HANDLEIDING PLAK HIER DE STICKER MET DE MACHINEGEGEVENS
Wij danken u voor het vertrouwen dat u in ons heeft gesteld door het aanschaffen van deze CARPIGIANI machine. Om u de beste garantie te kunnen bieden heeft CARPIGIANI al sinds 1993 haar eigen Kwaliteitssysteem onderworpen aan de certificering volgens de internationale norm ISO 9001-94, momenteel voldoet onze productie aan de norm UNI-EN-ISO 9001-2000 “Gecertificeerde Kwaliteitssystemen”.
Inhoudsopgave Inhoudsopgave .............................................................................................................................................................3 VOORWOORD................................................................................................................................................................5 INSTRUCTIEHANDLEIDING.....................................................................................................................................
3.5.2. Uitdraaien Siciliaanse Granita ..................................................................................................... 21 3.5.3. Vruchtencreme (Fruit cremolata) .............................................................................................. 21 3.5.4. Uitdraaien Vruchtencreme (Fruit Cremolata) .......................................................................... 22 3.6. TOPPING 3.6.1. 3.7. ROOMPRODUCTEN (CREAM) 3.7.1. 3.8. 3.9.1. ..........................
VOORWOORD INSTRUCTIEHANDLEIDING Bij het maken van deze handleiding is rekening gehouden met de Richtlijnen van de Europese Unie betreffende Veiligheidsnormen en betreffende het vrije verkeer van goederen binnen de E U. DOEL VAN DEZE HANDLEIDING Bij het opstellen van deze handleiding is rekening gehouden met de behoeften van de machinegebruiker.
CONVENTIONELE SYMBOLEN OPGELET! GEVAAR VOOR ELEKTRISCHE SCHOK! Dit symbool wijst de gebruiker erop dat de genoemde delen onder spanning staan. Bij het op onjuiste wijze uitvoeren van de genoemde instructie kan de gebruiker een elektrisch schok krijgen. OPGELET! DELEN KUNNEN HEET ZIJN! Dit symbool wijst de gebruiker erop dat de genoemde delen heet zijn. Bij het op onjuiste wijze uitvoeren van de genoemde instructie kan de gebruiker brandwonden of blaren oplopen.
VEILIGHEID Bij het gebruik van industriële apparatuur en -installaties moet men er zich van bewust zijn dat aangedreven mechanismen (roterende beweging), spanningsdragende delen, en delen die heet kunnen zijn grote schade aan personen en dingen kunnen veroorzaken.
1. ALGEMENE INFORMATIE 1.1. ALGEMENE INFORMATIE 1.1.1. Identificatiegegevens van de fabrikant De machine is voorzien van een machine-identificatieplaat met daarop aangegeven de gegevens van de fabrikant, het machinetype en het serienummer dat wordt toegekend bij de productie van de machine. Een kopie van de machine-identificatieplaat is aangebracht op de voorzijde van deze handleiding.
CARPIGIANI raadt u aan om altijd eerste klas ingrediënten te gebruiken bij het maken van ambachtelijk ijs omdat u hiermee zelfs de meest veeleisende klanten tevreden zult stellen. Elke besparing die u doet ten nadele van de kwaliteit zal zeker leiden tot een verlies dat groter is dan datgene dat u heeft bespaard.
1.2.3. Plaats van de machineonderdelen Verklaring: 1 Bedieningspaneel 2 Deur 3 Plateau 4 Lekbakje 5 Watersproeier Figuur 2 1.3. GEBRUIK De machine mag alleen worden gebruikt voor de productie van ambachtelijk ijs en patisserie producten, in overeenstemming met datgene dat is beschreven in paragraaf 1.2.1 "Algemene informatie", en binnen het bereik dat hieronder is aangegeven.
1.7. AEEA (Afgedankte Elektrische en Elektronische Apparatuur) In overeenstemming met de Europese Richtlijn 2002/96/EC betreffende AEEA (afgedankte elektrische en elektronische apparatuur) geeft de aanwezigheid van het onderstaande symbool op het product of op zijn verpakking aan dat dit artikel niet afgevoerd moet worden met de normale gemeentelijke nietgesorteerde afvalstroom.
