Operation Manual

PASTOMASTER 60/120 RTL
31
3.6 “PASTA” PROCESSEN (ALLEEN PASTOMASTER 60 RTL)
3.6.1 Programma nr. 1 Crème pasta
Water 5,4L
Suiker 3,8kg
Eierdooiers 5kg
Procedure:
1. Bereid de ingrediënten voor;
2. Druk op de PASTA-knop en selecteer het programma “Crème pasta” met behulp van de
OMHOOG- en OMLAAG-knop;
3. Druk op de OK-knop om de cyclus te starten en volg de instructies op het scherm. Voeg het
water en de eierdooiers toe als dit in het scherm komt te staan;
4. Wanneer het geluidssignaal klinkt is de mix op 40⁰C en staat er op het scherm dat u de suiker
kunt toevoegen;
5. De mix wordt nu gerijpt voor 2 minuten. Dit kunt u aanpassen van 1 minuut tot 10 mintuen;
6. Het volgende geluidssignaal geeft aan dat de mix een temperatuur van 65⁰C heeft bereikt en
dat de mix voor 30 minuten op die temperatuur wordt gehouden, voordat de mix afgekoeld
wordt;
7. Het volgende geluidssignaal geeft aan dat de mix een temperatuur van 4⁰C heeft bereikt. Er
staat nu “OK Crème Pasta” in de display. De mix wordt op 4⁰C bewaard, zodat het
gemakkelijk uit de machine kan worden verwijderd.
Voor het produceren van klassiek vla ijs:
Crème pasta 250g
Witte basismix 1kg
3.6.2 Programma nr. 2 Zabaione pasta
“Marsala” wijn 8,5L
Suiker 3,4kg
Eierdooiers 2,4kg
Maismeel 250g
Gelatine 60g
Procedure:
1. Bereid de ingrediënten voor;
2. Druk op de PASTA-knop en selecteer het programma “Zabaione pasta” met behulp van de
OMHOOG- en OMLAAG-knop;
3. Druk op de OK-knop om de cyclus te starten en volg de instructies op het scherm. Voeg de
wijn en eierdooiers toe als dit in het scherm komt te staan;
4. Wanneer het geluidssignaal klinkt is de mix op 40⁰C en staat er op het scherm dat u de suiker
en maismeel kunt toevoegen;
5. De mix wordt nu gerijpt voor 8 minuten. Dit kunt u aanpassen van 1 minuut tot 10 mintuen;
6. Het volgende geluidssignaal geeft aan dat de mix een temperatuur van 80⁰C heeft bereikt en
dat u de gelatine kan toevoegen;
7. Het volgende geluidssignaal geeft aan dat de mix een temperatuur van 25⁰C heeft bereikt. Er
staat nu “OK Zabaoine Pasta” en “Extract”in de display. Een geluidssignaal zal gaan klinken
en stopt wanneer u de mix uit de machine haalt.
Voor het produceren van hartige zabaione ijs:
Zabaione pasta 200g
Witte basismix 1kg
OPMERKING
U kunt de beste kwaliteit Zabaione topping maken door gebruik te maken van dezelfde
productiecyclus en de volgende ingrediënten:
“Marsala” wijn 8L
Suiker 3,2kg
Eierdooiers 2,2kg
Mais
meel
240g