resultaat. Als het herslijpen in Fase 3 niet voldoende is voor het slijpen van
een scherpe snede of als de snede zeer bot is geworden, zult u de snede opnieuw moeten
wetten in Fase 1. Gebruik alleen de linkersleuf van Fase 1. U zult hoogstwaarschijnlijk
merken dat ongeveer vijf (5) halen voldoende zijn om de snede opnieuw te wetten. Zorg
er in elk geval voor dat er een braam aanwezig is voordat u verder gaat naar Fase 3.
Voltooi de snede in Fase 3 door middel van stap 2 a, b en c.
SLIJPEN VAN LINKSHANDIGE TRADITIONELE JAPANSE LEMMETEN
De procedure die u voor linkshandige lemmeten moet gebruiken, komt overeen met de
procedure voor rechtshandige lemmeten die eerder is omschreven. Het enige verschil is
dat u overal de tegenovergestelde sleuven moet gebruiken. Waar voor de slijpprocedure
voor rechtshandige lemmeten enkel de linkersleuf is vereist, moet u bij het slijpen van een
linkshandig lemmet alleen de rechtersleuf gebruiken. Op eenzelfde manier gebruikt u
de linkersleuf wanneer in de instructies voor rechtshandige lemmeten de rechtersleuf
staat vermeld.
SLIJPEN VAN
EUROPESE/AMERIKAANSE MESSEN
De messen van Europese en Amerikaanse fabrikanten zijn allemaal dubbelzijdig en moeten
dan ook aan beide zijden van het lemmet worden geslepen. De snede wordt standaard
geslepen op 20º, waardoor er op die hoek twee facetten ontstaan die samen een totale
hoek vormen van 40º. Aangezien deze messen over het algemeen worden gebruikt voor
zwaarder snijwerk, is de sterkere hoek van 20º doorgaans het meest geschikt.
Het slijpproces voor het scherpen van een Europees/Amerikaans mes bestaat uit twee
stappen. De eerste stap is het wetten in Fase 2 en de tweede stap het aanzetten/polijsten
in Fase 3 (gebruik voor deze messen alleen Fase 1 als u de messen een Aziatische hoek
van 15 graden wilt geven. Deze procedure staat verderop in dit document beschreven).
STAP 1: WETTEN, FASE 2
Fase 1 dient u niet te gebruiken.
Fase 2 creëert bij het Europese/Amerikaanse mes het hoofdfacet van 20º. Zet de aan-/
uitknop aan. Schuif om te beginnen het mes tussen de linker hoekgeleiding van Fase 2
(afb. 13) en de aandrukveer voor het mes, terwijl u het lemmet naar u toetrekt. Beweeg
het lemmet tegelijkertijd in de sleuf naar beneden totdat het in contact komt met de
diamanten slijpschijf. U kunt horen dat het contact maakt met de schijf. Plaats het lemmet
zo ver mogelijk tot aan de krop of het heft naar binnen. Als het lemmet is gebogen, dient
u het heft voorzichtig op te tillen wanneer de punt wordt bereikt. Slijp de volledige lengte
van het lemmet. Herhaal dit met een volledige haal door de rechtersleuf van Fase 2. Maak
altijd halen met afwisselende halen in de linker- en rechtersleuven van deze fase. Bij een
lemmet van 12 cm dient elke haal circa 4-5 seconden te duren en bij langere lemmeten iets
langer. Voer circa vijf (5) reeksen halen uit en controleer vervolgens of er over de gehele
lengte van de snede een braam is gevormd. (zie pagina 8 en afb. 9). Ga net zolang door