Operation Manual

PASTOMASTER 60/120 RTL
33
Voor het produceren van perfect sorbetijs met 30% fruit en 30% suiker:
Fruit pasta 2kg
Suikersiroop 290g
Water 1,2L
3.7 “SPECIALITEIT” PROCESSEN (ALLEEN PASTOMASTER 60 RTL)
3.7.1 Programma nr. 1 Pudding
Melk 6L
Room 1L
Preparaat voor pudding 1.3kg
Procedure:
1. Bereid de ingrediënten voor en laat de gelatine in koud water wellen.
2. Druk op de SPECIALITEITEN-knop en selecteer het programma “Pudding” met behulp van de
OMHOOG- en OMLAAG-knop;
3. Druk op de OK-knop om de cyclus te starten en volg de instructies op het scherm. Voeg de
melk, room en een van de deel gelatine toe als dit in het scherm komt te staan;
4. Wanneer het geluidssignaal klinkt is de mix op 40⁰C en staat er op het scherm dat u de suiker
kunt toevoegen;
5. De mix wordt nu gerijpt voor 2 minuten. Dit kunt u aanpassen van 1 minuut tot 10 mintuen;
6. Het volgende geluidssignaal geeft aan dat de mix een temperatuur van 85⁰C heeft bereikt en
dat u het overige deel van de gelatine kunt toevoegen;
7. Een paar minuten nadat de mix een temperatuur van 85⁰C heeft bereikt, kunt u de pudding uit
de machine verwijderen, deze smaak geven en in speciale puddingmallen deponeren;
8. Er staat nu “OK Pudding” en “Hot Extraction” in de display. Een geluidssignaal zal klinken en
het roerwerk zal blijven draaien. Dit kunt u stoppen door op de ROER-knop te drukken. Het
product dient snel te worden verwijderd, zodat er geen mix aan de binnenkant van de
machine stolt.
Gebruik:
U kunt verschillende smaken pudding maken met alle ijspasta’s in dezelfde hoeveelheid als bij ijs
(80-100g per liter). De pudding dient in de koelkast gezet te worden, zodat het stijf kan worden.
3.7.2 Programma nr. 2 Panna cotta
Melk 5L
Room 5L
Suiker 3kg
Gelatine 300g
Procedure:
1. Bereid de ingrediënten voor en maakt de gelatine zacht in koud water;
2. Druk op de SPECIALITEITEN-knop en selecteer het programma “Panna cotta” met behulp
van de OMHOOG- en OMLAAG-knop;
3. Druk op de OK-knop om de cyclus te starten en volg de instructies op het scherm. Voeg de
melk en room toe als dit in het scherm komt te staan;
4. Wanneer het geluidssignaal klinkt is de mix op 40⁰C en staat er op het scherm dat u de suiker
kunt toevoegen;
OPMERKING
U kunt de beste kwaliteit Fruit topping maken door gebruik te maken van dezelfde
productiecyclus en de volgende ingrediënten:
Pectine 30g (moet worden vermengd in de suiker)
Citroenzuur 10g (moet worden toegevoegd na de 30minuten rijpen bij 65⁰C)
OPGELET!
U dient zeer voorzichtig te zijn tijdens het produceren/distribueren van warme producten.
In aanraking komen met deze producten kan ernstige wonden veroorzaken.