2. INSTALLATIE 2.1. BENODIGDE RUIMTE VOOR HET GEBRUIK VAN DE MACHINE De machine moet zodanig worden geïnstalleerd dat de lucht rondom vrij kan circuleren. Er moet voor de machine voldoende ruimte worden vrij gelaten om de bediener in staat te stellen zonder belemmering met de machine te kunnen werken en ook om, indien nodig, onmiddellijk de werkplaats te kunnen verlaten.
2.4. MACHINES MET WATERGEKOELDE CONDENSOR Om de machine te laten draaien, moet een watergekoelde zijn aangesloten op een toevoer met stromend water, of op een koeltoren. De druk van het water moet liggen tussen de 0.1 MPa en 0.8 MPa (1-8 bar) en de toevoercapaciteit moet minstens gelijk zijn aan het geschatte uurverbruik. Sluit de inlaatleiding, aangegeven door de indicatieplaat "Water Inlet", door middel van een afsluiter aan op de watertoevoer.
2.6. PLAATSING De machine is voorzien van zwenkwielen voor het gemakkelijk positioneren; met een blokkeermechanisme kunnen deze worden geblokkeerd zodat de machine niet beweegt en op zijn plaats blijft. Figuur 5 2.7. BIJVULLEN De motor die in de machine is geplaatst is voorzien van levenslange smering: controleren/bijvullen/vervangen van smeermiddel is niet nodig. Het vullen met gas van het vriessysteem is in de CARPIGIANI fabriek gedaan gedurende het testen van de machine na assemblage.
3. RICHTLIJNEN VOOR GEBRUIK 3.1. MACHINEVEILIGHEID WAARSCHUWINGEN Bij het gebruik van industriële apparatuur en installaties, moet men er rekening mee houden dat aandrijfmechanismen (roterende beweging), onder hoge spanning staande componenten, evenals delen die blootstaan aan hoge temperaturen ernstige schade kunnen aanbrengen aan personen en voorwerpen.
3.3. BEDIENINGSORGANEN 3.3.1. Drukknoppaneel De machine is uitgerust met een drukknoppaneel, dat is geplaatst op de voorzijde van de machine; iedere knop is voorzien van een symbool dat betrekking heeft op de betreffende functie van de knop. 3.3.2. Drukknop functies STOP In deze functie is de machine stand-by. Vanuit deze positie heeft men toegang tot de andere functies.
WATER TAPPEN Druk op deze toets om op ieder moment de watertoevoer (via de sproeier aan de voorzijde van de machine) te starten. Druk nogmaals op deze toets om de watertoevoer te stoppen of wacht 3 minuten. REINIGEN/UITDRAAIEN PRODUCT Druk op de toets in de STOP-stand en het volgende menu verschijnt: * WASH HOT WASH DRY en de REINIGEN, VERHOGEN en VERLAGEN LEDs gaan branden. Met de VERHOGEN en VERLAGEN toetsen kan men de gewenste reinigingscyclus kiezen, (keuze wordt aangegeven met een sterretje).
GEKOELD UITDRAAIEN van Excellent IJs, Eenvoudig bereid ijs, Warm bereid ijs en Warm bereid ijs van gerijpte mix: Wanneer het product uitdraaien gestart is door het drukken op de toets, wordt de vriescyclus herstart om de juiste consistentie van het ijs in de trommel te behouden. De vriescyclus wordt alleen herstart als dit nodig is, dus niet bv als de trommel bijna leeggedraaid is waardoor het laatste ijs aan de trommel vast zou vriezen. De LED in de toets blijft gedurende de gehele vriestijd branden.
