Operation Manual

PASTOCHEF RTL
32
7. Daarna zal de machine koelen tot 4°C (in te stellen tussen 1°C en 4°C) zonder dat er gemixt
wordt.
De mixsnelheid kan worden aangepast tot ON/OFF-1, ON-1 of OFF.
3.5.4 Programma #4 Custard standaard
1. Doe de eierdooiers en de helft van de suiker in de tank.
De machine roert nu 5 minuten (in te stellen tussen 5 en 10 minuten) met mixsnelheid is ON-
2.
2. Voeg de eieren en de andere helft van de suiker toe. De machine roer op ON-2 voor 1 minuut.
3. Voeg het stijfmiddel en cacao toe. De machine roer op ON-2 voor 1 minuut.
4. Voeg de melk toe.
De machine warmt op tot 85°C (in te stellen tussen 70°C en 100°C) met mixsnelheid ON-1.
5. Voeg de chocolade toe. De machine zal nu 1 minuut (aan te passen tussen 1 en 5 minuten)
op snelheid ON-1 draaien.
6. De machine koelt nu voor 3 minuten (aan te passen tussen 1 en 7 minuten) op mixsnelheid
ON-2.
7. De machine zal nu koelen tot 10°C (aan te passen tussen 4°C en 15°C) en het roerwerk zal
draaien op ON/OFF-1.
8. Vanaf nu is het mogelijk het product te verwijderen uit de machine door op de MIX-knop te
drukken. De machine zal koelen tot 4°C (aan te passen tussen 1°C en 4°C) zonder te roeren
(OFF).
Het is ook mogelijk de mixsnelheid te zetten op ON-1 of ON/OFF-1.
9. Daarna zal de machine de mix bewaren op 4°C (aan te passen tussen 1°C en 4°C) zonder te
roeren voor onbepaalde tijd.
Het is wel mogelijk een mixsnelheid in te stellen.
3.5.5 Programma #5 Zabaione custard
1. Doe de eierdooiers en de suiker in de tank.
De machine roert nu 3 minuten (1 tot 5 minuten) met mixsnelheid is ON-2.
2. Voeg het verdikkingsmiddel en de Marsala toe.
De machine warmt nu op tot 83°C en de mixsnelheid is ON-2.
3. Voeg de gelatine toe.
De machine koelt nu tot 50°C met ON-1.
4. De machine koelt nu tot 15° met ON/OFF-1.
3.5.6 Programma #6 Citroencrème
1. Doe de eieren, suiker en stijfmiddel in de tank.
De machine zal nu 5 minuten (5 tot 10 minuten) op snelheid ON-2 gaan draaien.
2. Voeg de citroensap toe.
De machine gaat nu opwarmen tot 85°C (70°C tot 105°C) op ON-1 gaan draaien.
3. Voeg de boter toe.
De machine koelt nu op ON-1 af tot 70°C.
4. Vanaf nu is het mogelijk het product te verwijderen uit de machine door op de MIX-knop te
drukken. De machine zal koelen tot 25°C (20°C tot 30°C) op snelheid ON/OFF-1.
Het is ook mogelijk de mixsnelheid te zetten op ON-1.
5. Daarna zal de machine op STOP gaan.
Het is wel mogelijk een mixsnelheid in te stellen.
3.5.7 Programma #7 Bavarian crème
1. Doe de eierdooiers en de suiker in de tank.
De machine roert nu 3 minuten (1 tot 5 minuten) met mixsnelheid is ON-2.
2. Voeg de melk en smaakpasta toe.
De machine warmt op tot 70°C (70°C tot 85°C) met mixsnelheid ON-1.
3. Voeg de gelatine en liqeur toe.
Er wordt nu een pauze ingelast met mixsnelheid ON-1.
4. De machine koelt nu tot 65°C (60°C tot 70°C) met ON-1.
5. Voeg de chocolade toe.
De machine koelt nu tot 20°C (15°C tot 30°) met ON-1.
6. Vanaf nu is het mogelijk het product te verwijderen uit de machine door op de MIX-knop te
drukken. De machine heeft pauze op 20°C met snelheid ON-1.