HANDLEIDING Zelfpasteuriserende combinatie machine voor de bereiding van softijs en milkshake
COSS GM 3840 Wij danken u voor het vertrouwen dat u heeft gesteld in CARPIGIANI door de aankoop van deze machine Om u de beste garanties te kunnen bieden, heeft CARPIGIANI sinds 1993 haar producten voorzien van het Kwaliteitscertificaat volgens de international norm ISO 9001-94.
COSS GM 3840 INHOUDSOPGAVE VOORWOORD HANDLEIDING DOELSTELLING OPBOUW VAN DE HANDLEIDING AANVULLENDE DOCUMENTATIE SYMBOLEN BEVOEGD PERSONEEL VEILIGHEID WAARSCHUWING BELANGRIJKE AANDACHTSPUNTEN TAV HYGIENE 5 5 5 5 5 6 7 8 8 9 DEEL 1 ALGEMENE INFORMATIE 1.1 ALGEMENE INFORMATIE 1.1.1 IDENTIFICATIEGEGEVENS FABRIKANT 1.1.2 INFORMATIE OVER HET ONDERHOUD 1.1.3 INFORMATIE VOOR DE GEBRUIKER 1.2 INFORMATIE OVER DE MACHINE 1.2.1 ALGEMENE INFORMATIE 1.2.2 BESCHRIJVING MACHINEONDERDELEN 1.2.3 TECHNISCHE KENMERKEN 1.2.
COSS GM 3840 DEEL 4 CONTROLE EN VOEDSELVEILIGHEID 4.1 ALARMMELDINGEN 4.2 TABEL MET ALARMMELDINGEN OP HET DISPLAY 27 27 28 DEEL 5 REINIGEN, DEMONTEREN EN MONTEREN VAN DE ONDERDELEN IN CONTACT MET HET PRODUCT 5.1 DAGELIJKSE REINIGING 5.1.1 STAPPENPLAN SCHOONMAAKPROCEDURE MIX KAMER SHAKE 5.1.2 REINIGING VAN DE BUITENKANT VAN DE MACHINE 5.1.3 OPSTARTPROCEDURE VAN DE MACHINE ‘S MORGENS 5.2 WEKELIJKSE REINIGING 5.2.1 REINIGING EN DESINFECTIE VAN DE SIROOPLEIDINGEN 5.2.
COSS GM 3840 VOORWOORD HANDLEIDING Bij het maken van deze handleiding is rekening gehouden met de Europese richtlijnen over de harmonisatie van de veiligheidsnormen en over het vrije verkeer van industriële goederen in de E.U. DOELSTELLING Deze handleiding is opgesteld om de gebruiker goed te informeren over de werking van de machine.
COSS GM 3840 SYMBOLEN OPGELET: ELECTRISCHE SCHOCK GEVAAR Dit teken waarschuwt de gebruiker voor het risico van een elektrische schok indien hij/zij de handleiding die in dat deel beschreven staat niet volgens de veiligheidsnormen uitvoert. OPGELET: ALGEMEEN GEVAAR Dit teken waarschuwt de gebruiker dat hij/zij fysische letsels kan oplopen wanneer hij/zij de betrokken handeling uitvoert zonder de veiligheidsnormen in acht te nemen.
COSS GM 3840 BEVOEGD PERSONEEL OPERATOR Hij/zij is een niet-gekwalificeerd persoon, dus zonder specifieke bevoegdheden en dus alleen basishandelingen kan uitvoeren zoals: bediening van de machine via de commando's op het toetsenpaneel, bijvulling of aftapping van de producten die tijdens de productie van het eindproduct gebruikt worden, of gewoon onderhoud (reiniging en controle van de instrumenten, enz.).
COSS GM 3840 VEILIGHEID Men dient in acht te nemen dat de bewegende (draaiende) delen, hoogvoltage onderdelen en onderdelen welke zeer heet kunnen worden, grote schade kunnen toebrengen aan personen of zaken. De verantwoordelijke voor de veiligheid dient erop toe te zien dat: verkeerd gebruik of elke verkeerde handeling vermeden wordt. veiligheidsvoorzieningen niet opengemaakt of verplaatst worden. er alleen originele reserve-onderdelen gebruikt worden.
