Operation Manual

PASTOCHEF RTL
31
3.5 “CUSTARD” PROGRAMMA’S
Als u de CUSTARD-knop indrukt, kunt u kiezen uit 18 verschillende programma’s. Deze programma’s
worden hieronder beschreven.
3.5.1 Programma #1 Custard snel
1. Doe de eierdooiers en melk in de tank.
De mixsnelheid is ON-2 en draait 5 minuten (in te stellen tussen 5 tot 10 minuten).
2. Voeg verdikkingsmiddel toe.
Mixsnelheid is ON-2.
3. Voeg de melk toe.
Opwarmen tot 85°C (in te stellen tussen 70°C en 105°C) met mixsnelheid ON-1.
4. Voeg de helft van de suiker en de geklopte eierdooiers toe.
1 minuut pauze (in te stellen tussen 1 minuut en 1 uur) op 85° met mixsnelheid ON-1.
5. Koelen voor 3 minuten (in te stellen tussen 1 en 7 minuten).
6. Vanaf nu is het mogelijk het product te verwijderen uit de machine door op de MIX-knop te
drukken. De machine zal nu koelen tot 10°C en het roerwerk zal draaien op ON/OFF-1.
Het is ook mogelijk de mixsnelheid te zetten op ON-1 of OFF.
7. Daarna zal de machine koelen tot 4°C (in te stellen tussen 1°C en 4°C) zonder dat er gemixt
wordt.
De mixsnelheid kan worden aangepast tot ON/OFF-1, ON-1 of OFF.
8. Daarna zal de machine de mix bewaren op 4°C (aan te passen tussen 1°C en 4°C) zonder te
roeren voor onbepaalde tijd.
Het is wel mogelijk een mixsnelheid in te stellen.
3.5.2 Programma #2 Custard standaard
1. Doe de melk in de tank.
De machine warmt nu op tot 60°C en de e mixsnelheid is ON-2.
2. Voeg verdikkingsmiddel toe.
Mixsnelheid is ON-2.
3. Voeg de melk toe.
Opwarmen tot 85°C (in te stellen tussen 70°C en 105°C) met mixsnelheid ON-1.
4. Voeg de helft van de suiker en de geklopte eierdooiers toe.
1 minuut pauze (in te stellen tussen 1 minuut en 1 uur) op 85° met mixsnelheid ON-1.
5. Koelen voor 3 minuten (in te stellen tussen 1 en 7 minuten).
6. Vanaf nu is het mogelijk het product te verwijderen uit de machine door op de MIX-knop te
drukken. De machine zal nu koelen tot 10°C en het roerwerk zal draaien op ON/OFF-1.
Het is ook mogelijk de mixsnelheid te zetten op ON-1 of OFF.
7. Daarna zal de machine koelen tot 4°C (in te stellen tussen 1°C en 4°C) zonder dat er gemixt
wordt.
De mixsnelheid kan worden aangepast tot ON/OFF-1, ON-1 of OFF.
8. Daarna zal de machine de mix bewaren op 4°C (aan te passen tussen 1°C en 4°C) zonder te
roeren voor onbepaalde tijd.
Het is wel mogelijk een mixsnelheid in te stellen.
3.5.3 Programma #3 Custard excellent
1. Doe de eierdooiers en melk in de tank.
De mixsnelheid is ON-2 en draait 5 minuten (in te stellen tussen 5 tot 10 minuten).
2. De machine zal opwarmen tot 40°C (in te stellen tussen 35°C en 40°C) met een mixsnelheid
van ON-1.
3. Voeg de melk en het stijfmiddel toe.
Opwarmen tot 85°C (in te stellen tussen 70°C en 105°C) met mixsnelheid ON-2.
4. Voeg de helft van de crème toe.
Koken met mixsnelheid ON-1 voor 1 minuut en 30 seconden (in te stellen van 1 minuut tot 1
uur).
5. Koelen tot 10°C met roersnelheid ON/OFF-1 voor 5 minuten en daarna 50 seconden uit.
6. Vanaf nu is het mogelijk het product te verwijderen uit de machine door op de MIX-knop te
drukken. De machine zal nu koelen tot 4°C en het roerwerk zal draaien OFF.
Het is ook mogelijk de mixsnelheid te zetten op ON-1 of ON/OFF-1.