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3.1 DESCONGELAMIENTO

• Alimentos congelados en bolsas o películas de plástico o bien, en sus propias confecciones se pueden colocar directa-

mente en el horno, a condición de que no posean partes metálicas (ej: tiras o precintos).

• Algunos alimentos, como verduras y pescado, no necesitan estar completamente descongelados antes de empezar la cocción.

• Alimentos guisados, salsas o estofados se descongelan mejor y mas rápidamente si se van mezclando, girando o sepa-

rando de vez en cuando.

• Durante la descongelación, la carne, el pescado y la fruta pierden líquidos: descongelarlos en una bandejita.

• Se aconseja dividir los trozos de carne y meterlos uno a uno en su propia bolsa antes de congelar. Esto permitirá aho-

rrar tiempo en la descongelación.

• Inmediatamente después de la descongelación, antes de empezar la cocción, es importante respetar los tiempos de repo-

so: por tiempo de reposo (en minutos) se considera el tiempo que el alimento se debe dejar reposar para permitir una

última difusión de la temperatura dentro del mismo.

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CAPITULO 3 - USO DEL HORNO:

SUGERENCIAS Y TABLA TIEMPOS

TABLA TIEMPOS DE DESCONGELAMIENTO EN FUNCION “DESCONGELAMIENTO AUTOMATICO”

Estas indicaciones son idóneas para efectuar el Test de Descongelación de carne molida según la Norma 60705, Pár. 13.3 (véase pág. 2). Dé

la vuelta a la carga en mitad del tiempo programado. Apoye directamente la carga a descongelar sobre el plato giratorio. Ulteriores infor-

maciones, también relativas a otros Tests de Prestación según la Norma 60705, aparecen en la tabla de la pág. 2.

CARNE

• Asados (cerdo, buey, ternera, etc.)

• Bistecs, chuletas, lonchas

• Estofados, goulasch

• Carne picada

•Hamburguesa

• Salchicha

AVES

• Pato, pavo

• Pollo entero

• Pollo troceado

• Pechuga de pollo

VERDURAS

PESCADO

• Filetes

• Rodajas

• Entero

• Gambas

PRODUCTOS LÁCTEOS

• Mantequilla

• Queso

• Nata

PAN

•2 panecillos medianos

•4 panecillos mediano

• Pan cortado

• Pan integral cortado

FRUTA

• Fresas, ciruelas, cerezas, grosellas, albaricoques

• Frambuesas

• Moras

1 kg

200 gr

500 gr

250 gr

500 gr

200 gr

300 gr

1,5 kg

700 gr

300 gr

400 gr

500 gr

400 gr

250 gr

200 ml

150 gr

300 gr

250 gr

500 gr

300 gr

250 gr

19 - 21

4 - 6

10 - 12

5 - 7

10 - 12

5 - 7

6 - 8

25 - 27

13 - 15

8 - 10

7 - 9

8 - 10

10 - 12

8 - 10

4 - 6

5 - 7

7 - 9

1 - 2

2 - 4

8 - 10

5 - 7

3 - 5

Girar completamente la carne a mitad de

la descongelación

Vedi nota

Girar la carne de ave a mitad de la

descongelación. Al finalizar el tiempo de

reposo, lavar con agua caliente para

deshacer el hielo restante.

Las verduras congeladas no necesitan

ser descongeladas antes de la cocción.

Girar completamente el pescado a mitad

de la descongelación

Extraer el papel de aluminio o las partes

metálicas.

El queso no se tiene que descongelar del

todo.

Respetar el tiempo de reposo. La nata se extrae

de su recipiente y se coloca en un plato.

Colocar el pan directamente sobre el plato

giratorio.

Mezclar 2 - 3 veces

Ninguna

TIPO

CANTIDAD

DURACION

(minutos)

NOTAS/CONSEJOS

TIEMPO DE

REPOSO

PARRILLA A

UTILIZAR

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