COSS GM 3840 BELANRIJKE AANDACHTSPUNTEN TAV HYGIENE HYGIENE Reiniging en desinfectie Reiniging en desinfectie moeten regelmatig gebeuren. Op die manier waarborgt u de beste kwaliteit en respecteert u de hygiëne normen. Spoel na reiniging en desinfectie altijd goed na met drinkwater. De vette bestandsdelen in ijs zijn de ideale voedingsbodem voor schimmels en bacteriën.
COSS GM 3840 1 ALGEMENE INFORMATIE 1.1 ALGEMENE INFORMATIE 1.1.1 Identificatiegegevens van de fabrikant De machine is voorzien van een kentekenplaatje met de gegevens van de fabrikant, het model van de machine en het identificatienummer dat bij de constructie werd toegewezen. Een kopie van het kentekenplaatje vindt u terug op de eerste pagina van deze handleiding. A= Registratienr.
COSS GM 3840 1.2 INFORMATIE OVER DE MACHINE 1.2.1 Algemene informatie Elektronische basismachine, zelfpasteuriserend, voor de onmiddellijke productie van milkshake en soft-ijs, met de volgende kenmerken: Gekoelde boven mix reservoirs Mixpompen automatische aromatisering van de milkshake met de 4 smaken.
COSS GM 3840 1.2.
COSS GM 3840 1.2.4 Reservoirdeksel houder Wanneer het reservoir bijgevuld moet worden; neem het deksel af en draai het om. Plaats de handgreep in de houder op het andere deksel. Verplaats de houder niet van het ene deksel naar het andere, dus enkel het deksel. 1.3 GEBRUIK De pneumatische machine COSS 3840 mag alleen gebruikt worden voor de productie van ijs en milkshake, overeenkomstig wat beschreven staat in paragraaf 2.2.1.
COSS GM 3840 2 INSTALLATIE 2.1 VEREISTE RUIMTE VOOR HET GEBRUIK VAN DE MACHINE De machine is alleen voor indoor gebruik. De machine dient zodanig geplaatst te worden dat er aan alle kanten genoeg ruimte is voor luchtcirculatie. Alle toegangen tot de machine moeten vrij blijven zodat de operator zonder enige belemmering kan ingrijpen en in noodgevallen de werkplaats onmiddellijk kan verlaten.
COSS GM 3840 2.2.1 Vervanging van de voedingskabel Indien de voedingskabel beschadigd is, dient die onmiddellijk vervangen te worden door een gelijkwaardige kabel. Alleen een daartoe opgeleide technicus mag de kabel vervangen. 2.3 PLAATSING VAN DE MACHINES Onder de machine zitten wieltjes om de plaatsing te vergemakkelijken; deze wieltjes zijn voorzien van een blokkeermechanisme dat voorkomt dat de machine verschuift. Zie onderstaande afbeelding. 2.
COSS GM 3840 3 INSTRUCTIES VOOR GEBRUIK 3.1 COMMANDO'S De COSS 3840 EURO is uitgerust met twee toetsenpanelen aan de voorzijde, één voor de commando's in het SHAKE- gedeelte en één voor de commando's in het SOFT- gedeelte. Bij elke toets staat een symbool dat naar de bijbehorende functie verwijst. Toetsenpaneel SOFT-gedeelte Toetsenpaneel SHAKE- gedeelte Toetsen voor MILKSHAKE BELANGRIJK DE FUNCTIES WORDEN GEACTIVEERD WANNEER U MET DE VINGERTOP (NIET DE NAGEL!) MINIMAAL 1/2 SECONDE OP DE TOETS DRUKT.
COSS GM 3840 SERVICE FUNCTIETOETS Deze toets werkt alleen indien de machine in de STOP-stand staat. Wanneer deze functie geselecteerd wordt, brandt de led op de toets. Om de milkshake(mix) in deze functie uit de machine te laten stromen , activeert u het toetsenpaneel als volgt: door op de witte toets te drukken opent u de piston. Deze blijft open om de cilinder leeg te maken en te reinigen.
COSS GM 3840 MIX OUT CONTROLELAMPJE Led brandt: dit betekent dat het reservoir leeg is en bijgevuld moet worden met nieuwe mix. Nadat er nog 10 porties zijn afgetapt zal de machine vanzelf overgaan van PRODUCTIE naar STORAGE. U dient dus na het bijvullen opnieuw de functie PRODUCTIE te selecteren. Om te voorkomen dat de machine helemaal opnieuw opstart (led knippert), houdt u de toets SHAKE ingedrukt tot het lampje niet meer knippert.
