Carpigiani Pastochef RTX HANDLEIDING Pastochef RTX
Carpigiani Pastochef RTX Wij danken u voor het vertrouwen dat u heeft gesteld in CARPIGIANI door de aankoop van deze machine. Om u de beste garanties te kunnen bieden, heeft CARPIGIANI sinds 1993 haar producten voorzien van het Kwaliteitscertificaat volgens de international norm ISO 9001-94.
Carpigiani Pastochef RTX INHOUDSOPGAVE VOORWOORD HANDLEIDING DOELSTELLING OPBOUW VAN DE HANDLEIDING AANVULLENDE DOCUMENTATIE SYMBOLEN BEVOEGD PERSONEEL VEILIGHEID WAARSCHUWING 5 5 5 5 5 6 7 8 8 DEEL 1 ALGEMENE INFORMATIE 1.1 ALGEMENE INFORMATIE 1.1.1 IDENTIFICATIEGEGEVENS FABRIKANT 1.1.2 INFORMATIE OVER HET ONDERHOUD 1.1.3 INFORMATIE VOOR DE GEBRUIKER 1.2 INFORMATIE OVER DE MACHINE 1.2.1 ALGEMENE INFORMATIE 1.2.2 TECNNISCHE KENMERKEN 1.2.3 BESCHRIJVING MACHINEONDERDELEN 1.3 GEBRUIK 1.4 GELUIDSNIVEAU 1.
Carpigiani Pastochef RTX 3.5.12 3.5.13 3.5.14 3.5.15 3.5.16 3.5.17 3.5.18 3.5.19 3.5.20 3.6 3.6.1 3.6.2 3.6.3 3.6.4 3.6.5 3.7 3.7.1 3.7.2 3.7.3 3.7.4 3.8 3.8.1 3.8.
Carpigiani Pastochef RTX VOORWOORD HANDLEIDING Bij het maken van deze handleiding is rekening gehouden met de Europese richtlijnen over de harmonisatie van de veiligheidsnormen en over het vrije verkeer van industriële goederen in de E.U. DOELSTELLING Deze handleiding is opgesteld om de gebruiker goed te informeren over de werking van de machine.
Carpigiani Pastochef RTX SYMBOLEN OPGELET: ELECTRISCHE SCHOK GEVAAR Dit teken waarschuwt de gebruiker voor het risico van een elektrische schok indien hij/zij de handeling die in dat deel beschreven staat niet volgens de veiligheidsnormen uitvoert. OPGELET: ALGEMEEN GEVAAR Dit teken waarschuwt de gebruiker dat hij/zij fysische letsels kan oplopen wanneer hij/zij de betrokken handeling uitvoert zonder de veiligheidsnormen in acht te nemen.
Carpigiani Pastochef RTX BEVOEGD PERSONEEL OPERATOR Hij/zij is een niet-gekwalificeerd persoon, dus zonder specifieke bevoegdheden en dus alleen basishandelingen kan uitvoeren zoals: bediening van de machine via de commando's op het toetsenpaneel, bijvulling of aftapping van de producten die tijdens de productie van het eindproduct gebruikt worden, of gewoon onderhoud (reiniging en controle van de instrumenten, enz.).
Carpigiani Pastochef RTX VEILIGHEID Als u industriële uitrustingen en machines gebruikt, moet u zich ervan bewust zijn dat draaiende mechanismen, hoog voltage componenten, alsmede onderdelen die verhit kunnen raken ernstige verwondingen teweeg kunnen brengen aan personen en schade kunnen berokkenen aan zaken.
Carpigiani Pastochef RTX DEEL 1. ALGEMENE INFORMATIE 1.1 ALGEMENE INFORMATIE 1.1.1 Identificatiegegevens van de fabrikant De machine is voorzien van een kentekenplaatje met de gegevens van de fabrikant, het model van de machine en het identificatienummer dat bij de constructie werd toegewezen. Een kopie van het kentekenplaatje ziet u hieronder. LEGENDA: A. B. C. D. E. F. G. H. I. L.
Carpigiani Pastochef RTX 1.2 INFORMATIE OVER DE MACHINE 1.2.1 Algemene informatie PASTOCHEF RTX is een elektrisch apparaat voor het produceren, pasteuriseren en opslaan van pudding voor vullingen en coatings, chocolade verharden voor pralines, jam en deeg voor biscuit en cake, „mandorlato‟ (amandelcake), fruitgelatine, ijs en shakemix, bechamels en sauzen. De machine is uitgerust met een tank met een exclusief systeem voor indirecte opwarming, die kan verwarmen tot kooktemperaturen.
Carpigiani Pastochef RTX 1.2.
