Pastomaster RTX HANDLEIDING Pastomaster RTX
Pastomaster RTX Wij danken u voor het vertrouwen dat u heeft gesteld in CARPIGIANI door de aankoop van deze machine. Om u de beste garanties te kunnen bieden, heeft CARPIGIANI sinds 1993 haar producten voorzien van het Kwaliteitscertificaat volgens de international norm ISO 9001-94.
Pastomaster RTX INHOUDSOPGAVE VOORWOORD HANDLEIDING DOELSTELLING OPBOUW VAN DE HANDLEIDING AANVULLENDE DOCUMENTATIE SYMBOLEN BEVOEGD PERSONEEL VEILIGHEID WAARSCHUWING BELANGRIJKE AANDACHTSPUNTEN TAV HYGIENE PROBLEEMANALYSE BACTERIËLE BESMETTINGEN GARANTIE 5 5 5 5 5 6 7 8 8 DEEL 1 ALGEMENE INFORMATIE 1.1 ALGEMENE INFORMATIE 1.1.1 IDENTIFICATIEGEGEVENS FABRIKANT 1.1.2 INFORMATIE OVER HET ONDERHOUD 1.1.3 INFORMATIE VOOR DE GEBRUIKER 1.2 INFORMATIE OVER DE MACHINE 1.2.1 ALGEMENE INFORMATIE 1.2.
Pastomaster RTX 3.5.6 3.6. 3.6.1 3.6.2 3.6.3 3.6.4 3.6.5 3.6.6 3.6.7 3.6.8 3.6.9 3.6.10 3.7. 3.7.1 3.7.2 3.7.3 3.8 3.8.1 3.8.2 3.8.3 3.8.4 3.8.5 PROGRAMMA NR. 6 SUIKERSIROOP SPECIALE PROGRAMMA’S PROGRAMMA NR. 1 INVET SUIKER PROGRAMMA NR. 2 CREAM SAUCE PROGRAMMA NR. 3 ZABAIONE SAUCE PROGRAMMA NR. 4 CHOCOLATE SAUCE PROGRAMMA NR. 5 FRUIT SAUCE PROGRAMMA NR. 6 PUDDING PROGRAMMA NR. 7 PANNA COTTA PROGRAMMA NR. 8 BAVARIAN CREAM PROGRAMMA NR. 9 LIQUID YOGURT PROGRAMMA NR.
Pastomaster RTX VOORWOORD HANDLEIDING Bij het maken van deze handleiding is rekening gehouden met de Europese richtlijnen over de harmonisatie van de veiligheidsnormen en over het vrije verkeer van industriële goederen in de E.U. DOELSTELLING Deze handleiding is opgesteld om de gebruiker goed te informeren over de werking van de machine.
Pastomaster RTX SYMBOLEN OPGELET: ELECTRISCHE SCHOK GEVAAR Dit teken waarschuwt de gebruiker voor het risico van een elektrische schok indien hij/zij de handeling die in dat deel beschreven staat niet volgens de veiligheidsnormen uitvoert. OPGELET: ALGEMEEN GEVAAR Dit teken waarschuwt de gebruiker dat hij/zij fysische letsels kan oplopen wanneer hij/zij de betrokken handeling uitvoert zonder de veiligheidsnormen in acht te nemen.
Pastomaster RTX BEVOEGD PERSONEEL OPERATOR Hij/zij is een niet-gekwalificeerd persoon, dus zonder specifieke bevoegdheden en dus alleen basishandelingen kan uitvoeren zoals: bediening van de machine via de commando's op het toetsenpaneel, bijvulling of aftapping van de producten die tijdens de productie van het eindproduct gebruikt worden, of gewoon onderhoud (reiniging en controle van de instrumenten, enz.).
Pastomaster RTX VEILIGHEID Als u industriële uitrustingen en machines gebruikt, moet u zich ervan bewust zijn dat draaiende mechanismen, hoog voltage componenten, alsmede onderdelen die verhit kunnen raken ernstige verwondingen teweeg kunnen brengen aan personen en schade kunnen berokkenen aan zaken.
Pastomaster RTX PROBLEEMANALYSE BACTERIËLE BESMETTINGEN Productmonsters moeten periodiek worden genomen door een gekwalificeerde expert opdat de hoeveelheid bacteriën gemeten kan worden in het product. De hoeveelheid bacteriën in de monsters mag niet de onderstaande waarden overstijgen: Standard Plate Count (SPC)…………………….....50.000 Coliformen……………………………………………..10 Als de hoeveelheid bacteriën wel bovenstaande waarden overstijgt dan is er sprake van een bron van bacteriële besmetting.