COSS GM 3840 ROERWERK FUNCTIETOETS Door op deze toets te drukken (LED brandt), gaat het roerwerk draaien in de cilinder om de machine te reinigen. Het roerwerk werkt gedurende 15 minuten waarna de machine automatisch naar STOP overschakelt. OPGELET BEPERK HET GEBRUIK VAN HET ROERWERK TOT HET STRIKT NOODZAKELIJKE OM HET STROOMVERBRUI K VAN DE ROERWERKMOTOR TE REDUCEREN.
COSS GM 3840 3.2 WERKWIJZE VOORAFGAANDE AAN DE EERSTE INGEBRUIKNAME VAN DE MACHINE Alvorens de machine voor de eerste keer te gebruiken, dienen alle onderdelen goed gereinigd te worden en dienen de delen die in contact komen met het product gedesinfecteerd te worden. BELANGRIJK REINIGING EN DESINFECTIE MOETEN REGELMATIG GEBEUREN.
COSS GM 3840 3.2.1 Hygiëne De vetten in het ijs zijn de ideale voedingsbodem voor schimmels, bacteriën etc. Om deze te bestrijden moeten alle onderdelen die met de mix en het eindproduct in contact komen, goed gereinigd worden zoals hierboven beschreven. De roestvaste en plastic onderdelen alsmede de rubberafdichtingen welke worden gebruikt en de specifieke vorm ervan vergemakkelijken de reiniging, maar beletten daarom nog niet de vorming van schimmels etc., wanneer ze niet goed gereinigd worden.
COSS GM 3840 Druk op de toets: Controleer de werking van de pomp: de mix moet uit de centrale opening van het pompdeksel komen met een straal van ongeveer 10 cm. Druk op de toets: Verbind de persleiding aan de pomp. Schakel de machine in met de toets: om de machine te stoppen Na het activeren van de functie DISTRIBUTIE zal de mix gedurende 15 minuten behandeld worden. Dit wordt aangegeven door het knipperende led op de toets: Men kan tijdens deze opstart fase GEEN shake tappen.
COSS GM 3840 3.3.4 Distributie milkshake Plaats een beker in de houder en tap de milkshake door op één van de smaaktoetsen te drukken (ROOD, BRUIN, GROEN of BLAUW) De machine stopt automatisch met schenken zodra de beker gevuld is. WAARSCHUWING ZORG ERVOOR DAT DE SENSOR NIET VUIL WORDT EN GEBRUIK ALTIJD NIEUWE BEKERS. DE NAAD VAN DE BEKER MOET STEEDS TEGENOVER DE SENSOR STAAN. 3.3.
COSS GM 3840 Wanneer de geprogrammeerde consistentie bereikt wordt, is het ijs klaar voor distributie (zie § 3.4.3 "Distributie Soft-IJs"). 3.4.2. Opstarten door middel van Dry filling (poedermix) HOOFDKRAANTJE D.F. Deze toets heeft 2 functies: 1.het lampje begint te knipperen als de mixvoorraadbak bijgevuld kan worden, dit betekent ook dat de functietoetsen PASTO en CLEAN OUT 40 GRADEN niet functioneren. 2. de toets moet worden ingedrukt voor dat men water in de mixvoorraadbak kan laten lopen.
COSS GM 3840 HET VERSTELLEN VAN DE CONSISTENTIE INSTELLING VAN HET EINDPRODUCT • druk op toets P.; Het lampje in toets P zal gaan branden • druk op toets RUITJE (enter); zichtbaar in display SET 1 HOT deze waarde (CONSISTENTIE) van het ijs) kunt U nu verstellen. OMHOOG of OMLAAG door middel van de pijltjes toetsen. Heeft U de waarde op de juiste wij\ze ingesteld,, dan drukt U toets P weer in. De machine zal op de nieuw ingegeven waarde anticiperen. Het verstellen van de waterhoeveelheid D.F.
COSS GM 3840 3.6 STROOMONDERBREKING Indien er tijdens één van de volgende functies een stroomonderbreking plaatsvindt: DRAAIEN PASTEURISATIE (OPWARMINGS of PAUZE fase) zal de machine naar deze functies terugkeren zodra de stroomonderbreking voorbij is.
