Operation Manual

PASTOMASTER 60/120 RTL
32
3.6.3 Programma nr. 3 Chocoladepasta
Water 8L
Suiker 3,4kg
Cacao 4kg
Procedure:
1. Bereid de ingrediënten voor;
2. Druk op de PASTA-knop en selecteer het programma “Chocoladepasta” met behulp van de
OMHOOG- en OMLAAG-knop;
3. Druk op de OK-knop om de cyclus te starten en volg de instructies op het scherm. Voeg het
water en de helft van de cacao toe als dit in het scherm komt te staan;
4. Wanneer het geluidssignaal klinkt is de mix op 40⁰C en staat er op het scherm dat u de suiker
en de tweede helft van de cacao kunt toevoegen;
5. De mix wordt nu gerijpt voor 3 minuten. Dit kunt u aanpassen van 1 minuut tot 10 mintuen;
6. Het volgende geluidssignaal geeft aan dat de mix een temperatuur van 70⁰C heeft bereikt en
begint af te koelen;
7. Het volgende geluidssignaal geeft aan dat de mix een temperatuur van 25⁰C heeft bereikt. Er
staat nu “OK Chocoladepasta” en “Extract”in de display. Een geluidssignaal zal gaan klinken
en stopt wanneer u de mix uit de machine haalt. Dit dient te gebeuren, zodat de mix niet in de
tank kan stollen.
Voor het produceren van traditioneel chocolade ijs:
Chocoladepasta 300g
Witte basismix 1kg
3.6.4 Programma nr. 4 Fruit pasta
Water 1,6L
Suiker 5,7kg
Fruitpulp 8kg
Procedure:
1. Bereid de ingrediënten voor;
2. Druk op de PASTA-knop en selecteer het programma “Fruit pasta” met behulp van de
OMHOOG- en OMLAAG-knop;
3. Druk op de OK-knop om de cyclus te starten en volg de instructies op het scherm. Voeg het
water en de fruitpulp toe als dit in het scherm komt te staan;
4. Wanneer het geluidssignaal klinkt is de mix op 40⁰C en staat er op het scherm dat u de suiker
kunt toevoegen;
5. De mix wordt nu gerijpt voor 3 minuten. Dit kunt u aanpassen van 1 minuut tot 10 mintuen;
6. Het volgende geluidssignaal geeft aan dat de mix een temperatuur van 65⁰C heeft bereikt en
dat de mix 30 minuten op deze temperatuur wordt gehouden alvorens de mix wordt
afgekoeld;
7. Het volgende geluidssignaal geeft aan dat de mix een temperatuur van 4⁰C heeft bereikt. Er
staat nu “OK Fruit Pasta” in de display. De mix wordt op 4⁰C bewaard, zodat het gemakkelijk
uit de machine kan worden verwijderd.
OPMERKING
U kunt de beste kwaliteit Chocolade topping maken door gebruik te maken van dezelfde
productiecyclus en de volgende ingrediënten:
Room 5L
Suiker 2,4kg
Water 3L
Glucose 500g
Pure chocolade suggoraat 10kg
Pure chocolade gesmolten 1kg
De suggoraat en gesmolten chocolade dienen worden toegevoegd bij 70⁰C. Deze pasta
dient te worden verwijdert bij 40
⁰
C.