User Guide

Nederlandse — 4
KENNISMAKING MET DE SLIJPER MODEL 1520
Het Model 1520 (afbeelding 1) is een unieke slijper met drie fasen, waarbij Fase 1 speciaal is
ontworpen voor het slijpen van Aziatische messen (met een hoek van 15º). Fase 2 is vooral
geschikt voor het slijpen van conventionele Amerikaanse en Europese messen en Fase 3
werkt met de speciale ultrafijne wet- en polijstschijven van Chef’sChoice®. Deze zijn
geschikt voor zowel Aziatische als Europese/Amerikaanse messen en brengen
een microscopisch kleine snijhoek aan langs de snede, waardoor deze tot een
verbazingwekkende scherpte worden geslepen.
Aziatische messen (15º) worden eerst in Fase 1 geslepen met fijne diamant-slijpschijven,
waarna ze in Fase 3 worden gewet en gepolijst. Voor een nog sterkere snede van
Aziatische lemmeten kunt u optioneel een tweede kleine snijhoek aanbrengen door in
Fase 2 extra halen te maken voordat u verdergaat naar Fase 3. In deze derde fase wordt
een derde microscopisch kleine snijhoek gevormd en wordt de uiteindelijke snede
gepolijst met wet-/polijstschijven.
Amerikaanse en Europese messen (20º) worden eerst in Fase 2 geslepen met fijne
diamant-slijpschijven, waarna zij in Fase 3 worden gewet en gepolijst met wet-/
polijstschijven. U kunt messen met een hoek van 20° niet slijpen in Fase 1, tenzij u deze
snede van 20° wilt veranderen in de kleinere Aziatische hoek van 15°, zoals verderop
wordt beschreven.
Op pagina 12 en verder vindt u de speciale procedures voor het slijpen van
gekartelde lemmeten.
Alle traditionele enkelzijdig geslepen Aziatische messen, zoals de sashimi-messen, vragen
om extra zorg en dienen slechts aan één kant te worden geslepen. Dit staat beschreven in
de volgende paragrafen.
Het Model 1520 is uitgerust met een handmatig reinigingssysteem voor de diamant-
slijpschijven. Indien nodig kan dit systeem opgehoopte voedsel- en slijpresten verwijderen
van het oppervlak van de ultrafijne wet-/polijstschijven in Fase 3. We raden u sterk aan uw
messen voor het slijpen altijd zorgvuldig te reinigen. Tenzij u de messenslijper heel vaak
gebruikt, kunt u de messenslijper maandenlang of zelfs langer dan een jaar gebruiken
Afbeelding 1. Chef’sChoice
®
Angle Select
®
Sharpener Model 1520 voor het slijpen van zowel Aziatische als
Europese/Amerikaanse mestypen.
Aan-/uitknop
Links
Links Links
Fase 2
Fase 3Fase 1
Rechts
Rechts
Rechts
Slijpen
Europees/
Amerikaans
Wetten/polijsten
Slijpen
Aziatisch