COSS GM 3840 4 CONTROLE EN VOEDSELVEILIGHEID 4.1 ALARMMELDINGEN De machine is uitgerust met een automatische "CHECK" die eventuele defecten aan de machine signaleert. De LED gaat branden wanneer er een alarmmelding is en blijft constant branden als het alarm gereset is. Op die manier kan het personeel de reden van het alarm achterhalen als dat zich heeft voorgedaan tijdens hun aanwezigheid. Druk op de toets Indien led handelen. om het laatste alarm in het display te laten verschijnen.
COSS GM 3840 4.
COSS GM 3840 Alarm Omschrijving Mogelijk gevaar voedselveiligheid Te ondernemen actie franchisenemer alvorens de machine opnieuw in gebruik te nemen AL09 Tapkraanhuis niet (goed) gemonteerd AL11 Hoge druk pressostaat aangesproken Ja, machine gaat in stop, er is nog alarm 09, neem contact op met TD geen koeling meer Indien storing verholpen binnen 24 uur en temperatuur mix gedurende deze periode niet boven de 15°C is geweest->mix pasteuriseren.
COSS GM 3840 5 REINIGEN, DEMONTEREN EN MONTEREN VAN DE ONDERDELEN IN CONTACT MET HET PRODUCT BELANGRIJK REINIGING EN DESINFECTIE MOETEN REGELMATIG GEBEUREN. OP DIE MANIER WAARBORGT U DE BESTE KWALITEIT EN RESPECTEERT U DE HYGIËNE NORMEN. 5.1 DAGELIJKSE REINIGING 5.1.1 Stappenplan schoonmaakprocedure mixerkamer shake: Dagelijkse procedure Zorg voor desinfectiemiddel in spuitfles,wisser,reinigingsmiddel en hygienische handschoenen.
COSS GM 3840 Reinig en desinfecteer de bovenzijde van de machine en zorg ervoor dat er geen reinings- en of desinfectiemiddel in de mix terechtkomt Druk op SOFTIJS : na ongeveer 5 minuten is het product klaar voor distributie OPMERKING Controleer of de mix in het reservoir minstens tot aan het mediumpeil reikt ("add mix" led moet uit zijn). Na het opstarten verschijnt op het display de temperatuur van het product in het reservoir ( 1° tot 4 °C).
COSS GM 3840 Sluit dit vat aan op de leiding. Plaats een emmer onder de uitgang. Druk op de overeenkomstige toets om de oplossing te laten doorstromen. Herhaal deze handeling tot het water helder is. Vul het lege reinigingsvat nu alleen met drinkwater om te spoelen. Sluit dit vat aan op de leiding. Plaats een emmer onder de tapopening. Druk op de overeenkomstige toets om het water te laten doorstromen. Herhaal deze handeling tot het water helder is.
COSS GM 3840 5.3 PERIODIEKE REINIGING Het is aanbevolen de machine tenminste 1x per 6 weken te reinigen. OPMERKING Gebruik voor de reiniging en desinfectie van de machine en de onderdelen alleen speciaal daarvoor bestemd en goedgekeurde middelen. Gebruik voor het spoelen alleen drinkbaar water. WAARSCHUWING POMPEN EN RESERVOIRMIXERS KUNNEN WORDEN GEDEMONTEERD EN WEER GEMONTEERD NA DE MACHINE IN DE STOP-STAND TE HEBBEN GEZET.
COSS GM 3840 Open de piston met de toets cilinder te laten lopen. Spoel vervolgens met drinkwater. Druk op de toets: en druk dan op de WITTE toets om het water uit de DEMONTEREN, REINIGEN, DESINFECTEREN EN MONTEREN VAN DE ONDERDELEN DIE IN CONTACT KOMEN MET DE MILKSHAKE 5.3.2 Demonteren, reinigen en monteren van de mixpomp. Demonteer de persleiding van het pomphuis door deze naar u toe te trekken. Draai de persleiding naar links en maak ze los van de bodem van het reservoir.
COSS GM 3840 5.3.3 Demonteren, reinigen en monteren van de tapkop Schroef de bevestigingsschroef (372A) van het deksel los Schroef de afdekplaat (370) los en verwijder de mixer (369). Schroef de handgrepen( 8) los en neem het voordeksel (7A) weg. Demonteer de uitgang helemaal. Reinig alle onderdelen in water en een reinigingsmiddel met de bijgeleverde borstels, spoel vervolgens grondig met water. Desinfecteer en spoel opnieuw. Pos.