SPECIALITEIT Door op de SPECIALITEIT toets te drukken zal het volgende menu verschijnen: - Basis voor Semifreddo - Geopocheerde vruchten (Fruit Poche) - Yoghurt - Infusie - Rijst koken (Rice cooking) - Beslag slaan (Pancake batter) Blader met de VERHOGEN en VERLAGEN toetsen door het menu tot het sterretje naast het gewenste proces staat en druk dan op de OK toets om de keuze te bevestigen. 3.4.
Druk op OK om de keuze te bevestigen en het keuzemenu van “Simply Ice Cream” wordt getoond. Gebruik de VERHOGEN en VERLAGEN toetsen om het sterretje naast de gewenste productiecyclus te plaatsen. * DAIRY ICE CREAM FRUIT ICE CREAM FRUIT SORBET Druk op de OK toets om het productieproces te starten; dit verloopt geheel automatisch. De bediener kan in deze Simply Ice Cream cyclus de HOD waarde niet aanpassen.
3.5. GRANITA Giet, na het reinigen, ontsmetten en grondig spoelen van de machine direct voor gebruik, zoals beschreven in Sectie 5 "Reinigen", de vereiste hoeveelheid mix in de trommel via de vultrechter in de deur. Houd hierbij rekening met de minimum en maximum hoeveelheden zoals vermeld in de tabel in paragraaf 1.2.2. Zorg ervoor dat de deur en de schuifdeur volledig gesloten zijn voordat men de mix in de machine giet.
3.5.4. Uitdraaien Vruchtencreme (Fruit Cremolata) Als de ingestelde tijd verstreken is, zal de zoemer continu klinken ten teken dat de vruchtencreme gereed is om uitgenomen te worden en zal het display het volgende aangeven: FRUIT CREMOLATA Extract Cremolata end Op dit punt is het mogelijk om de vruchtencreme uit te draaien door op de het openen van de cilinderdeur en de meegeleverde spatel te gebruiken.
3.6.1. Uitdraaien Topping Als de ingestelde tijd verstreken is, aangeven door middel van een geluidssignaal, kan het product als volgt worden uitgedraaid: Plaats de bak op het plateau onder de uitlooptrechter. Beweeg de hendel naar links om de schuifdeur te ontgrendelen. Beweeg de hendel en de schuifdeur omhoog. Druk op de Druk na afloop op STOP. toets om het product met de aanbevolen snelheid uit te draaien.
3.7.1. Uitdraaien roomproducten Als de ingestelde tijd verstreken is, aangeven door middel van een geluidssignaal, kan het product als volgt worden uitgenomen: Plaats de bak op het plateau onder de uitlooptrechter. Beweeg de hendel naar links om de schuifdeur te ontgrendelen. Beweeg de hendel en de schuifdeur omhoog. Druk op de Druk na afloop op STOP. toets om het product met de aanbevolen snelheid uit te draaien.
Blader met de VERHOGEN en VERLAGEN toetsen door het menu tot het sterretje naast het gewenste proces staat en druk dan op de OK toets om de keuze te bevestigen.
3.9. SPECIALITEITEN Zorg ervoor, na het reinigen, ontsmetten en grondig spoelen van de machine direct voor gebruik, zoals beschreven in Sectie 5 "Reinigen", dat de deur en de schuifdeur volledig gesloten zijn.
OPGELET! Gebruik alleen de kunststof spatel die bij de machine is verstrekt om het product gemakkelijker uit te kunnen nemen. Gebruik nooit metalen spatels want deze kunnen de machine beschadigen. OPGELET! Raak in geen geval de deur aan tijdens of vlak na een verwarmingscyclus want deze kan hierbij zeer heet worden. 3.10. AANGEPASTE BEREIDINGSWIJZE 3.10.1.
Met de STOP toets kan men vervolgens door de stappen uit de onderstaande tabel gaan; deze instellingen kunnen allemaal gewijzigd worden met de VERHOGEN en VERLAGEN toetsen. Stap Display Eenheid (U.M.