Pastomaster RTX GARANTIE 1 De garantie dekt géén onderdelen en arbeidsuren om de defecten en slechte prestaties te repareren die te wijten zijn aan: het slecht/oneigenlijk gebruiken van de machine, misbruik van de machine, niet gemachtigde serviceonderhoud of externe factoren. Onderdelen garantie Garantie is van toepassing op alle componentonderdelen behalve op onderdelen die slijten door normaal gebruik (zoals O-ringen, riemen, rubberen kleppen, pomptandwielen, etc.
Pastomaster RTX DEEL 1. ALGEMENE INFORMATIE 1.1 ALGEMENE INFORMATIE 1.1.1 Identificatiegegevens van de fabrikant De machine is voorzien van een kentekenplaatje met de gegevens van de fabrikant, het model van de machine en het identificatienummer dat bij de constructie werd toegewezen. Een kopie van het kentekenplaatje ziet u hieronder. LEGENDA: A. B. C. D. E. F. G. H. I. L.
Pastomaster RTX 1.2 INFORMATIE OVER DE MACHINE 1.2.1 Algemene informatie De Pastomaster RTX is een pasteurisatieketel die ijsmixen maakt, pasteuriseert, homogeniseert en overbrengt naar andere units. Een elektronische microprocessor controleert constant elke geselecteerde cyclus. Een display laat alle stappen van de cyclus zien en zendt audiovisuele boodschappen.
Pastomaster RTX 1.2.
Pastomaster RTX 1.3 GEBRUIK De Pastomaster RTX modellen 30, 60, 120 mogen alleen gebruikt worden zoals beschreven in paragraaf 1.2.1.
Pastomaster RTX DEEL 2. INSTALLATIE 2.1 VEREISTE RUIMTE VOOR HET GEBRUIK VAN DE MACHINE De machine is alleen geschikt voor indoor gebruik. De machine dient zodanig geplaatst te worden dat er aan alle zijden voldoende ruimte is voor luchtcirculatie. De machine moet vrij toegankelijk blijven zodat de operator zonder enige belemmering kan handelen en in noodgevallen de werkplaats onmiddellijk kan verlaten.
Pastomaster RTX 2.2 WATERAANSLUITING De machine dient aangesloten te worden op het water waarvan de druk niet hoger is als 0,8 Mpa (8 bar). Bij luchtgekoelde machines is de aansluiting van water onder de machine geplaatst. Bij watergekoelde machines is de aansluiting van water op de achterkant geplaatst. 2.3 MACHINE MET WATERGEKOELDE CONDENSOR De machine dient aangesloten te worden op de waterleiding en -afvoer. De waterdruk moet tussen de 0,1 en de 0,8 Mpa (1-8 bar) zijn.
Pastomaster RTX 2.5 PLAATSING VAN DE MACHINE Onder de machine zitten wieltjes om de plaatsing te vergemakkelijken, deze wieltjes zijn voorzien van een blokkeermechanisme. 2.6 BIJVULLEN De smering van de motor van de machine is voorzien voor de gehele levensduur. Het is dus niet nodig de smeerolie te controleren, te vervangen of bij te vullen. De door het systeem vereiste hoeveelheid koudemiddel wordt door CARPIGIANI voorzien bij het proefdraaien.
Pastomaster RTX DEEL 3. INSTRUCTIES VOOR HET GEBRUIK 3.1 VEILIGHEIDS WAARSCHUWINGEN Zodra men geïndustrialiseerde machines gaat gebruiken dient men rekening te houden met het feit dat draaiende mechanismen, hoogspanningsonderdelen en ook onderdelen die onderhevig zijn aan hoge temperaturen mensen en materialen kunnen beschadigen / verwonden.
Pastomaster RTX 3.3 BEDIENINGSPANEEL 3.3.1 Toetsen paneel Deze machine heeft een toetsen paneel aan de voorzijde. Elke toets heeft een symbool refererend aan de functie van de toets.
Pastomaster RTX 3.3.2 Standaard functies Functie aanzetten van lampjes Als een van de lampjes links boven een van de toetsen brandt, dan betekend dit dat de functie van deze knop in bedrijf is gesteld. DISPLAY De Pastomaster RTX is voorzien van een display die normaal gesproken een reeks boodschappen vermeld zodra de machine in bedrijf is gesteld totdat deze klaar is. Zodra hij klaar is, toont de display datum en tijd. STOP toets Als men de STOP toets indrukt gaat tevens het lampje branden.