COSS GM 3840 5.3.5 Demonteren en monteren van het cilinderroerwerk Trek het roerwerk al draaiende voorzichtig uit de cilinder Demonteer de schraper (430) door de pin (726) en de rubberen dopjes (744) te verwijderen. Verwijder het hulp-roerwerk (24) Trek de as-afdichting (28) van de as van het roerwerk. Reinig alle onderdelen in water en reinigingsmiddel met de bijgeleverde borstels spoel vervolgens met water, desinfecteer en spoel opnieuw.
COSS GM 3840 Druk op de toets DRAAIEN en laat het product uit de cilinder en het reservoir lopen. Sluit de tapkop en vul het reservoir met warm water en reinigingsmiddel. Druk op de toets DRAAIEN Reinig de wanden van het reservoir en de niveausensor met bijgeleverde borstels Open de tapkraan, laat reinigingsmiddel uit het reservoir stromen en spoel vervolgens met drinkwater na. Sluit de tapkraan opnieuw. en laat de machine gedurende 30 seconden werken.
COSS GM 3840 5.3.8 Demonteren, reinigen en monteren van de tapkraan Schroef de twee schroeven van de tapkop tegen de klok in los en verwijder ze. Trek de tapkop naar voren. Demonteer de tapkop na de hendel open gezet te hebben. Gebruik de bevestigingsas om de piston uit de tapkop te lichten. Verwijder de O-ring van de as en neem deze uit de tapkop. Verwijder de O-ringen uit de tapkop met behulp van de daartoe bestemde bijgeleverde O-ring wipper.
COSS GM 3840 5.3.9 Demonteren en monteren van het roerwerk in het reservoir Trek het roerwerk naar boven om het te demonteren. Reinig de niveausensor om de eventuele vette film te verwijderen. Reinig alle onderdelen in warm water en een reinigingsmiddel met de bijgeleverde borstels, spoel vervolgens met water, desinfecteer en spoel opnieuw Pos. Beschrijving 162 Mixer 5.3.10 Demonteren, reinigen en monteren van het roerwerk in de cilinder.
COSS GM 3840 5.4 DESINFECTIE Desinfecteer de machine alvorens ze te vullen met mix voor ijs of milkshake. BELANGRIJK DE HIERONDER BESCHREVEN HANDELINGEN GELDEN ZOWEL VOOR HET SHAKEGEDEELTE ALS VOOR HET SOFT-GEDEELTE VAN DE MACHINE 1. Wanneer de machine in STOP staat.Vult u het reservoir met water en een desinfectiemiddel. BELANGRIJK WIJZIG DE DOSIS VAN HET DESINFECTIEMIDDEL DIE DOOR DE FABRIKANT IS AANGEGEVEN NIET, EEN HOGERE DOSIS ZAL DE WERKING VAN DE OPLOSSING NIET VERBETEREN. 2.
COSS GM 3840 5.5 HYGIËNE De vette bestanddelen in het ijs zijn de ideale voedingsbodem voor schimmels en bacteriën. Ter voorkoming daarvan dient u alle onderdelen die in contact komen met de mix en het ijs grondig te reinigen zoals hierboven beschreven.
COSS GM 3840 6 ONDERHOUD 6.1 ONDERHOUD TIPS WAARSCHUWING VOOR ELK ONDERHOUD WAARVOOR DE BESCHERMKAST VAN DE MACHINE MOET WORDEN GEOPEND DIENT MEN DE MACHINE OP STOP TE ZETTEN EN TE ONTKOPPELEN VAN HET VOEDINGSNET. HET IS VERBODEN ONDERDELEN TE REINIGEN OF TE SMEREN DIE IN BEWEGING ZIJN. REPARATIES AAN DE ELEKTRISCHE INSTALLATIE OF AAN DE KOELINSTALLATIE MOETEN UITGEVOERD WORDEN DOOR OPGELEID TECHNISCH PERSONEEL.
COSS GM 3840 6.2 CONTROLE LIJST Controleer tijdens het demonteren, reinigen en monteren van de machine of alle onderdelen nog intact zijn en vervang ze indien ze versleten zijn of beschadigd zijn.
COSS GM 3840 6.
COSS GM 3840 6.
COSS GM 3840 7 OPSPOREN VAN STORINGEN 7.1 OPSPOREN VAN STORINGEN Indien er een probleem voordoet, probeer het probleem dan eerst met onderstaande lijst te verhelpen.