Carpigiani Pastochef RTX 1.3 GEBRUIK De modellen 18, 32, en 55 van de PASTOCHEF RTX mogen alleen gebruikt worden overeenkomstig wat beschreven staat in paragraaf 1.2.1.
Carpigiani Pastochef RTX DEEL 2. INSTALLATIE 2.1 VEREISTE RUIMTE VOOR HET GEBRUIK VAN DE MACHINE De machine is alleen geschikt voor indoor gebruik. De machine dient zodanig geplaatst te worden dat er aan alle zijden voldoende ruimte is voor luchtcirculatie. De machine moet vrij toegankelijk blijven zodat de operator zonder enige belemmering kan handelen en in noodgevallen de werkplaats onmiddellijk kan verlaten.
Carpigiani Pastochef RTX 2.3 MACHINES MET WATERGEKOELDE CONDENSOR De machine dient te worden aangesloten op de waterleiding en afvoer. De waterdruk dient tussen de 0,1 en de 0,8 Mpa (1-8 bar) te zijn. De levering van het water moet gelijk zijn aan de consumptie per uur. De water aanvoer dient aangesloten te worden op de „Water Inlet” en de afvoer op de “Water Outlet”. OPMERKING Het watergebruik stijft als de watertoevoer boven de 20°C is.
Carpigiani Pastochef RTX 2.4 ELEKTRISCHE AANSLUITING Alvorens de machine aan te sluiten op het elektriciteitsnet dient u na te gaan of de voedingsspanning overeenstemt met de voedingsspanning die op het kentekenplaatje staat. Voorzie tussen de machine en het elektriciteitsnet een werkschakelaar die geschikt is voor het stroomverbruik en met een opening van minimaal 3 mm van de contactopening. De machines worden geleverd met voedingskabels met 5 geleiders; verbind de blauwe kabel met de neutrale leider.
Carpigiani Pastochef RTX DEEL 3. INSTRUCTIES VOOR HET GEBRUIK 3.1 VEILIGHEIDSWAARSCHUWINGEN Zodra men geïndustrialiseerde machines gaat gebruiken dient men rekening te houden met het feit dat draaiende mechanismen, hoogspanningsonderdelen en ook onderdelen die onderhevig zijn aan hoge temperaturen mensen en materialen kunnen beschadigen /verwonden.
Carpigiani Pastochef RTX 3.3 BEDIENINGSPANEEL 3.3.1 Toetsen paneel Deze machine heeft een toetsenpaneel aan de voorzijde. Elke toets heeft een symbool refererend aan de functie van de toets. 3.3.2 Standaard functies Aanzetten van lampjes Als een van de lampjes links boven een van de toetsen brandt, dan betekent dit dat de functie van deze knop in bedrijf is gesteld.
Carpigiani Pastochef RTX 3.3.4 Manuele functies Om de manuele functies te kunnen gebruiken dient de machine eerst in STOP te staan. Druk hierna de knop in die u wilt gaan gebruiken. Continu langzaam mengen De functie is in gebruik als het bijbehorende lampje brandt. Door deze toets in te drukken zal het roerwerk gaan draaien tot u weer op STOP drukt. Continu snel mengen De functie is in gebruik als het bijbehorende lampje brandt.
Carpigiani Pastochef RTX Timer Als u de toets TIMER indrukt zal het lampje gaan branden en geeft de display de volgende boodschap weer: Bovenaan staat de dag en tijd. Linksonder de ingestelde tijd en rechtsonder de resterende tijd. De tijd begint altijd met 30 minuten. Door de toetsen AFNAME en TOENAME te gebruiken kunt u de tijd van 1 tot 9 uur wijzigen. Als de aftelling klaar is zal er een geluidstoon 10 seconden luiden en de timer zal op 0 staan.
Carpigiani Pastochef RTX 3.4 AUTOMATISCHE PROGRAMMA’S Het elektronisch geheugen van de Pastochef RTX is uitgerust met 3 automatische programma‟s: 1. Confiserie programma’s: Er zijn 20 belangrijke programma‟s klaar voor gebruik in dit gebied. 2. Gastronomie programma’s: Er zijn 5 belangrijke programma‟s klaar voor gebruik voor een aantal gastronomische specialiteiten. 3. Vrije programma’s: Er zijn 9 programma‟s door de gebruiker te programmeren om persoonlijke recepten te creëren. 3.4.