Pastomaster RTX Als de mix aan het opwarmen is en de deksel geopend wordt voordat deze de 50°C heeft bereikt, zult U alleen de melding “deksel open” krijgen en blijft het programma gewoon door lopen zodat U de ingrediënten erbij kunt voegen en deze goed kunnen oplossen. Als U de deksel opent als de mix boven de 50°C is zal het roerwerk stoppen zodat de mix niet rond gaat spetteren. Koelen De functie is in gebruik als het bijbehorende lampje brand.
Pastomaster RTX Kraan wassen (alleen bij Pastomaster 30RTX) De functie is in gebruik zodra het lampje ervan brand. Door de toets in te drukken wordt de watertoevoer in de kraan voor 2 seconden geactiveerd. Dit voor het wegspoelen van mixresten uit de kraan. Opnemen Deze functie wordt gebruikt om werkzame operaties van vrije programma’s te onthouden (zoals: roeren, opnieuw opwarmen, enz.) (zie par. 3.7). 3.3.4.
Pastomaster RTX 3.3.5 Seriële aansluiting De Pastomaster RTX is voorzien van een seriële aansluiting aan de achterzijde (zie tekening). Als U uw PC hierop aansluit kunt U de verrichtingen van uw apparaat bekijken en/of printen. Als U hem aan een modem aansluit dan kunt U programma’s ontvangen en eventuele informatie doorzenden naar de technische dienst voor een diagnose en/of resetting. BELANGRIJK Om de machine aan te kunnen sluiten aan de PC heeft U een Easy D-Loader kit met code 193.013.
Pastomaster RTX Druk op “auto” Kies het type programma tussen “ijsmix”,”speciale” en “vrije programma‟s” door op de toetsen met de pijlen te drukken. Druk op “auto” Het programma dat U als laatste heeft gebruikt staat in de display: kies het programma wat U wilt gebruiken door op de toetsen met de pijlen te drukken. Druk op “start” om het programma in werking te stellen.
Pastomaster RTX 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Vermeng suiker met stabilisator en magere melkpoeder apart Druk op AUTO en kies d.m.v. de pijlen het programma “ICE CREAM MIX” Druk op AUTO en kies d.m.v. de pijlen het programma “LOW PASTEURIZATION” Druk op START en volg de instructies op de display, voeg de melk toe. Bij de waarschuwingstoon, waarbij op de display 40°C bereikt is, voeg de suiker, stabilisator, andere ingrediënten en indien nodig de poedermelk.
Pastomaster RTX beginnen, dit voor het verkrijgen van hoogwaardige ijskwaliteit. Terwijl de mix rijpt zal deze tijdens elektronisch ingestelde tijden mixen. Als U wilt dat deze constant gemixt wordt druk dan op de toets ROERWERK. 3.5.5 Programma nr. 5 Afkoelen/Rijpen Dit programma kan U gebruiken om de mix af te laten koelen of te laten rijpen mocht dit per ongeluk in een van bovenstaande programma’s zijn afgebroken. 1. Druk op AUTO en kies d.m.v. de pijlen het programma “ICE CREAM MIX” 2.
Pastomaster RTX Citroenzuur Koolzuur of Natrium Bi Carbonaatpoeder 64 g 20g Procedure: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. Druk op AUTO en kies d.m.v. de pijlen het programma “SPECIAL WORKINGS” Druk op AUTO en kies d.m.v. de pijlen het programma “INVERT SUGAR” Druk op START en volg de instructies op de display, voeg water toe. Bij de waarschuwingstoon, waarbij op de display 40°C bereikt is, voeg de suiker toe.
Pastomaster RTX “Marsala” wijn Suiker Eierdooiers Maïzena Gelatine 8,5 L 3,4 kg 2,4 kg 250 g 60 g Procedure: 1. 2. 3. 4. 5. 6. Maak de ingrediënten klaar en los de gelatine op in koud water. Druk op AUTO en kies d.m.v. de pijlen het programma “SPECIAL WORKINGS” Druk op AUTO en kies d.m.v. de pijlen het programma “ZABAIONE SAUCE” Druk op START en volg de instructies op de display, voeg Marsala en eierdooiers toe.
Pastomaster RTX Benodigdheden voor traditioneel Chocolade ijs: Chocolade saus Witte Basis ijsmix 300 g 1 kg Opmerking: Als U het volgende recept volgt kunt U ook hoogwaardig kwaliteit Chocolade Topping verkrijgen: Room 5 kg Suiker 2,4 kg Water 2 kg Glucose 500 g Donker choc. Surrogaat 10 kg Donker choc. Coating 1 kg De surrogaat en coating moet U toevoegen als de saus op 70°C is. De saus moet bij 40°C worden verwijderd uit de tank. 3.6.5 Programma nr.