4. VEILIGHEIDSVOORZIENINGEN 4.1. ALARMEN Maestro machines zijn uitgerust met veiligheidsvoorzieningen om de machine en de gebruiker van de machine te beschermen. Elke keer als het beschermingssysteem in werking treedt, wordt er een bijbehorende alarmmelding getoond op het controlepaneel. Het alarm wordt getoond op de vierde regel van het display. Voorbeeld: STOP Compressor Relay Om de melding te wissen na het resetten van het alarm, druk op de VERLAGEN knop.
Pressure switch Onderbreking door Veiligheidsdruksschakelaar Dit alarm komt in om de compressor te stoppen. Als de drukschakelaar 3 keer achter elkaar de cyclus onderbreekt of langer dan 2 minuten achter elkaar open staat, zal de machine in de Stop stand gaan. Op het display zal staan “Pressure switch”. Controleer de inlaat- en uitlaatleidingen om er zeker van te zijn dat het water vrij kan circuleren terwijl de compressor draait.
5. DEMONTAGE EN MONTAGE VOOR HET REINIGEN VAN ONDERDELEN IN CONTACT MET HET PRODUCT BELANGRIJK Reinigen en ontsmetten moeten als een vaste gewoonte worden uitgevoerd aan het einde van iedere werkdag en met uiterste zorg worden gedaan om de beste productkwaliteit te kunnen garanderen met inachtneming van de noodzakelijke gezondheidsvoorschriften.
Op de eerste regel staat de naam van het reinigingsprogramma, terwijl op de tweede en de derde regel de Waarschuwingen staan in het geval dat de trommel kokend heet is (wat het geval is bij het programma DROGEN), op de vierde regel staat de snelheid aangegeven (in WASH en HOT WASH stand kan deze gewijzigd worden) en de 3-minuten timer die aftelt. 3. Open de schuifdeur (ref. 1) om al het water uit de trommel af te tappen. 4. Als de trommel leeg is, is het raadzaam om de deur (ref.
Demonteer de schrapers geheel. Trek de afdichtingsring van de as van het roerwerk pos. 28. Reinig alle delen met XSAN oplossing, spoel ze daarna af. Zet alle losgemaakte delen weer in elkaar, waarbij de afdichtingsring licht ingevet moet worden met Voedselveilig vet. Figuur 9 5.3.1. Montage van de schrapers De op het roerwerk gemonteerde schrapers zijn "zelfstellend".
5.4. DEMONTAGE DEUR Doe de deurgrendel omhoog en beweeg deze naar rechts. Open de deur door deze om zijn scharnier te draaien. Til de deur uit zijn scharnieren. Demonteer alle beweegbare delen en afdichtingen om deze te kunnen reinigen. Reinig alle gedemonteerde delen met XSAN oplossing en spoel deze daarna af. Zet alle gedemonteerde delen weer in elkaar, vet hierbij de O-ring en de scharnierpen pos. 362 in met voedselveilig vet. Figuur 11 5.4.1.
5.4.3. Demontage uitloop Verwijder de uitloop (pos. 2, fig 12) van zijn bevestigingsnokken door de uitloop enigszins te draaien. Reinig de uitloop met XSAN oplossing en spoel deze daarna af. 5.5. ONTSMETTING Zorg ervoor dat de machine leeg is en de deur gesloten. Zet het roerwerk aan en giet de ontsmettingsoplossing via de vultrechter in de trommel. Deze oplossing is gemaakt met XSAN opgelost in water van 45-60°C. Druk op de "CLEANING" toets.
6. ONDERHOUD OPGELET! Steek nooit uw handen in de machine, zowel tijdens bedrijf als tijdens het reinigen. Overtuig u er eerst van dat de machine in de STOP-stand staat en dat de hoofdschakelaar op UIT (0) staat voordat enig onderhoud aan de machine wordt verricht. 6.1.
Opmerking: Gebruik nooit een scherp voorwerp om de condensor mee te reinigen. De goede werking van een vriesinstallatie hangt grotendeels af van het schoon zijn van de condensor. 6.4. BESTELLEN VAN RESERVEDELEN Als er delen versleten zijn of defect kunnen deze bij uw plaatselijke leverancier worden besteld. 6.5.
7.