Carpigiani Pastochef RTX U kunt kiezen uit de volgende Confiserie programma’s: Programma nr. 1 Custard 1 Programma nr. 2 Custard 2 Programma nr. 3 Custard 3 Programma nr. 4 Softijs mix pasteurisatie Programma nr. 5 Pure chocolade temperen Programma nr. 6 Melk chocolade temperen Programma nr. 7 Gekleurde chocolade temperen Programma nr. 8 Opslag van getemperd product Programma nr. 9 Ganache room Programma nr. 10 Compote Programma nr. 11 Romig fruit Programma nr. 12 Jam Programma nr.
Carpigiani Pastochef RTX 3.5 CONFISERIE PROGRAMMA’S 3.5.1 Custard 1 met dynamische koeling tot 10°C Programmabeschrijving: CONTINU SNEL MENGEN: 5 minuten (duur kan aangepast worden van 5 tot 10 minuten). CONTINU SNEL MENGEN: 3 minuten CONTINU LANGZAAM MENGEN: EN VERWARMEN tot 85°C (temperatuur kan aangepast worden van 70°C tot 105°C). KOELEN met CONTINU SNEL MENGEN: 3 minuten (duur kan aangepast worden van 1 tot 7 minuten).
Carpigiani Pastochef RTX 3.5.
Carpigiani Pastochef RTX 3.5.9 Ganache Room Programmabeschrijving: CONTINU LANGZAAM MENGEN en VERWARMEN tot 85°C KOELEN met CONTINU SNEL MENGEN tot 60°C (temperatuur kan aangepast worden van 45°C tot 65°C) Pauzeer 10 minuten bij deze temperatuur KOELEN met CONTINU LANGZAAM MENGEN tot 30°C 3.5.
Carpigiani Pastochef RTX 3.5.15 Gekookte room Programmabeschrijving: CONTINU SNEL MENGEN en VERWARMEN tot 90°C Thermisch CONTINU LANGZAAM MENGEN op 90°C: 5 minuten (duur kan aangepast worden van 1 tot 5 minuten) KOELEN met CONTINU LANGZAAM MENGEN tot 20°C (temperatuur kan aangepast worden van 15°C tot 30°C) 3.5.
Carpigiani Pastochef RTX Pauzeer 4 uur bij 42°C (duur kan aangepast worden van 1 tot 10 uur), STATISCH KOELEN tot 4°C, STATISCH Product klaar. STATISCHE THERMOSTAAT op 4°C. 3.5.
Carpigiani Pastochef RTX aangepast worden van 20°C tot 30°C) (duur kan aangepast worden van 3 tot 10 minuten) Product klaar STOP 3.6.4 Polenta (maïspap) Programmabeschrijving: CONTINU SNEL MENGEN: 3 minuten (duur kan aangepast worden van 1 tot 10 minuten) VERWARMEN met CONTINU SNEL MENGEN tot 100°C, (temperatuur kan aangepast worden van 90°C tot 110°C Pauzeer 40 minuten bij 100°C (duur kan aangepast worden van 10 tot 60 minuten) met CONTINU SNEL MENGEN Product klaar CONTINU SNEL MENGEN 3.6.
Carpigiani Pastochef RTX 3.7 VRIJE PROGRAMMA’S Er zijn 9 vrije programma‟s die u volgens uw eigen recepten in kunt stellen. Deze worden dan opgeslagen en kunt u ten alle tijden oproepen zodat dat programma weer uitgevoerd wordt. 3.7.1 Vrije programma’s maken Om een eigen programma aan te maken volgt u de volgende stappen: e 1. Druk op de toets RECORD. Het apparaat gaat nu automatisch naar het 1 vrije programma.
Carpigiani Pastochef RTX 3.7.2 Voorbeeld van een vrij programma programmeren Mixen door middel van CONTINU SNEL MENGEN, opwarmen tot 90°C, 5 minuten op temperatuur houden met CONTINU LANGZAAM MENGEN(bij controle van thermostaat), afkoelen tot 2°C met CONTINU LANGZAAM MENGEN (bij controle van thermostaat) voor onbepaalde tijd.
Carpigiani Pastochef RTX Met deze procedure kunt u door ieder programma lopen en elke stap bekijken zonder deze te hoeven uitvoeren. Terwijl u de stappen bekijkt kunt u de temperatuur en tijdsinstellingen wijzigen door middel van de pijltoetsen (bijbehorende lampjes zullen oplichten). De nieuwe waarde zal worden opgeslagen. Om naar de volgende stap te gaan drukt u opnieuw op RECORD. Als u klaar bent met het bekijken drukt u op STOP. Het maximale aantal vrije programma‟s is 9.