Pastomaster RTX Procedure: 1. 2. 3. 4. 5. Maak de ingrediënten klaar en los de gelatine op in koud water. Druk op AUTO en kies d.m.v. de pijlen het programma “SPECIAL WORKINGS” Druk op AUTO en kies d.m.v. de pijlen het programma “PUDDING” Druk op START en volg de instructies op de display, voeg melk, room en verdikkingsmiddel toe. Bij de waarschuwingstoon, waarbij op de display 40°C bereikt is, voeg de suiker (mocht het nodig zijn) volgens recept toe. 6.
Pastomaster RTX Procedure: 1. 2. 3. 4. 5. Maak de ingrediënten klaar en los de gelatine op in koud water. Druk op AUTO en kies d.m.v. de pijlen het programma “SPECIAL WORKINGS” Druk op AUTO en kies d.m.v. de pijlen het programma “BAVARIAN” Druk op START en volg de instructies op de display, voeg melk toe. Bij de waarschuwingstoon, waarbij op de display 40°C bereikt is, voeg de eerst door elkaar gemengde suiker + eierdooiers toe. 6.
Pastomaster RTX Koude stabilisator 3g 3.6.10 Programma nr. 10 Thick Yogurt (dikke yoghurt) Volle melk 15 L Volle yoghurt naturel 2 kg Of melkzuurbacterie als dit in het recept aangegeven wordt Procedure: Druk op AUTO en kies d.m.v. de pijlen het programma “SPECIAL WORKINGS” Druk op AUTO en kies d.m.v. de pijlen het programma “LIQUID YOGURT” Druk op START en volg de instructies op de display, voeg de volle melk toe.
Pastomaster RTX Opmerking: Het maximale aantal stappen in een programma is 25. Als U er meer nodig heeft dan zal de display “NO STEPS” aangeven en stoppen. Opmerking: Om de thermostaat te controleren op een willekeurig tijdstip: - Zet de 1 na laatste stap, zoals heating of cooling,op de gewenste temperatuur. - Zet de bij de laatse stap de timer op 0 minuten d.w.z.willekeurig tijdstip. 3.7.
Pastomaster RTX 3.7.2 Aandachtspunten voor het lezen van het vrije programma schema Druk op de toets “AUTO”. Selecteer het type programma onderdeel (ice cream mixes, special, free workings) met de toetsen “increment” en “decrement”.
Pastomaster RTX Druk op de toets “AUTO”. Selecteer het type programma onderdeel met de toetsen “increment” en “decrement”. Druk op toets “RECORD”. Met deze procedure kunt U door ieder programma lopen en elke stap bekijken zonder deze te hoeven uitvoeren. Terwijl U de stappen bekijkt kunt U de temperatuur en tijdsinstellingen wijzigen d.m.v. de pijl toetsen (bijbehorende lampjes zullen oplichten). De nieuwe waarde zal worden opgeslagen. Om naar de volgende stap te gaan druk “RECORD” opnieuw.
Pastomaster RTX Druk op de toets “AUTO”: de naam van de laatst gebruikte programma onderdeel verschijnt in de display. Selecteer het type programma onderdeel met de toetsen “increment” en “decrement”. Druk op de toets “AUTO” om te bevestigen. Selecteer het type programma onderdeel met de toetsen “increment” en “decrement”. Als het programma onderdeel wat U wilt gebruiken in de display verschijnt druk dan op de toets “START”.
Pastomaster RTX BELANGRIJK De tap kan de mix voldoende roeren met betrekking tot de hoeveelheid en de dikte. Roerwerk zal sneller en sneller gaan door de handel kloksgewijs van links naar rechts te draaien, hierdoor krijgt U 5 roerwerk snelheden. Opmerking: De tap werkt altijd met de mix samen, dus is deze volledig gepasteuriseerd en koel bewaard: daarom is het ontstaan van bacteriën bijna uitgesloten. 3.8.
Pastomaster RTX 4. BEVEILIGING 4.
Pastomaster RTX De Pastomaster RTX is uitgerust met een aantal beveiligingen om de machine en de gebruiker te beschermen. Bij het overtreden van de beveiligingen zal er een alarm in de display komen. Welk alarmen U kan verwachten staan hieronder: ALARM BLACK OUT en WATER ONDERBREKING Er is een stroom storing opgetreden. De machine is voorzien van een Elektronisch geheugen dat zelfs bij een stroomstoring nog werkt.
