Operation Manual

PASTOCHEF RTL
39
3.7.5 Programma #5 Snel choc. harden
1. Voeg de chocolade toe.
De machine gaat nu opwarmen tot 45°C (40 tot 50°C) met ON-1.
2. De machine heeft nu 5 minuten (1 tot 10 minuten) pauze.
3. Voeg de rest van de chocolade toe.
Daarna gaat de machine afkoelen tot 35°C (30 tot 40°C) met ON-1.
4. De machine heeft pauze bij deze temperatuur voor 1 minuut met ON-1.
5. Dan warmt de machine op tot 29°C (26 tot 30°C).
6. De machine gaat koelen tot 31°C (28 tot 32°C) met ON-1.
7. Vanaf dit punt is het mogelijk het product uit de machine te verwijderen door op de MIX-knop
te drukken.
De machine heeft pauze bij 31°C (28 tot 32°C) met ON-1. Het is ook mogelijk een ander type
roeren te selecteren.
3.7.6 Programma #6 Ganache crème
1. Doe de crème in de machine.
De machine gaat opwarmen tot 30°C (25 tot 30°C) met ON-2.
2. Voeg de glucose toe.
De machine gaat opwarmen tot 85°C met ON-2.
3. De machine gaat nu koelen tot 75°C met ON-2.
4. Voeg een derde van de boter toe.
De machine gaat nu koelen tot 50°C met ON-2.
5. Voeg een derde van de boter toe.
De machine gaat nu koelen tot 40°C met ON-1.
6. Voeg het laatste gedeelte van de boter en de alcohol toe.
De machine gaat nu koelen tot 30°C met ON-1.
7. Vanaf dit punt is het mogelijk het product uit de machine te verwijderen door op de MIX-knop
te drukken.
De machine gaat in STOP. Het is ook mogelijk een ander type roeren te selecteren.
3.7.7 Programma #7 Chocoladesaus
1. Doe het water in de machine.
De machine gaat opwarmen tot 30°C (25 tot 35°C) met ON-2.
2. Voeg de cacao en suiker toe.
De machine gaat nu opwarmen tot 60°C (55 tot 65°C) met ON-2.
3. Voeg de glucose toe.
De machine gaat opwarmen tot 95°C (90 tot 95°C) met ON-1.
4. Voeg de chocolade toe.
De machine houdt de temperatuur op 95°C met ON-2.
5. Daarna gaat de machine afkoelen tot 15°C met ON-1.
6. Dan gaat de machine afkoelen tot 4°C met ON-1.
7. Vanaf dit punt is het mogelijk het product uit de machine te verwijderen door op de MIX-knop
te drukken.
De machine heeft pauze bij 4°C met ON/OFF-1. Het is ook mogelijk een ander type roeren te
selecteren.
OPMERKING
Om ervoor te zorgen dat het proces succesvol wordt beëindigd, dient er boter toegevoegd
te worden.
Daarom geeft de machine een constante piep totdat de gebruiker heeft laten weten dat er
boter in de machine zit. Dit doet u door op de OK-knop te drukken.