Carpigiani Pastochef RTX DEEL 4. BEVEILIGING 4.1 MACHINE BEVEILIGINGEN De Pastochef RTX is uitgerust met een aantal beveiligingen om de machine en de gebruiker te beschermen. Bij het overtreden van de beveiligingen zal er een alarm in de display verschijnen. Alarmen op de display Bij elk alarm waarbij de machine op STOP gezet wordt verschijnt in de display op de eerste 2 regels bijvoorbeeld de volgende melding.
Carpigiani Pastochef RTX ALARM RTL - THERMISCH RELAY WEIGERT De roerwerkmotor is oververhit. Zodra hij de heetst mogelijke waarde behaalt zal de machine stoppen. Op de display komt de melding ALARM RTL te staan. Om de machine te resetten drukt u op STOP. Het RTL alarm zal geannuleerd worden en de machine blijft in stop stand staan om opnieuw gebruikt te worden. ALARM RTV - THERMISCH RELAY WEIGERT De compressor is oververhit. Zodra hij de heetst mogelijke waarde behaalt zal de machine stoppen.
Carpigiani Pastochef RTX DEEL 5. DEMONTEREN, REINIGEN EN IN ELKAAR ZETTEN VAN ONDERDELEN DIE IN CONTACT STAAN MET PRODUCT BELANGRIJK Het reinigen en desinfecteren dient iedere werkdag te gebeuren zodat u de kwaliteit van het product m.b.t. de hygiëneregels kunt waarborgen. LET OP! Steek uw handen nooit in de machine, bijvoorbeeld tijdens productie en reinigingshandelingen. Zorg dat de machine in STOP-stand staat en de hoofdschakelaar uit staat vóór er begonnen wordt met onderhoud. 5.
Carpigiani Pastochef RTX 5.3 DEMONTEREN VAN DEKSEL/DEUR OPMERKING De machine is voorzien van een veiligheidsmechanisme op de deksel; als de deur geopend wordt als de machine werkt zal deze stoppen. (Zie alarm deur open). Verwijder pin A om het bovenste deel van de deksel te demonteren. Trek de hefboom B terug van de beide scharnieren C (die aan de bovenzijde van de machine vastzitten) om het onderste deel te verwijderen. Was dit met water en een reinigingsmiddel, spoel het vervolgens. 5.
Carpigiani Pastochef RTX 5.5 MONTEREN VAN HET ROERWERK Zie onderstaand figuur om schraapblad D te monteren. Monteer alle onderdelen op het roerwerk volledig en plaats het weer op haar plek door met beide handen naar beneden te drukken. Druk pen B weer op haar plek. BELANGRIJK! Let op dat de onderdelen weer precies op hun plek teruggeplaatst worden om te voorkomen dat de machine niet goed werkt en/of de mix goed van de tankwanden geschraapt wordt.
Carpigiani Pastochef RTX 5.6 HYGIËNE Mixvetten zijn de ideale omstandigheden voor een snelle groei van meeldauw en bacteriën. Om dit te voorkomen dient u de onderdelen die in contact komen met mixen en room goed te reinigen en desinfecteren. Roestvrijstalen, plastic of rubber onderdelen die gebruikt zijn voor het vervaardigen van deze onderdelen zijn zo gemaakt om het reinigen ervan te vereenvoudigen maar kunnen de groei van meeldauw en bacteriën niet voorkomen als deze niet goed gereinigd worden. 5.
Carpigiani Pastochef RTX DEEL 6. ONDERHOUD LET OP! Steek uw handen nooit in de machine, bijvoorbeeld tijdens productie en reinigingshandelingen. Zorg dat de machine in STOP-stand staat en de hoofdschakelaar uit staat vóór er begonnen wordt met onderhoud. 6.1 TYPOLOGIE VAN SERVICE LET OP! Elk onderhoud waarbij de panelen van de machine geopend dienen te worden dient te gebeuren terwijl de machine uit staat en de stekker uit het stopcontact is! Het schoonmaken en smeren van bewegende delen is verboden.
Carpigiani Pastochef RTX 6.4 BESTELLEN RESERVEONDERDELEN Bestel in geval van breuk of andere defecten direct nieuwe onderdelen bij het Carpigiani Service Centre. 6.5 ONDERDELEN EN ACCESSOIRES ACCESSOIRE KIT PASTOCHEF RTX Omschrijving Schroeven TCCI M5x10 O- ring Borstel D.
Carpigiani Pastochef RTX DEEL 7. TROUBLESHOOT GIDS PROBLEEM OORZAAK OPLOSSING Machine start niet Machine staat uit Stekker ligt eruit Controle unit Machine aan zetten Stekker erin doen Vervang de controle unit Bel het Carpigiani Service Centre Product komt uit de tapkop O-ring is geforceerd, gescheurd, etc.