Pastomaster RTX ALARM DEUR OPEN Pastomaster 30 RTX: Als de deur open is tijdens productie zullen het roerwerk en de compressor stoppen. Pastomaster 60 & 120 RTX: Als de mix tijdens het heating proces onder de 50°C is en de deur wordt geopend zal de machine door blijven werken, in de display komt de melding “Cover open”, zodat U de ingrediënten kunt toevoegen aan de mix en deze erdoorheen geroerd kunnen worden zodat deze makkelijker kunnen amalgeren.
Pastomaster RTX 5.1 REINIGEN VAN BUITENKANT Verwijder stof en bescherm plastic waarmee de machine van is voorzien voor levering. Gebruik alleen water met eventueel wat afwasmiddel en een stuk tork papier. WAARSCHUWING Maak geen gebruik van oplosmiddelen, alcohol of enig ander schoonmaakmiddel die de machine kan beschadigen en of onderdelen vervuilen die in aanraking komen met de producten. 5.2 EERSTE SCHOONMAAK Machine staat uit, het lampje bij STOP brand en de tapkop is gesloten.
Pastomaster RTX Pastomaster 30 RTX Demonteer de tapkraan door de knop (pos. 450) tegen de klok in te draaien en de plug (pos. 924) vast te houden. Verwijder ook alle ander onderdelen van de tapkraan. Was alle onderdelen goed met water, een reinigingsmiddel en de borstel uit uw reserve onderdelen pakket. Spoel ze daarna af. Monteer alles weer. Pastomaster 60 & 120 RTX Zet de pin op positie A, druk op de tapkop en verwijder de Pin, verwijder nu de tapkop en de buis die de tapkop vasthoud.
Pastomaster RTX 5.4 DEMONTEREN VAN DEKSEL/DEUR Opmerking: De machine is voorzien van een veiligheidsmechanisme op de deksel; iedere keer dat U de deur opent als de machine werkt zal deze stoppen. (Zie alarm deur open). De deksel kunt U helemaal verwijderen, waar de scharnieren zijn bevestigd aan de machine. Zet de deksel verticaal en druk op de deksel zodat de pin eruit komt. Verwijder de deksel door hem verticaal op te beuren en naar voren richting de scharnieren te drukken.
Pastomaster RTX Pastomaster 30 RTX Verwijder de kap en het roerwerk door hem iets omhoog te trekken, let wel op dat U de messen niet beschadigd. WAARSCHUWING Wees zeer voorzichtig want mocht het roerwerk vallen is deze beschadigd. Was alle onderdelen goed met water en een reinigingsmiddel, spoel ze daarna af. Monteer de onderdelen in omgekeerde volgorde als van het ontmantelen. Pastomaster 60 & 120 RTX Draai de beater body cap tegen de klok in (andersom als de pijl) zodat U deze kunt verwijderen.
Pastomaster RTX Mixvetten zijn de ideale omstandigheden voor een snelle groei van meeldauw en bacteriën. Om dit te voorkomen moet U de onderdelen die in contact komen met mixen en room goed reinigen en desinfecteren. Roestvrij stalen, plastic of rubber onderdelen die gebruikt zijn voor het vervaardigen van deze onderdelen zijn zo gemaakt om het reinigen ervan te vergemakkelijken maar kunnen de groei van meeldauw en bacteriën niet voorkomen als deze niet goed gereinigd worden. 5.
Pastomaster RTX LET OP! Elk onderhoud waarbij de panelen van de machine geopend dienen te worden moet gebeuren terwijl de machine uit staat en de stekker uit het stopcontact! Het schoonmaken en smeren van bewegende delen is verboden. Reparaties aan het elektrische en het vriezende deel moeten door een gekwalificeerd Carpigiani monteur geschieden. Werkzaamheden die gedaan moeten worden om de machine optimaal te laten werken gebeuren tijdens de test cyclus bij de productie.
Pastomaster RTX Gebruik nooit scherpe metalen voorwerpen tijdens deze werkzaamheden. Het goed functioneren van het vries gedeelte heeft meestal te maken met het goed schoonhouden van de condensor. 6.4 BESTELLEN VAN ONDERDELEN Als er onderdelen verslijten en/of kapot gaan, bestel deze dan bij uw leverancier. 6.
Pastomaster RTX Omschrijving Positie nr. O-ring verwijderaar Blister Swab D30x640 Petrogel Borstel O-ring O-ring O-ring 72 475 772 830 840 1118 1132 7.
Pastomaster RTX Probleem Machine start niet op Controle unit accepteert geen controle Oorzaak Machine staat uit Oplossing Machine aan zetten Stekker ligt eruit Stekker erin doen Controle unit Vervang de Controle unit Bel service Product komt uit de tapkop O-ring is geforceerd, geScheurd, enz.
